专题制作时间:2013年04月19日

佛诞日

众生皆苦,不在一村一寨

四月初八佛诞日,供奉要用“油柿子”。麻叶凉粉“炸秦桧”,民俗里面聊故事。
有机会记者小瑶
生活中有一种英雄主义,就是在认清生活的真相之后,依旧热爱生活。

农历四月初八,有没有人知道是什么节日?四月初八日,本为佛诞节,传说佛祖诞生,手指天地脚踩莲花,九龙吐水沐浴其身,故佛诞节多以香汤浴佛做法会,又称浴佛节,属于我国佛教一年之中最大的节日之一,即释迦牟尼的生日纪念。 佛教传说释迦牟尼刚降生人间,便能站立行走,开口讲话。他右手指天,左手指地,意味着“天上地下,唯我独尊”。太子像就是根据这则传说用铜铸成的。佛教还传说:释迦牟尼降生时,九龙吐水,为他沐浴。佛诞节庆贺仪式开始时,太子像前面要放一盆用旱地莲花、台参等药材特制的香汤。主持僧人点灯、上香、摆供、三跪九拜,五体投地。全体僧众念经,鼓乐齐鸣,诵谒成章,赞誉释迦牟尼对人类世界的伟大贡献。经完,则用香汤沐浴太子像。浴完,再诵经,亦舞亦唱,反复多次,称为治佛法会。法会结束,聚餐。然后分领浴佛香场,回僧房兑开水沐浴自身,以求尽快获得正果。 山西人对传统节日都很重视,民间流传着“三大节,八小节,二十四个毛毛节”的俗语。正统的佛诞节庆祝活动,至今保留在山西省佛教界。其中尤以五台山最为隆重。佛诞节流传到民间,各地又形成形式多样的庙会活动,与庙会活动相对应的是山西民间丰富多彩的饮食习俗。例如寿阳县每年四月初八日要举办天佛庙会,祭祀佛祖,届时人山人海,热闹非凡。庙会期间,民间要用“油柿子”祭供老寿星,并作为糕点食用。 除了“油柿子”,在山西,农历四月初八还有很多传统食俗,比如:古应州四月初八这天,民间有到娘娘庙许愿、送油食的风俗,人们这天要吃麻叶、凉粉之类的素食。麻叶,又名油条,晋南古称“炸秦桧”。《清稗类钞》有“油炸桧,长可一尺,捶面使薄,以两条绞为一,如绳,以油炸之。其初如人形……盖宋人恶秦桧之误国,故象形以诛之也。”据此,麻叶盖起源于南宋,现已成为南北早餐通食。

制健康放心酥松软脆油条——山西麻叶

再比如,临汾乡宁的柏山庙会,又称油糕会。《乡宁县志》称,四月初八日,西关外义庙,四乡百姓各奉“关帝神驾”朝山,分为东、西、北三舍款待乡客,邻村的商贾会集十天。逢会期间,不足一平方公里的山城,油糕摊多达四五十家。赶会者皆以吃饱油糕为荣。乡间的一些人因为年纪大或患病等原因,不能亲到县城赶会,也要托人买回几包油糕,在家分享其乐。洪洞县地方,浴佛节有“蒸枣糕、祭关帝”的习尚,殊于它处。 吃豆结缘是四月初八日饮食文化的主要特色。《饮德•食艺•宴道》载,浴佛节寺院撒豆结缘,流传到民间,信佛之人以豆计数念佛,煮熟供于佛前,并分食邻里亲友以结缘。迄今山西民间多以此日始煮绿豆汤,为消暑佳品。也有炒豆炒粸,与亲友分享而食,后多在龙头节前后进行,谓之“金豆开花,青龙上天。” 运城关帝庙会期间,百姓多品食油煿凉粉。“油煿”是河东方言,意思是用油煎得很热,民间相传始出于稷王山下的神仙张有贵。《名食掌故》载,一年冬天,有贵的父亲病重,数九寒天要吃凉粉,有贵思前想后,将凉粉用油煎热,烹入蒜泥,香飘数里,人们纷纷效仿,渐成了河东四季特色风味小吃。油煿凉粉好吃,关键是加入了槐树籽。制法是将槐树籽磨粉过筛,成槐米面儿,制粉时加入些以增色添香,煎粉时再加入些更鲜亮光润,勾人食欲。

凉粉

除了结缘豆、庙会小吃外,山西民间此日还有酿醋、尝新等饮食习俗。山西《孝义县志》说,民间初八日“具牲、醴祀神,妇女作醋,谓为醋姑姑降祥日,颇重此节,而未审所由。”四月初八日,晋南地区习惯用苜蓿花拌面做成“鼓蕾”尝鲜,孩子们要摘青杏吃。俗语有“四月八,苜蓿花,吃稚杏(方言读哈)”的说法。 还记得前文提到的“油柿子”吗?它还有一段来历呢!相传,寿阳县是“老寿星”的诞生地,据说“老寿星”刚生下时,十分羸弱,到12岁才会说话、走步,家里人很疼他。那时,寿阳漫山遍野都是柿子树。柿子成熟之际吃上一口,如吮蜜吸糖一般清凉爽心。“老寿星”从小嗜柿如命,直把柿子当饭吃。每年冬初“老寿星”爹妈就把柿子摘下,用绳子串起,挂在窑里,供“老寿星”吃,一直吃到来年柿子下树,日子久,“老寿星”因吃柿子身体意强壮起来,最后成了长寿不老的“寿星”。“老寿星”得道成仙,飞升天界,便极少回寿阳老家。而乡亲们想他盼他,逢年过节,便拿串好的柿子供他。后来,寿阳渐渐成了“春晚无花秋早霜”的高寒地带,柿树也纷纷迁居盂县、平山。寿阳百姓没有柿子来供奉“老寿星”,一“小寿星”就教大伙儿用红糖稀把面和起来,捏成柿状,用油炸熟,拿绳串起来,供献“老寿星”。

油柿子

“油柿子”到底是什么呢?其实它是用红糖稀把面和起来,捏成柿状,用油炸熟,拿绳串起来,供献“老寿星”的传统食物。在1959年全国科普会上,被定为山西名产,它的特点是色泽焦黄,状如柿子,外酥内软,甘甜可口。

【红糖稀碱水液的配制过程】

  1. 炒锅放火上,准备红糖100克放入炒锅中。
  2. 小火加热,用铲子不停翻炒。
  3. 炒至红糖溶化,锅里出现大量小气泡。
  4. 准备75克温水倒入锅中。
  5. 用铲子搅拌,使红糖气泡溶于水形成红糖稀水。
  6. 红糖稀水倒在碗中晾凉,加入1/4茶匙食用碱面,搅拌形成红糖碱水。
红糖稀碱水液的配制过程

【红糖稀面团的和制过程】

  1. 面粉170克和糯米粉30可放在和面盆中,搅拌均匀。
  2. 调好的红糖碱水分次倒在面粉上。
  3. 用筷子把面粉和红糖水搅拌均匀,形成没有干粉的面絮。
  4. 用手把所有面絮揉合在一起,反复揉制。
  5. 形成表面略微粗糙的面团。
红糖稀面团的和制过程

【红糖面团的揉制与面剂子分割】

  1. 揉好的面团放在案板上,用手反复揉制几次。
  2. 使面团表面光滑。
  3. 用手把揉好的面团搓成长圆柱形面条。
  4. 用刀把长圆柱形面条分割成大约70克重的面剂子。
面团揉制与面剂子分割

【“油柿子”饼坯的制作过程】

  1. 取一个面剂子放在左手的除大拇指外的其余四指上,托着面剂子。
  2. 左手的大拇指按在面剂子的中央,右手的虎口环绕面剂子的边缘放置,左右手相配合,左手一边朝一个方向移动面剂子,右手一边推动面剂子边缘。
  3. 使面剂子形成一个圆锥形面团。
  4. 两手掌心相对,把圆锥形面团按压成扁圆饼形。
  5. 圆饼形面团放在案板上,用筷子在面团中心轻轻扎下去,但不要扎穿。
  6. 面团中心扎出个小洞,形状如“柿子”一般,这就是做好的“油柿子”饼坯。
“油柿子”饼坯的制作过程

【“油柿子”饼坯的煎炸过程】

  1. 按照以上方法做好所有的饼坯。
  2. 锅里放入适量食用油,大火烧至七八成热。
  3. 用手握着饼坯,沿着锅边把饼坯放入油锅中。
  4. 转中小火煎炸,等饼坯稍微定型。
  5. 期间用筷子不停把饼坯翻面。
  6. 直到把饼坯煎炸成表面金黄色,用筷子把饼坯控油捞出。

油柿子饼坯的煎炸过程

部分文字来源:山西饮食文化习俗,甜蜜心经慧生活

图片来源:网络

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