北京布乐奶酪坊

北京布乐奶酪坊坐落于北京回龙观社区,它按照法国奶酪坊的设计标准建造,并使用法国进口的设备及发酵霉菌,承袭法国传统手工制作奶酪的方法,生产符合国际卫生标准的传统法式奶酪。

奶酪坊建立者刘阳先生学成于法国专业的奶酪制作学校,他的布乐奶酪坊所追求的目标是——让旅居中国的西方人吃到家乡的奶酪;让国人认识真正的法国纯手工奶酪的味道和品质。

北京布乐奶酪坊已经具备一定生产规模,并推出一系列产品以满足喜爱法式奶酪的美食家们的需要。目前它的产品有:乳清奶酪(鲜酪)、白奶酪(鲜酪)、北京灰(软质干酪,类似CAMEMBERT)、蓝纹奶酪(味道浓烈)、多姆(硬质奶酪)、羊脂球、比诗特、金字塔等。

布乐奶酪坊所生产的法式奶酪已经得到了外国使馆、学校、商户及文化团体的客户们的一致好评。

布乐奶酪坊是北京有机农夫市集的参集商户。产品除了在北京当地销售外,也可通过冷链物流寄往其他地区。其奶源均来自北京周边的小规模生态养殖场。和普通进口奶酪相比,布乐奶酪口味更好更正宗、更新鲜,而且因为是由奶酪坊直接面向消费者销售,其价格比进口奶酪便宜。

布乐奶酪坊创办人刘阳

详细报道>>

尝一块有梦想的奶酪(北京有机农夫市集农友探访活动报道)

奶酪保存方法

软质奶酪(金字塔/比诗特/羊脂球/北京灰/花园草北京灰/黑胡椒北京灰/普罗旺斯的味道/北京红/北京蓝/拇指羊脂球/黑松露北京灰等): 请将奶酪打开包装,放置于保鲜盒(乐扣盒类)中,再放入冰箱保鲜层。 硬质奶酪(多姆/迷你多姆): 请将奶酪打开包装,用食品保鲜膜包裹严实,放入冰箱保鲜层。

部分产品图片及食用方法

北京灰

北京灰

北京灰(Crude Gray Beijing cheese):保质期为4度3周,软质奶酪。很像法国的Cemembert,表面长一层厚厚的白霉菌,白霉菌是一种蘑菇,有一种特有的蘑菇的清香味(类似于口蘑的味道)。内层则比较柔软,发酵好的北京灰捏起来软软的带一点弹性,味道上还带一点发酵的淡淡臭味,随着发酵时间变长,臭味也会越来越浓。因此不同口味的人可以根据发酵时间来选择这种奶酪,重口味的选择发酵时间长一些的,喜欢清淡口儿的则可选发酵时间短的。北京灰的发酵时间一般是10-20 天。

吃法1:北京灰入烤炉“Gris au four”,把北京灰放在磁盘或瓷碗里,表面撒些白糖和和黑胡椒,放在烤箱里180度-200度,10分钟左右,沾法棍吃。

吃法2:煮熟的热菜花漓水后表面撒上熟透的北京灰片,北京灰会融化,两种味道相得益彰。

普罗旺斯的味道

普罗旺斯的味道

普罗旺斯的味道(Gris aux herbes de Provence):保质期为4度3周,新鲜的北京灰制成。相对发酵较浓的奶酪,香草跟带有奶香味或淡淡酸味的中度发酵奶酪是甚好的拍档,此款奶酪用香草叶来包裹的新鲜的北京灰便成就了“普罗旺斯的味道”

羊脂球

羊脂球

羊脂球(Crottin):保质期为4度3周,发酵得稍硬的软质奶酪。加入了羊的酶制成的牛奶奶酪,有杏仁类干果的味道,还带有一点酸味,口感和纹理都很细腻。羊的酶使牛奶奶酪的组织纹理变得很细腻,而且没有羊的膻味。当然也有很多人喜欢更新鲜的羊脂球,所以有一部分食客会选择购买发酵时间稍短的、偏软的羊脂球。

粪球

粪球

粪球(Mini Crottin):保质期为4度3周,和羊脂球的原料和工艺都一样,但就是因为形状的不同,干湿度和表面积都不一样,对发酵的过程造成了不同的影响,使得味道也会有些许的区别。可以直接吃,也可以沾香草吃,或用烤箱烤化了吃。

比诗特

比诗特

比诗特(Buchette):保质期为4度3周,用羊的霉来做软奶酪。不同的形状让其发酵后外壳变得更软、更细腻,但心儿还是白色、坚实的。放到口中会有很快融化掉的柔滑感。

金字塔

金字塔

金字塔(Pyramide):保质期为4度3周,同样是用羊的霉来做软奶酪。外壳较软,心儿同样是白色,发酵后期味道变得很重,后期几乎全是羊奶奶酪的表现。

【羊脂球、比诗特和金字塔奶酪的吃法】”Hot Goat Cheese”/”Chevre chaud”/“热羊奶奶酪沙拉” 做法:Buchette/比诗特切片1-1.5cm 厚,放在一片法棍(1.5-2cm)上做的“Canape”上,撒上些普罗旺斯草(或意大利草),橄榄油,入烤箱180度,7-8分钟,取出放在沙拉叶上+意大利醋、橄榄。配法棍,这就是一道既简单又美味的夏天的中午工作餐。

北京蓝

北京蓝

北京蓝(Blue Cheese):保质期为4度3周,比较特殊,不属于硬质也不是软质奶酪。味道比较辛香浓烈,很刺激。加工过程中加入了青霉素菌,因此发酵后产生一种特殊的味道,使其闻起来有臭臭的感觉,但吃起来是一种鲜味儿,还带一点青霉素特有的清香味。发酵时间一般为40 天左右,介于软质和硬质奶酪之间。

【Bleu de Pekin/北京蓝的吃法】1、北京蓝+稀奶油调汁(1:1或1:2)浇在烤好的牛排上。2、三奶酪Pizza:北京蓝(切碎)+北京灰(切片)+多姆(切碎)洒在Pizza坯子上入烤炉,直至烤化。

多姆

多姆

多姆(Tomme):保质期为4度2个月,硬质生奶酪。一种老少皆宜、大众口味的奶酪,早期带有酸味,随着发酵时间的延长,酸味会越来越淡,香味则越来越浓。吃法简单又好吃,法国人喜欢把多姆跟土豆片一块烤,直接拿面包沾烤化后的多姆就很好吃。区别于软质奶酪,多姆酸味加工过程增加了压制,使其更硬、更干,发酵时间也比其他奶酪长,一个半月到三个月之间。

北京红

北京红

奶酪拼盘

奶酪拼盘

联系方式

  • 布乐奶酪坊网站:http://www.lefromagerdepekin.com
  • 淘宝:https://bulenailao.taobao.com
  • 地址:北京市西三旗新都东路瑞旗家园30号楼底商113
  • 电话:010-59437311

参考信息及图片来源:布乐奶酪坊

 

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责任编辑: 发布于2015/03/27

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