专题制作时间:2013年08月29日

品蟹赏原生态文化

秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来

阳澄湖大闸蟹,是中国三大古名蟹中唯一的遗存,也是老祖宗给我们的礼物。懂得吃蟹,才能不负美味,但是,大闸蟹与环保有何关系?您知道大闸蟹对生态永续的意义吗?
有机会记者小瑶
生活中有一种英雄主义,就是在认清生活的真相之后,依旧热爱生活。

吃大闸蟹是一种季节性的享受,俗语说:“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”九月食雌蟹,黄满肉厚;十月吃雄蟹,膏足肉坚。金秋万物丰收,家人团圆朋友相聚,烫一壶老黄酒,蘸着姜丝红醋,满室弥散着蟹黄的鲜香,品蟹实在是一等的美事。

可是,大闸蟹只是中国舌尖上的美食吗?

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摄影:Tuli-100986

“食”面埋伏,大闸蟹从养殖到餐桌

大闸蟹真的是“药蟹”?除去美味的因素,我们为什么偏向选择阳澄湖大闸蟹?湖蟹究竟好在哪儿?

部分业内专家表示:螃蟹不会游水,只会在湖底堤岸爬行,如果选择在活水湖泊生长的大闸蟹较为安全。因为湖水是流动的,即便将一些动物尸体丢下去喂螃蟹也会被冲走。当然,水质也很重要。

但如果是塘蟹,难以避免会使用药物。湖蟹生长所在的水体是流动的活性水体,具有自我清洁功能,往往不需要再用药消毒,水产品的患病率也要小得多。但塘蟹所用水并非流动活水,螃蟹产生的排泄物及腐烂的饲料会令水体浑浊滋生细菌,因此大量消毒剂及抗生素的使用不可避免。就这样,土霉素、氟哌酸、磺胺类等药物被拌进饲料中……

在养蟹的过程中,还是有不少商家在傻傻的坚持养好蟹,他们采用生态养殖的方式,为我们带来餐桌上放心的美味。举例来说,有些大闸蟹采用稻蟹混养、自然共生的有机方法养殖。水稻不施农药、化肥和生长素,使河蟹在环境优美,干净清澈的稻田里无忧无虑,自然生长。稻田里天然的水生植物和野生鱼虾是河蟹的美味食物,在如此环境中生长的河蟹,必然味美、肉实、黄多、膏肥。

想了解更多?请点击——>《“食”面埋伏,大闸蟹从养殖到餐桌》

一本大闸蟹的“百”科书

中国人爱吃,可是我们不知道,我们的嘴是如何深刻改变了自然生态。如果我们多了解蟹的养殖生态,改糊里糊涂吃蟹为吃美蟹、生态蟹,您也可为净化环境出把力。在汉声的《大闸蟹》一书中,为您介绍了“认识大闸蟹”,“大闸蟹食谱上•全蟹烹、糟醉腌” ,“大闸蟹食谱下•大闸蟹宴席菜”,“文史大闸蟹”等几部分内容。

大闸蟹4

许多人都爱吃大闸蟹,可大多吃得糊里又糊涂:您知道您吃的是正宗阳澄湖蟹吗?哪种蟹才是健康生态蟹? 蟹里“法海”在哪里? “六角虫”又是什么?为什么青青生蟹煮熟之后变成橘红色?

带着这些疑问,请看——>《大闸蟹》

老话重提,食蟹文化

吃蟹的文化源远流长,大闸蟹的魅力不仅在美味,无数文人饕客曾为它折腰。

吃螃蟹看海的这一天

“食蟹”的终生成就奖该颁给明代剧作家李渔。李渔在其所著的《闲情偶寄》中,自称以蟹为命,一生嗜之。自上一年大闸蟹退市时即储钱以待,自呼其钱为“买命钱”。自大闸蟹上市之日起,到断市之终,他家七 七四十九只大缸里始终装满大闸蟹,用鸡蛋饲养催肥。他无一日不食大闸蟹。因担心季节一过,难以为继,还要用绍兴花雕酒来腌制醉蟹,留待冬天食用。在没有大闸蟹的季节,李渔则去瓮中醉蟹过瘾,就连腌蟹的酒也不会浪费,称为:“蟹酿”,可以一直喝到来年大闸蟹上市。李渔家里还有一个女佣,特别喜欢打理有关大闸蟹的事宜,他干脆呼之为“蟹奴”。

想了解更多?请点击——>《食蟹文化,赏味原生态生活》《买蟹,烧蟹,吃蟹全攻略》

民俗螃蟹节

螃蟹节

螃蟹节,光听名字就让人感到兴奋!简单的说,螃蟹节是一个女人超忙碌为了要慰劳辛苦的男人们的日子。所以在螃蟹节到的前两三个礼拜,就要开始准备螃蟹节的食物。在这一天也可以看到男人们穿梭于家户之间,受邀到别人家去享受螃蟹节大餐,很有趣的一个传统!不但可以吃到大餐大家还可以交流情感~

螃蟹节可以把螃蟹的螯绑成一串,让小朋友带去学校当点心或是挂在家门口。

想了解更多?请点击——>《民俗螃蟹节》

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