首页 > 悦读 > 书斋 > 《肠子,脑子,厨子》

《肠子,脑子,厨子》

书籍简介

在令人眼花缭乱的食谱和饮食文化背后,是不是隐藏着一种有关食物的本能,一种全人类共有的味觉体验?有没有一种“食物理论”决定着我们会选哪些东西来吃,决定我们认为吃多少才算饱,决定我们爱吃什么零食?神经人类学家约翰•艾伦觉得有。在这本书里,他探索了味觉的演化基础,以及共同的认知基础何以衍生出世界各地纷繁复杂的饮食文化。

cnc

作者简介

约翰•S.艾伦(John S. Allen),美国南加州大学“栋赛夫认知神经科学成像中心”和“脑与创造力研究所”的神经人类学家。艾伦在加州大学伯克利分校完成本科和研究生学业,在奥克兰大学人类 学系担任教职的数年间,他曾于日本、巴布亚新几内亚、帕劳群岛和新西兰进行心理生理学和神经分裂症演化的田野调查。1998年,艾伦开始跟随安东尼奥•达 马西奥夫妇领导的认知科学研究组开展人类神经解剖学研究。

陶凌寅,文学硕士,科普、科幻译者。毕业于北京语言大学对外汉语研究中心,研究方向为第二语言习得,对心理学、神经科学亦有兴趣,现为科幻图书编辑,居于北京。

内容介绍

在令人眼花缭乱的食谱和饮食文化背后,是不是隐藏着一种有关食物的本能,一种全人类共有的味觉体验?有没有一种“食物理论”决定着我们会选 哪些东西来吃,决定我们认为吃多少才算饱,决定我们爱吃什么零食?神经人类学家约翰•艾伦觉得有。在这本书里,他探索了味觉的演化基础,以及共同的认知基 础何以衍生出世界各地纷繁复杂的饮食文化。

人类食用的植物和动物种类非常广泛,但与其他杂食动物不同,我们吃饭时用到的不只有舌与胃,还有脑。味蕾能够体现人类的自然史,我们是独一无二的超级杂食者。

这本书的素材来自食物历史、厨师、人类学家和神经科学家,艾伦先是描绘了我们最原始的祖先的食谱,探索了烹饪在大脑演化中的作用,随后将笔锋转向当代吃货关 心的一系列问题。书中探究了对食物的厌恶与喜好、给食物加上“好”和“坏”标签的强迫性需要、健康食物金字塔的膳食偏差,还对吃这件事进行了跨文化比较。

例如,为了解释为什么全世界的人都喜欢吃酥脆的食物,艾伦先是考察了人类的近亲食用昆虫的习惯。他还提示,咬碎酥脆食品的声音可以丰富感官体验,避免吃饭时的乏味。另外,对健康不利的油炸食品却会让我们获得犯错般的快感。事关吃喝,决定味觉的绝不是单一因素。

 

目录

第一章 酥脆
酥脆之源:昆虫
酥脆之源:植物
酥脆之源:熟食
咀嚼中的脑
嘎嘣脆
“酥脆”这个词儿
干脆的小结
⋯⋯

文摘

多吃点,少吃点

现代食物环境使肥胖成为全球的流行病。这种流行病开始于美国和西欧,但现在已经蔓延至拉美、亚洲、太平洋岛屿等地的快速发展国家。尽管饥饿仍是全球性的问题,但人们越来越意识到食物过剩会带来问题,这就像一颗滴答作响的定时炸弹,在不断破坏国民的健康。

伍迪·艾伦(Woody Allen)早在几十年前就探讨过这个问题,在读完陀思妥耶夫斯基的作品之后,他在一个短篇故事中写到如今许多人面临的最主要生存危机就是体重超标:“我长得很肥,肥得让人恶心。我不认识还有谁比我更肥的。我身上除了有多余的斤两,其他啥都没有。我的手指头很肥,手腕子很肥,眼睛也很肥(你能想象出很肥的眼睛是什么样子吗?)。”

体重可以影响一个人的生活质量和幸福感,不仅是在健康和运动方面,还牵扯到社交能力、职业成就和感情生活。不管一个人的生活中正上演着怎样的故事,体重都会用一串冷酷的数字去丈量它:体重是多少,增重多少、减重多少,目标体重是多少、距离目标还差多少,体重指数是多少,代谢率是多少,等等。

肥胖对健康的潜在危害是众所周知的。这些危害一般都不是急性的,除了那些体重长期超标的老人,经年累月的肥胖使他们身体的各个方面都严重磨损了。我们对肥胖的健康风险了解得一清二楚,但是对这种流行病背后的成因却知之甚少。没错,从个体层面来看,现代食物环境使能量收支平衡的天平向“摄入”的一边倾斜,结果就是超重的人越来越多。但是究竟为什么这架天平会倾斜得如此严重?该领域的许多研究人员共同撰写了一篇综述,其中总结道:商业驱动的过度饮食和体制驱动的运动量减少,这两大原因显而易见,但却不足以充分地解释这种流行病为何如此流行。其他因素会也引起肥胖,例如胚胎发育的子宫环境、儿童的家庭环境、睡眠模式的变化、用药情况等。一些研究者指出,不仅热量摄入过多会导致肥胖,现代饮食中热量的来源也有问题——简单易消化的碳水化合物摄入量比以前大为增加。

不管是什么原因导致了肥胖的全球流行,对于个体而言,减肥纯粹是件私事。乍看之下,肥胖的解决之道十分简单:只要恢复热量摄入与消耗的平衡即可。但说起来容易做起来难。新陈代谢和生理情况因人而异,这让问题变得更复杂;同一种热量摄入和运动水平的组合方案,也许会令一个人减重,而令另一人维持现有体重,甚至增重。除此之外,人们对饮食的认知也各有不同,其相互关联的演化史、文化史、家庭史、个人史,都会有不同方式、不同程度的影响,塑造出不同的思维方式和饮食习惯。

文章来源:《肠子,脑子,厨子》

书籍信息

    《肠子,脑子,厨子》

  • 作者
    【美】约翰•S.艾伦
  • 出版社
    清华大学出版社
  • 定价
    ¥38.00
  • 出版日期
    2013-10-8
  • 装帧
    平装
  • 开本
    16开
  • ISBN
    9787302332558

本文版权属于有机会(www.yogeev.com)或者相关权利人享有或者共有,未经本公司或作品权利人许可,不得任意转载。转载请以完整链接形式标明出处,商业使用请联系有机会

如果本文及其素材无意中侵犯了您的版权和/或其它相关知识产权,请及时联系我们,我们在核实后将在第一时间予以删除。