小农守艺土法柿饼

【小编推荐】去年冬天,小编和小农守艺的创始人王王有过一面之缘,当时就被她的柿饼的“小清新”包装给吸引了,随后购买了几包,很是喜欢,光是柿饼外面厚厚的糖霜就甜丝丝,内里绵软金黄的果肉更是细腻香甜,没有硫磺熏蒸、没有任何添加剂,是不可多得的健康养生零食。

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  • 品名:小农守艺土法柿饼
  • 重量:500g/包
  • 价格:30元每包,5包优惠装138元
  • 产品特点:生态种植柿子,传统土法制作
  • 保质期:9个月
  • 储存方法:遮光通风、低温保存,开封后密封储存并尽快吃完。

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小农守艺土法柿饼

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柿饼是青州的一个古老特产,因北方冬季温度较低,其自然析出的白霜较厚,故为“霜饼”。其外韧内柔、霜厚而严、纤维细腻,吃起来香甜可口,因而在过去曾是皇家贡饼。

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制作柿饼的柿子因状似牛心而得名牛心柿。牛心柿因肉质细腻且无核而非常适合于制作柿饼。此柿树在这里的栽培历史已有500多年,它们的身影遍布房前屋后或是田边路旁,而更多的则还是长在山坡上。柿子树不施肥打药,与山中草木共同生长。

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柿饼在晾晒过程中自然析出的葡萄糖和果糖形成的白霜(即“柿霜”)亦是一味珍贵中药,具有润肺生津的功效。内部的粘糯碰到外部的甘爽,使得霜柿饼吃起来口感十分独特。

据说市面上很多人用石灰假冒柿霜,我倒是没有亲眼所见。我所看到的是,滥用硫熏的风潮已经蔓延到了农家,而且已发展到极其普遍的程度。

这也就是我们组织当地妇女成立农产品合作社的原因。因为我们已经意识到,不深入涉及到生产环节,是无法抵御整体市场正变得越来越恶劣的状况。

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我们非常理解,这不单单是农民的错,柿饼制作不需要精巧的技术,但却需要一个精心的看护。由于柿饼刚上架表皮未干的时候,遇到潮湿天气,如果不及时遮蔽,极易发霉,整个劳动就浪费掉。而光靠销售自家农产是万万不足养家的,所以不少人白天外出打工不能时时看护,这样就无法做到精心的护理。

由此必然的形成了一个恶性循环 —— 市场的回报保证不了农家的生存,反过来其生产的农产品也往往给不了消费者期待的标准。

健康的美味哪里来?我们相信,它永远来源于良性的市场机制及在其市场机制下养成的人的诚信、勤劳的精神。我们没有更多发言权,但我们愿意为还原一个土果子的美味努力探索。请品尝我们努力的结果。

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照片中出现的妇女均是我们合作社的社员,他们严格按照我们的生产标准来生产农产品。我们也努力寻找并推动市场对真实农村农产品生产的认知,正向推动农产品价格合理化,尽量平衡中间不合理的鸿沟,从而最终回报社员们一个更加合理的收入。

当他们可以以此为生,得以在山村里安居乐业,露出善良而灿烂的笑容时,相信吃到我们土产的你们,也会微笑。

关于制作方法

小农守艺的柿饼来自农家,用传统的自然干燥法制作

特点:口感丰厚,更为柔韧,制作周期长

1.选果:选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟的柿果,剔除机械伤和虫果;

2.去皮:用刀削去果蒂以便晒晾时用线挂果,人工去掉果皮;

3.晒饼:在光照充足、空气流通的地方,用木棒搭架。将去皮后的柿果排排挂在木架子上晒晾,每天晚间用席盖好,防露水。10天左右果肉开始皱缩,进行第1次捏饼,以后每隔2-3天捏饼1次,待到柿饼外韧内软的程度进行上霜;

4.上霜:将晒晾的柿子从架上取下,移至阴凉处摊平置簸箕中继续晾,温度越低越好,柿果中的葡萄糖和果糖在此时会自然析出,即上霜。期间需每天翻动以免霉变或晾晒不均。直至柿饼表面呈一层白霜,至此柿饼也就制作完成。

整个夏天的阳光雨露都结在果皮上——柿子皮是难得的消肿之物。

人工制作柿饼,难度不在技术,而在于对柿果的悉心照顾,柿果在晾晒过程中被打了露水或雨淋就会长霉从而失败,因而需每晚遮盖;而在这近50天的晒制过程里,隔三差两便需翻整每一个果子,柿心就是靠这一次次不断的翻捏而倍加细腻柔韧、甜蜜可口的。

购买方式

  • 小农守艺
  • 北京:6里地健康生活馆
  • 四川:天安生活
  • 广州:沃土工坊 (以上商家均可搜到微信公众号)

文章来源:小农守艺、沃土工坊

 

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责任编辑: 发布于2015/12/25

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