专题制作时间:2012年12月30日

尾牙节

尾牙节——感恩土地神的传统节日,食在尾牙,别离还有经年客

每年月的初一、十五或者初二、十六,是台湾商人祭拜土地公神的日子,称为“做牙”。二月二日为最初的做牙,叫做“头牙”;十二月十六日的做牙是最后一个做牙,所以叫“尾牙”。
有机会记者小瑶
生活中有一种英雄主义,就是在认清生活的真相之后,依旧热爱生活。

尾牙节是什么节日?何为尾牙?对于中国北方广大地区的老百姓来说,这个节是比较陌生的。这一节日主要流行于东南沿海,尤其是闽台地区。但是它却的的确确是土生土长的华夏传统节日,这一节日与中国人的土地神崇拜有关。这篇,小编带大家来了解尾牙节的传统美食——润饼和刈包。

先来说说刈包

刈包,类似于肉夹馍,可以说是中国人的汉堡。虽然只是简单的馒头夹肉,但留在口齿间混合麦香与肉汁的味觉挑逗,配上花生的香浓与酸菜的甜咸,一软一脆的对比,让人回味无穷。腌、鲜互补,酸菜又平衡了五花肉的油腻,刈包的外皮也是蓬松有弹性……想到这儿,我都快流口水了。刈包其实是福州小吃,因其样子很像老虎张开大嘴咬住一片松香软嫩的猪肉片,所以又叫“虎咬猪”。

为什么要在尾牙这天吃刈包呢?

刈包象征着将一年中不好的事情全“吃”掉,以便以崭新的姿态迎来新的一年,同时寓意来年事事顺利。刈包的形状类似钱包,包着慢慢的馅料,更像饱满的钱包了!在尾牙吃刈包象征财富满足,钱包满满用不完。

台湾古早味——刈包

“古早味”这个词起源于台湾,但它并不是特指某种做法,而是指有历史传统的、经过好几代传承的味道,浓厚的古早味是台湾美食最大的特点。仅仅是刈包这一福州食物,在台湾,就有“阿松刈包”这样经典的传承。台湾有一间历时二十五年的“阿松刈包店”,据说每天可卖出上千份!阿松刈包店的负责人林清松先生的父亲早年去过福州,学会了刈包的做法,加上林的祖父原来是从事香肠熟肉的生意,他又有做馅肉的技巧。就这样,开了刈包店,在保留福州传统口味的同时,阿松刈包的馅肉是红糟卤过的,与市面上一般用酱油卤出来的馅肉有很大不同。

阿松家刈包的馅料要加入红糟、当归、八角等十二味中药,经过三个小时的熬煮,其中鲜美的肉汁还会送给顾客品尝,入口即化并含有红糟的香味。

其实,刈包演变为尾牙传统小吃也是为了“做牙”祭土地公时,雇主犒劳员工一年的辛劳的!台湾有条谚语“头牙无拜衰一冬,尾牙无拜衰一世人”,可见,人们还会很重视祭拜土地公的牙祭。如今,不仅刈包流传了下来,刈包的制作外皮也变化多样!比如,和面的水可改为牛奶,或者和山药泥一起和面,甚至加进橄榄油补充营养。至此,既满足了味蕾,又平衡了营养。

再来说说润饼

润饼,类似于我们北方常吃的春饼,也叫薄饼。

润饼和春饼有异曲同工之妙,不过润饼的资格更老,是比春卷更古老的食物。原来风靡于东南亚、福建台湾等地,印度的卷饼、越南的春卷也都和它类似。润饼在我国明代,还有更古老的传说。

相传润饼是由明代同安才子蔡复一的夫人首创,蔡复一是一个独眼跛脚的残疾人,有人取笑他只有一只眼,他说:“一眼观天下。”有人说他是瘸子,他应到:“一脚登龙门。”蔡复一才华横溢,为人耿直,不免遭人陷害。奸臣向皇帝推荐蔡复一在四十九天内整理抄写完成九大箱的文书,否则,当以违抗圣旨论处。

为了赶任务,蔡复一废寝忘食,他的夫人很是着急,于是想出一个办法:把面粉搅成糊状,在热锅上轻轻一抹,做成一张张薄薄的面皮,再把各种菜切细,炒成烩菜,然后用面皮把烩菜卷成圆筒状,每天用餐时喂给丈夫吃,这样既不影响工作,又不耽搁吃饭。在夫人的帮助下,蔡复一完成了任务,从此,蔡夫人做润饼的故事传为美谈,润饼又被称为“美人薄饼”或者“夫人薄饼”。

闽台一带也会在尾牙以润饼皮来祭祖,家人们围聚一桌,可以挑选自己喜爱的菜色配上花生粉,以润饼皮包裹后食用。可选的菜色种类非常多,比如:豆干、包菜、猪肉、胡萝卜、冬笋、煎鸡蛋丝等等,还可以加上葱、蒜、香菜等、食用时用薄饼卷着馅料和辅料,卷成圆筒状,双手拿着吃。

“在岁月的打磨中,一家年代久远的老店配上一种耳熟能详的传统小吃,也许就是一个动人心弦的老故事。”——小编看到这样一篇介绍老手艺的文章,那里介绍的老店做出的润饼皮相当地道,不仅皮白嫩,还又Q又薄。

好吃有额免搁提,哪着鲍鱼大龙虾,百年专工作做这柴(ce),上好阿佛润饼皮

食在尾牙,不仅犒劳我们的胃,还能让我们领略饮食的文化与民俗的传承,正所谓浮生为吃不为诗,味道的薄厚、人情的冷暖,都随着这一张张润饼、一份份刈包流逝在岁月中了。

参考信息来源:平兄旺旺的博客,百度百科

图片来源:网络

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