专题制作时间:2014年10月23日

霜降:谷烂陈仓

《月令七十二候集解》:“九月中,气肃而凝,露结为霜矣”

霜降是二十四节气之一,每年阳历10月23日前后,太阳到达黄经210度时为霜降。霜降表示天气更冷了,露水凝结成霜。我国古代将霜降分为三候:“一候豺乃祭兽;二候草木黄落;三候蜇虫咸俯。”
草西
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秋处露秋寒霜降,每年阳历的十月二十三号或是二十四号,是我国二十四节气中的霜降节气。霜降,顾名思义,“霜字”说明时历已经到了秋冬过度期,天气渐渐变冷,大地将出现出霜。那么“降”字呢,实际上是一个小小的误会。古时候的人们呢,以为霜是从天上悄悄地降下来的,所以也就有了霜降这个词,其实当然不是。霜是就地生产,在地上长出来的。是空气中的水汽在寒冷的大地的表面或是物体的表面上直接凝化结晶出来的。相信北方的老百姓以及长江流域的人们对霜一定不会感到陌生。但是南方的朋友就很难说了,曾经就有一位云南的朋友到了北方之后啊,指着霜说是雪。真的是“峤南自古无大雪,山人不是冰与霜。”

在天气较冷的季节,晴朗无风的夜里或清晨,地面或物体的表面因为热量散失,温度降到零度以下。这时,贴近地面或是物体的空气中的水汽有关温度的下降达到过饱和状态。水汽在地面或物体表面凝化成一层白色冰晶,这就是霜。需要说明的是,这里的零度以下,指的是地面表面或是物体表面的问题,而不是气温。气温有时可以仍然在零度以上,霜不仅只在室外看见,室内也可以看到。北方冬天玻璃窗上的霜花,还有大超市冰柜中食物包装上白溶溶的冰晶等都是霜。霜和雪当然是不同的,它们的区别在于霜晶的一端比较附着与地面或者物体上、另一端生长,形成毛茸茸的白色表面。而雪晶则不需要附着物体,可在空中形成,而且总是六角形的。每年的十月二十三或是二十四日,当视太阳到达黄经210度的时候,便是二十四节气中的霜降节气了。霜降节气的时段在十月下旬至十一月上旬。这段时间里,太阳直射位置远离我国大陆,跃过赤道,向南回归线靠近。影响我国南方的台风开始明显减少,北方冷空气明显向南推进。风向以偏北为主,冷空气频繁入侵,气温明显下降。

霜降节气正处于秋冬过度期,这个时候的气温变化幅度较大,冷空气活动也较多。每当北方的冷空气南下的时候,当地就会出现大风和降水,之后呢便是大幅度的降温。因此,建议人们在这个时候要多多关注气象台关于冷空气的预报,以便及时添加衣物。另外,由于黄河中下游一带在这个时候啊,容易发生出霜冻,农民朋友们一定要抓紧有利的天气搞好秋收,秋种。霜冻是一种气象灾害,江浙一带甚至有这样的谚语“霜降见霜,谷烂陈仓”。

秋天第一次出现的霜叫做初霜。由于我国南北纬度跨度比较大,其实真正在霜降时段内出现初霜的地区,多在黄河中下游一带。东北地区早在寒露甚至秋分节气段就出现了初霜。至于广州等地,霜降以后才刚刚开始进入秋季。从农业生产角度看,如果初霜冻来的早,会影响大秋作物的后期成熟度,小麦的冬前入苗也会受冻害的威胁。低温霜冻是这一时期最不利的气象条件,俗话称之为哑巴灾。因此,在霜降节气时段里,尤其在黄河、长江流域地区,气象台的天气预报节目里增加了霜和霜冻的预报项目。

霜冻和霜呢其实不是一回事,有霜的时候,不一定有霜冻。霜冻是指农作物它的周围气温达到零度或者零度以下的时候,农作物体内的水分会结冰,冻坏,从而作为农作物的灾害损失,严重的时候,甚至会造成绝收,这是指霜冻。

对付霜冻灾害,目前常用的办法有薄膜覆盖,干草覆盖或是当从气象台得知将会有霜冻时,对作物灌水或者浇水,还有在上风方向熏烟等等,都非常有效。候鸟春秋迁飞,蛇蛙冬前蜇伏,百花深秋凋谢,霜降之后,万物开始凋零。大部分绿色植物在一阵紧一阵的秋风里由绿变黄。然而,一些秋季色叶树中,叶子不是变黄,而是变红。当大片的秋季色叶树种在一起时,就形成了一道美丽风景。如果您在这个季节,踏上北京的香山或是南京的七下山,那漫山遍野的红叶一定让你流连忘返。例如杜牧的《山行》“远上寒山石泾斜,白云深处有人家,停车坐爱枫林晚,霜叶红于二月花。”

文章来源:《二十四节气视频摘录》

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      霜降节气农耕提要

      “霜降”是重要的农作时期,是大秋作物完成收获的季节。北方霜降后即到了收获大白菜的时候。长江中下游及以南地区正值冬麦播种黄金季节。 油菜一般已进入二叶期,“霜降一过百草枯,薯类收藏莫迟误”。霜降过后,我国南方大部分地区开始大量收挖红苕。霜降后全国北方广大地区的农田土壤,该种的已经种上了,部分农地将处于冬闲时段。华北地区霜降后,即到了收获大白菜的时候。 霜降对于棉花价格来说就是一道分水岭。这是由于霜后的棉花基本比霜前的棉花每公斤要低1元左右。由于霜前花的质量比霜后花要好,很多纺纱厂纺的高质量棉纱基本都用霜前花,棉农都力争把棉花在霜降之前采摘上来卖掉。 霜是地面的水汽遇到寒冷天气凝结而成的,所以霜降并不是降霜。霜对生长中的农作物危害很大。由于气候逐渐转为寒冷,一旦地面或地物的温度降到0℃以下,很容易形成霜冻,给小麦、油菜等处于幼苗期的抗寒能力差的农作物造成冻害,霜冻还会影响棉花的品质,形成“霜后花”或“红花”。 防霜措施有 1、适时早种,错开晚秋霜冻;2、选用早熟高产品种;3、浇水,因为干土比湿土散热快;4、熏烟,可在小范围内形成保温云层,减轻冻害;5、锄地,“锄头有火”,可提高地温;6、植树造林,它可调节气温,彻底改变环境。 霜降节气主要农事管理 长江中下游及以南的地区对于冬麦和油菜应及时间苗定苗,中耕除草,防治蚜虫。晚稻成熟后抓紧收获,以防雀害和落粒。南方适时挖苕很重要。过早收挖红苕,苕块尚未充分膨大,就会影响产量;但收挖过迟,有可能遭受早霜冻危害,苕块受冻变质,不耐贮藏。此时对收获了大豆、棉花、甘薯等秋作物的北方农田,进行深度耕翻有利减少还原性有害物质的积累,以保持土壤的健康。同时土壤耕翻要结合全层施用有机肥料,以补充土壤养分,提高土壤肥力。 霜降节气农谚 谚语是我国古代劳动人民在生产生活中总结出来的精华,它对于当时百姓的生产和生活都有着决定性的影响,这其中对农业的指导性影响尤为重要。同时,古代谚语在今天同样也在发挥着它的作用,当然由于气候的变化和时代的变迁,可能不是全部适用,不过,这份流传几千年的精华思想,还是值得我们现代人来好好学习和借鉴的。下面提到的霜降谚语,说的就是百姓总结的在霜降这个节气中,农业方面的指导。 霜降——节气歌 霜降前后始降霜,有的地方播麦忙。早播小麦快查补,保证苗全齐又壮。糯稻此节正收割,地瓜切晒和鲜藏。 棉花摘收要仔细,棵上地下都拾光。复收晚秋遍地搞,柴草归垛粮归仓。大棚瓜菜看管好,追肥浇水把虫防, 大葱萝卜陆续收,白菜抓紧来拢帮。敞棚漏圈快修补,免得牲畜体着凉,拴牢牲畜圈好猪,麦苗被啃受影响。 捕捞成鱼上市卖,藕苇蒲芡采收忙。城乡害鼠一起灭,既防疫病又保粮。

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      【编辑荐语】本文作者探讨了中式旅游注重效率而轻文化与情趣的缘由。我们喜欢表现自己去过多少地方的数量,并迎合时代的浪潮——人人都喜欢在社交媒体上晒生活,即使他们去到每个地方仍然是躲在房间里斗地主。旅行的意义是什么呢?每个人都不一样吧。笔者也不可避免的数次参加过“到此一游”团,但不能否认的是,每次经历都是独一无二且有所收获的。正如本文作者一样,最终他居然也开始“享受”这样高效率的旅行,就像在世界乐园似的,拿着你的“护照”,一次访遍全球。 为何要选择旅行?当独自旅行在外的我身处一票年过中年、社会地位中不溜的中国旅行者之间,他们身上时刻显现的那种如出一辙的举止会让人感到恍惚。比如常被诟病的“上车睡觉,下车尿尿,景点拍照,回家一问什么都不知道”,现在似乎还可以加上一条,“见着商店就血拼,见着广场就跳舞”。今天,中国人的旅行,很大程度上变得更类似于去家乐福购物,总之是各取所需,买完走人。旅行的意义呢?这对我们来说似乎成了个既无必要追问、也无法回答的问题。就像隔空喊话一样,每次询问的结果都是以空无所指的沉默作为结束。 ⋯⋯ 无论是旅游还是蹲在家里,实用性和功利性早被我们自动摆在了最重要的位置。当拥堵到令人发指的十一和春节长假实际上把旅行彻底变为了一桩行为艺术,它背后的运作逻辑却隐隐透露出了集体身份的脆弱与不安,以及社会阶层认同上的焦虑与躁动。“现代中国人的旅游,就如同这个国家一样,都是基于在一个脆弱的基础之上。”这种脆弱的基础,或许能让我们窥见中国中产阶层在经济上和文化上的某种缺失。 阅读全文:《“中国式旅游”并非中国独有》 文章及图片来源:澎湃新闻 作者:孙骁骥 原文标题:《“中国式旅游”并非中国独有》

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      山楂不是山里红

      穿糖葫芦用的果子并不是通常所说的山楂,而是比山楂大一圈儿的山里红。那是山楂和沙果嫁接出来的产物,北京人也叫它红果。品相好的红果跟小乒乓球似的,而且核小、籽少、果肉厚,外皮薄而光溜,皮上金黄的斑点稀疏可见。 天儿凉了。早市上又能见到大堆大堆的山里红,堆放在晨光底下的果子摊上,透着那么耀眼,让人立马想到一串串珠光宝气的冰糖葫芦,越想越馋人。或许还有人能联想起浪漫的山楂树吧? 不过山里红和山楂并不是一回事。一般说的山楂个头儿小,核大,籽多,肉少,皮厚,表皮上还有许多麻点儿,看上去也不光滑。这种果子不很甜,而是酸得能让人流口水,通常并不直接吃,而主要用来入药。比如很多人小时候吃过的山楂丸,再比如饮片中的焦三仙。山楂原本很便宜,所以也可以加工成零食给孩子吃着玩儿。最常见的是酱红色手指头粗细的果丹皮,裹在透明玻璃纸里,包裹着很多人的童年记忆。还有拇指盖大小的粉红山楂片,卖得很便宜。金贵的要数朱红的山楂糕,一块块状如凝脂,可谓是山楂系列食品中的上品。 穿糖葫芦用的果子并不是通常所说的山楂,而是比山楂大一圈儿的山里红。那是山楂和沙果嫁接出来的产物,北京人也叫它红果。品相好的红果跟小乒乓球似的,而且核小、籽少、果肉厚,外皮薄而光溜,皮上金黄的斑点稀疏可见。红果生吃起来口感比山楂好许多,蘸上冰糖之后“咔嚓”一咬,微微的酸里裹着杀口的甜。 红果不仅能做糖葫芦,还能做炒红果,那可是北京著名的甜品。选用肉质发艮的红果洗净,加上冰糖放进清水里熬煮。掌握好火候慢慢地焅,让红果润味儿可又不至于崩裂,直焅得水分将尽,留下少量晶莹的粉红色汤汁包裹着殷红的果子,像是一颗颗艳丽诱人的玛瑙。晾凉之后吃那裹着浆汁的果子,酸甜满口,怎不叫人舌底生津,神清气顺?顺便说一下,这熬出红果为什么叫“炒”呢?因为在满语里把吃食熬出浓汁叫做“炒”,而并非是过油翻炒的意思。类似的还有很多人不得其解的北京小吃炒肝儿,也是这么个由来。 老北京有一种吃食叫榅桲。很多人以为那就是炒红果的别称,其实不然。榅桲用的也是红果,不过不是焅出来的,而是泡出来的。也就是把红果去核后在开水里煮上三分钟左右,然后就那么连汤带果放在冷地方泡上一宿。做榅桲放的水要多,而且加的是绵白糖,不是冰糖。吃这口儿主要就是为了喝那甜酸冰凉石榴红的汤汁。榅桲也可以用来配菜。比方说把榅桲浇在鸭梨丝上就成了榅桲拌梨,看上去红白相间,吃起来甘凉细润,清爽脱俗。梁实秋曾写过有个老头子怀揣一个小碗在风雪交加中跑出去一个小时寻来榅桲拌梨吃,用以解释什么叫馋,足见其诱人。大冬天的若是找不到梨,退而求其次,浇在白菜心上就成了榅桲白菜,味道也很不错。 一般来讲,榅桲指的是这种做成的吃食,而不是指原料。所以并没有所谓“炒”榅桲一说,也没有熬榅桲或煮榅桲。另有一种说法:榅桲是一种类似山楂或红果的果实,个头儿比红果小,有浓郁的异香,果皮有筋骨,吸允了富含汁水的果肉后,那果皮还得嚼一嚼才能咽下。据说当初在老北京东安市场里可以轻易买到那种榅桲。可我请教了几位京城名厨,结果谁也没见过。 我国西北确实出产一种叫榅桲的果子,形状更类似于梨,植物学上归于蔷薇科苹果亚科榅桲属榅桲种,而并不归于有两百多个品种的山楂属。或许那传说中的榅桲在植物学上只是山楂属中200多个品种中的一种,当初被一部分人约定俗成叫成了榅桲吧? 文章来源:新华网 原文链接:http://news.xinhuanet.com/mrdx/2013-11/22/c_132908322.htm 作者:崔岱远 图片来源:tfarm.net