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《Eco Food:生态食材》

书籍简介

小农田大宇宙,自然农场里的复育新运动!

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如果动物回来了,土地健康了,那么种出来的食材能不美味吗?!

创造动物、环境与人的永续共生,正是生态食材的概念。

在食不安心的时代,农地上的生态,比起冷冰冰的检验数据更有公信力!当台湾蓝鹊翱翔于茶园周遭,当白鱼悠游于茭白笋田时,我们看到了动物的生机,也看到了土地与你我的健康。

在世界各地,里山精神(Satoyama)越来越受到瞩目,里山指的是环绕在村落周围的山、森林、草原等,包含社区、农业、池塘、溪流、山丘等混合地景,正因位于村落周围,有人,就有开发与生存的危机。里山精神便是在兼顾人与环境的平衡下,所发展出来的新思维,他不是开发 or 保育的单选题,也不是开发部分,保育一点的互相妥协,而是靠山吃山,靠海吃海,用自然的方式找到人与环境的永续共生。

比如日本丰冈的东方白鹳米,他们以种植有机米来护育东方白鹳,还发展出自有品牌与独特的护育农法,不但赋予居民荣誉感,还使东方白鹳米还成为日本好米代表,创造出丰富的营收。

又如阳明山的八烟聚落,在恢复了传统的水梯田后,青蛙、蜻蜓、老鹰都回来了,他们用有机农法种好米,也把多样的生物栖地给找回来。因为水梯田地景的复育,发展出一套得以兼顾生活、生产、生计的经济模式,让土地与自己都健康。

我们称呼这些同时兼顾环境与土地的食材为“生态食材”,比起“有机”以人类健康为主体的概念,“生态食材”多了一份对土地与其他生物的关怀。

所以……每天都要吃饭的我们,要用什么来喂养自己呢?

让我们先来听听这些从种植就开始讲究细节的农民故事,感受他们照顾土地的心意,或许,我们可以从中找回食物的真义,以及与生态平衡共生的美丽。

本书特色

  • 什么是生态食材?在有机发展已逐渐成熟下,生态食材为何崛起?本书将带给顾健康、爱地球的您,一定要知道的食材新观念。
  • 国外里山案例分享
  • 九个农人与牠(农地里的生物)的耕作二三事。
  • 牠(农地里的生物)是生态指标,也是食安守门员;守护牠,就是守护地球与自身健康,在食不安心的时代,农地上的生态,比检验数据更有公信力!

好吃编辑部

从对食材的关心出发,上山下海,致力于寻找台湾好食材与精彩的饮食故事。从产地里,我们挖掘达人农夫的坚毅精神;从阿嬷口中,我们记录即将遗落的传统作法;从菜市场里,我们看到隐身在常民里的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福与疗愈,推广在地、当季食材。作品有《好吃》杂志、《跟阿嬷学做菜》、《从餐桌到产地:发现食物与土地的美好真味》、《住在田中央! 农夫、土地与他们的自给自足餐桌》等书。

相关著作

《住在田中央!农夫、土地与他们的自给自足餐桌》
《好吃13:路边厨房 跟着市场职人学做菜》
《好吃14:来去乡下吃好菜》
《好吃15:好好吃饭 从选米、米食、料理、产地到店家的呷米小学堂》
《好吃16:冰镇台湾好味道 食材讲究 冰品经典》
《好吃17:喝杯台湾茶 产地X品种X工艺X茶人》
《好吃vol.12 来我家吃阿嬷的拿手菜》
《从餐桌到产地:发现食物与土地的美好真味》
《跟阿嬷学做菜2:记忆中的饭菜香&季节手酿》
《餐桌上的蔬菜百科》

书摘

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目录

·什么是生态食材?
[国内推手]
慈心:“绿色保育标章”推手

[国外案例]
日本经典里山案例-东方白鹳米

[消费观点]
启动农村新希望,直接跟农夫买!

01 八烟水梯田米 X 多样性的生态物种
我们在这里,实践金山倡议

02 坪林茶叶 X 台湾蓝鹊
和社区共学的茶叶微革命

03 头社金针X 灰胸秧鸡
生态为先,与农耕共存共荣

04 埔里茭白笋X 台湾白鱼
“彩虹山城”台湾白鱼回来了

05 官田菱角X 水雉
买菱角、救水雉,绿保标章的起点

06 台江虱目鱼X 黑面琵鹭
浅坪养殖,打造黑琵的快乐天堂

07 茂林芒果青X 紫斑蝶
减药、有机,谱写与紫斑蝶之恋曲

08 52甲湿地黑芝麻X 黄头鹭
回复自然农耕,重建鸟类天堂

09 西宝有机蔬果X 黄头鹭
化解对立,国家公园与有机农携手守护山林

文章来源:网络

书籍信息

    《Eco Food:生态食材》

  • 作者
    好吃编辑部(台湾)
  • 出版社
    麥浩斯(城邦)
  • 定价
    ¥78.80
  • 出版日期
    2014年11月
  • 装帧
    平装
  • 开本
    16开
  • ISBN
    9865680734

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