专题制作时间:2014年05月20日

小满:夏天已来到

《月令七十二候集解》:“四月中,小满者,物致于此小得盈满。”

每年5月21日或22日视太阳到达黄径60°时为小满,是二十四节气之一,夏季的第二个节气。其含义是夏熟作物的籽粒开始灌浆饱满,但还未成熟,只是小满,还未大满。
草西
用心、努力,水到渠成。

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农历四月,大江南北的气温都在悄悄上升,渐渐多起来的雨水滋润着禾苗。乡村田野里绿色覆盖着大地,金黄的小麦点缀其中,向人们展示它那沉甸甸的麦穗。油菜丰满的果实在春末夏初的清风中叙述着丰收的故事。

每年阳历的五月二十一号或二十二号,农历大约在四月中,二十四节气之一的小满节气到来了,这个时候太阳已经到达了黄经60度。《月令七十二侯集解》中说“四月中,小满者,物至于此小得盈满。”意思是说小满节气的时候,麦类等夏熟作物的颗粒已经开始饱满,但是还没有完全成熟,所以称它为小满。有意思的是二十四节气中的名称,大多可以顾名思义,唯独小满听起来有些令人费解。其实满是饱满的意思,而小满则意味着子粒盈满而尚未成熟。

小满节气是反映物候现象的节气之一,此时我国除东北和青藏高原外,各地的平均气温都先后到了22度以上。气侯意义上的夏季也就相继开始了。在这个时期,田野里的农作物正值生长的旺盛期,夏熟作物自南向北陆续成熟。在江南地区,农民们忙着开始夏收,夏种。棉花苗已经长了三四片枝叶,需要定苗,移苗或补苗等田间管理。而黄河中下游一带,小麦也到了乳熟的关键期。因此,农田里自然也就红红火火,热热闹闹。

“小满大满江河满”这句农谚反映了小满节气时,我国华南等地降雨的气侯特征。一般来说,如果此时,北方冷空气活动频繁,南方暖湿气流也强盛,那么就很容易在华南一带造成暴雨。因此,小满节气的后期往往是这些地区防汛的紧张阶段。对于长江中下游来说,小满节气正值春夏之交,如果这个阶段雨水偏少,可能是太平洋上的副热带高压势力比较弱,位置偏南。到了黄梅时节,降水可能也会偏少。因此有民谚说“小满不下,黄梅偏少,小满无雨,芒种无水。”小满节气时,我国黄河中下游等地还流传着这样的说法“小满不满,麦有一险。”这一险就是指小麦在此时刚刚进入灌浆乳熟阶段,非常容易遭受干热风的侵害,从而导致小麦灌浆不足,甚至枯萎死亡。防御干热风的方法很多,比如营造防护林带,喷洒化学药物等都是十分有效的措施。

“小满动三车,忙的不知他”这是江南人在小满节气的时候,常说的一句农谚。这儿说的三车是水车,油车和丝车。因为这个时候,农田里的庄稼需要充裕的水分,于是农民们便忙着踏水车,翻水,而采割下来的油菜果实也等着农人们去重打,做成清香四溢的菜籽油。田里的活自然不能耽误,而这家里的蚕宝宝也需要细心的照料。小满前后,蚕要开始接茧了,养蚕人家便忙着摇动丝车缫丝。正如诗人所说的那样“人家勤织作,机杼彻晨昏。”

自古以来,摘桑,养蚕就是江南农村的主要副业。家蚕全身都是宝,人们对它充满了感激之情。传说皇帝的妃子雷祖(音)从天庭取来了蚕种和桑苗,从此人间有了植桑养蚕,缫丝织绸。所以民间又称雷祖为蚕花娘娘。小满这一天,正是蚕花娘娘的生日,为了祈祷蚕花娘娘保佑蚕桑丰收,丝叶兴旺,人们还要举行各种活动。姑娘们穿上各色丝绸衣裙,登台唱戏,举办时装表演。好一个“先蚕庙里剧登场,男释耕耘女罢桑,只为今朝奉小满,完人空巷斗新妆。”《清嘉录》中记载“小满闸乍来,蚕妇煮茧,治车缫丝,昼夜操作。”可见古时的蚕事要比现今早些,小满节气时,新丝已形将上市,丝事转旺在机。蚕农丝商无不满怀希望,等待收获的日子快快到来。初夏时节的小满节气,气侯十分宜人,华过开始挂满枝头,梅子金黄,杏子肥,流花似火,桃李兴熟,挺力合脚,作物繁茂,小满一过,麦子黄了,油菜熟了,蚕宝宝要山山了,农人们也在期盼中开始了大忙的日子。

文章来源:《二十四节气》视频摘录

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      小满节气:未病先防养生观

      “斗指甲为小满,万物长于此少得盈满,麦至此方小满而未全熟,故名也。”这是说从小满开始,大麦、冬小麦等夏收作物已经结果,籽粒渐见饱满,但尚未成熟,所以叫小满。小满,太阳黄经为60度。它是一个表示物候变化的节气。 小满节气正值五月下旬,气温明显增高,如若贪凉卧睡必将引发风湿症、湿性皮肤病等疾病。在小满节气的养生中,我们要特别提出“未病先防”的养生观点。就是在未病之前,做好各种预防工作,以防止疾病的发生。在未病先防的养生中仍然强调:天人相应的整体观和正气内存,邪不可干的病理观。中医学认为人体是一个有机的整体,人与外界环境也是息息相关的,并提出人类必须掌握自然规律,顺应自然界的变化,保持体内外环境的协调,才能达到防病保健的目的。中医学还认为疾病的发生,关系到正气与邪气两个方面的因素。邪气是导致疾病发生的重要条件,而人体的正气不足则是疾病发生的内在原因和根据,但不否定外界致病因素在特殊情况下的主导作用。因此,“治未病”应该从增强机体的正气和防止病邪的侵害这两方面入手。 由于小满节气是皮肤病的高发期,按未病先防的养生观,我们重点讲讲“风疹” 的防治。《金匮要略·中风历节篇》说:“邪气中经,则身痒而瘾疹”。古代医家对此病早已有所认识。“风疹”的病因病机不外乎三点:一,湿郁肌肤,复感风热或风寒,与湿相博,郁于肌肤皮毛腠理之间而发病;二,由于肠胃积热,复感风邪,内不得疏泄,外不得透达,郁于皮毛腠理之间而来;三,与身体素质有关,吃鱼、虾、蟹等食物过敏导致脾胃不和,蕴湿生热,郁于肌肤发为本病。风疹可发生于身体的任何部位,发病迅速,皮肤上会突然出现大小不等的皮疹,或成块成片,或呈丘疹样,此起彼伏,疏密不一,并伴有皮肤异常瘙痒,随气候冷热而减轻或加剧。当我们了解了发病的机理后,就可以有的放矢地加以预防和治疗。 一般根据临床症状可分为三型:一,风热证:其疹色红赤,痒甚,遇热加重,脉见浮数,此为感受风热之邪;二、风湿证:皮疹色白或微红,兼有身重,脉见浮缓,身受风湿之邪郁于肌肤:三、胃肠积热证:疹色红赤,兼见脘腹疼痛,大便秘结或泄泻,脉多见数风疹色红为热,腹痛便秘为腑气不通,胃肠积热之征。在治疗上应以疏风祛湿,清泻血热为原则。 饮食调养上对各种类似的皮肤病人,均宜以清爽清淡的素食为主,常吃具有清利湿热作用的食物,如赤小豆、薏苡仁、绿豆、冬瓜、丝瓜、黄瓜、黄花菜、水芹、荸荠、黑木耳、藕、胡萝卜、西红柿、西瓜、山药、蛇肉、鲫鱼、草鱼、鸭肉等;忌食高粱厚味,甘肥滋腻,生湿助湿的食物,如动物脂肪、海腥鱼类、酸涩辛辣、性属温热助火之品及油煎熏烤之物,如生葱、生蒜、生姜、芥末、胡椒、辣椒、茴香、桂皮、韭菜、茄子、蘑菇、海鱼、虾、蟹各种海鲜发物、牛、羊、狗、鹅肉类等。 下面列举食疗方三款: 芹菜拌豆腐 配料:芹菜150克,豆腐1块,食盐、味精、香油个少许。 做法:芹菜切成小段,豆腐切成小方丁,均用开水焯一下,捞出后用凉开水冷却,控净水待用。将芹菜和豆腐搅拌,加入食盐、味精、香油拌搅匀即成。 功效:平肝清热、利湿解毒。 特点:清凉适口,夏令佳菜。   冬瓜草鱼煲 配料:冬瓜500克,草鱼250克,食盐、味精、植物油适量。 做法:冬瓜去皮,洗净切三角块,草鱼剖净,留尾洗净待用。先用油将草鱼(带尾)煎至金黄色,取沙锅一个,其内放入清水适量,把鱼、冬瓜一同放入沙锅内,先武火烧开后,改用文火炖至2小时左右,汤见白色,加入食盐、味精调味即可食用。 功效:平肝、祛风、利湿、除热。          青椒炒鸭块 配料:青椒150克,鸭脯肉200克,鸡蛋1个,黄酒、盐、干淀粉、鲜汤、味精、水淀粉、植物油各适量。 做法:鸭脯肉劈成2寸长、6分宽的薄片,用清水洗净后淋干;将鸡蛋取清和干淀粉、盐搅匀与鸭片一起拌匀上浆;青椒去籽、去蒂洗净后切片。锅烧热后加油烧至四成热,将鸭片下锅,用勺划散,炒至八成熟时,放入青椒,待鸭片炒熟倒入漏勺淋油。锅内留少许油,加入盐、酒、鲜汤、烧至滚开后,再将鸭片、青椒倒入,用水淀粉勾芡,翻炒几下装盘即成。 功效:温中健脾,利水消肿。     有条件的朋友,在这个季节还可以常饮如下饮品。 荸荠冰糖藕羹 配料:荸荠250克,藕150克,冰糖适量。 做法:荸荠洗净去皮,藕洗净切小块。沙锅加水适量,将荸荠、藕同入锅内文火煮炖20分钟时,加入如冰糖再炖10分钟,起锅即可食用 功效:清热利湿,健脾开胃,止泻固精。   文章来源:养生主 图片来源:网络

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      《从写字楼到玉米地》

      这是一个真实的故事,记录了老周十年IT、五年农场的创业经历。创业的热潮似乎总是集中在高新科技业,但是在城市化的浪潮中,有人却反其道而行,从IT回归最原始的农业,开创属于自己的一片新天地。他就是老周!

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      陈泽祯:老顽童的面包世界

      面包老爹陈泽祯,手舞足蹈地讲着面包,那种热情和专注让人误以为他是“出生在面粉槽里的人”,可实际上,他是46岁才开始学做面包的。 他现在的生活就像面包,看起来简单却是已经过一次次发酵,所以蕴藏着无限的精彩——他曾是《联合报》驻日本特派员,曾用笔杆子连续“干掉”三个台湾派往日本的代表,由他翻译的高阳11卷《慈禧全传》,是日本战后引进的最大部头中文小说,而他的祖父,则是被孙中山称为“功业彪炳至行卓越”的陈其美。后来因想远离政治,陈泽祯移居美国田纳西州,开了第一家面包店,又成为东南七州最好的面包店。 小心侍弄酵母菌 面包老爹的面包店叫“红炉磨坊”,有地道的法国面包、德国面包,但陈泽祯做面包的手艺,却主要在日本学成。因为之前做记者积累下的人脉,几个日本最好的烘焙师傅免费教他做面包。“日本人如果觉得一样东西好,他就会完完全全的学过来,而且一直坚持下去,好多师傅仍是在用他祖父时代从外国学来的方法做面包,所以反而有一些德国人、法国人到日本来学习,这儿一直是在坚持最传统的做法。我记得有一位绰号叫‘肥龙’的师傅,每次撒手粉撒完后手都会在空中晃三下,问他这是干嘛,他说‘我也不晓得为什么,我的师傅就是这样教的’,他连老师的习惯都学,而这可能只是老师一个下意识的动作。” “现在内地的很多做法是不地道的,‘一个面团打天下’,这是不对的,不同的面包要用不同的面团,配方不一样,温度控制不一样,发酵过程也不一样,欧洲上千年都是这样做的。”红炉磨坊一天最少做十几个面团,每个面团的变化只有三种,这已经很了不起了,打每个面团大概只能花三分钟。每个面团每一次发酵的时间都要控制好,如果这个面团还没处理完,另一个面团的时间到了,那就不行。面团发过一点点就完全不一样,所以做面包对他来说,就像打仗一样。 “面团发酵时的温度,要控制得刚刚好,给酵母菌一个合适的环境。为了达到这个温度,要测量室温多少,面粉的温度多少,还要知道这个材质的面粉打面团大概要多少分钟,每分钟温度的升高是多少,根据这个反推回来,算出需要加的水的温度是多少。但太冰也不行,酵母菌它是活的,会被‘吓晕’的,酵母菌被‘吓晕’了很讨厌,它又不是死了,等温度高了它会醒,一批批醒,有时候面团中央发酵到要爆炸的程度,外面一层还是‘晕’的!这肯定不行。” 陈泽祯更喜欢收什么都不会白纸一样的徒弟,因为对他而言,作出好的面包,更重要的是严格要求,让“马马虎虎”永远不会在生产中出现的态度,只有在这个基础上,才有资格谈及其他。 好吃的面包会唱歌 烤面包是学问,挑面包也是同样,所以似乎更玄一些。“挑面包要挑那些看起来精神的,皮要脆,一捏有爆破声,真正的法国面包烤出来会唱歌,因为它特殊的结构,当从炉子里出来遇到冷空气,会发生碎裂。面包里有很多洞,我们称为‘风味袋’,愈多愈好,天然的酵母香味便储存在这里。好的欧洲面包,不需要加馅,而且打死我我也不会加,是糟蹋。慢慢嚼,体会天然酵母的香味和谷物的清香,真的特别特别棒。但这个洞做起来很难,做的好小心才有,要如同对待婴儿屁股般小心温柔的对待面团。我常说,全天下的女子出嫁前都要做过法国面包,让她感受真是比柔荑还要细嫩的面团,她就知道自己不是最棒的,对老公就会谦虚很多。” 说是面包老爹,陈泽祯其实更像一个老小孩,问起他最喜欢什么面包,眼睛便开始冒光,似乎马上就要吃到一样。“这世界上有两种面包,是全世界烘焙业中最难的,一种是德国的Stollen,只有圣诞节时才做的,另一种是意大利的Panettone,真是好吃。亏得我有个好朋友是德国人,是面包坊的第四代传人,他教我做,光准备就得两个月,把干果等泡在酒里,过两三天就翻一翻,酒挥发了再加,不过现在内地由于原材料的关系,没法做。Panettone我真的做不出来,境界太高了,以前在美国有个邻居,他的意大利亲戚用铁通给他带来一桶,说实话,要不是不好意思,那一桶我一个人都可以吃完的。吃了以后我就不做了,因为做不到。”似乎这也是陈泽祯一贯的态度,做就做到最好,要么就不做。 采访时陈泽祯正在试验用一种新的面粉制作法式面包,因为种种原因,他原先使用的外国面粉不能进口到中国了。他用刀切开长棍看里面的情况,一边看一边摇头说“不行”,这也是一直嘻嘻哈哈的他第一次这么严肃。看完面包,他又在一张餐巾纸上画麦子的结构,给我们讲里面的各部分对面包的影响。他说有些面包,因为原材料很贵不赚钱,但只要他赔得起,就会坚持着卖,不为钱,是为了能给带给人真正的好面包。 文章及图片来源:明日风尚

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