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《全球蔬菜纪行》

书籍简介

玉村丰男既是一位料理研究家,也是一位亲自开辟菜园、种下自己搜罗来的各种奇怪蔬菜,还把它们做成菜端给各位食客的践行者。他更是一个擅长水彩画,对全世界的风土人情都充满好奇心,热爱生活的人。《全球蔬菜纪行》正是他游览世界后,想要写写他热爱的蔬菜以及蔬菜背后不为人知的小故事和趣味历史的成果。爱尔兰的“月亮”,奥斯曼的茄子,秘鲁的“虎奶”,巴达维亚的香草,法国冷漠的小黄瓜,这些奇妙的组合背后有着什么样的故事,都在这份不同寻常的“吃货”游记里。这是另外一种环游世界的方式,从日本的厨室跳到大洋彼端,又从陌生的大陆没入历史的字里行间,其间有咖喱的浓烈滋味,也有清晨沾满露珠的果香,还有新大陆飞速发展时腻人的甘甜。玉村丰男不按常理出牌,有如童话中带着礼帽的兔子,带领读者进入奇妙的爱丽丝仙境。

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作者简介

玉村丰男,1945年生于东京都,毕业于东京大学法语文学系。在学期间曾前往巴黎大学语言研究所留学。从事过口译、翻译等工作,之后开始写作。于长野县东御市开设“Villa d’Est Gardenfarm And Winery”。同时也是活跃的画家,自1994年起每年开个展。著有《巴黎:旅行的杂学笔记》、《料理的四面体》、《没有比今天更好的明天》、《绘画的日常》、《玉村丰男 巴黎1968 – 2010》等。

目录

前 言—1
第一章 婴儿是从卷心菜里蹦出来的—1
葡萄牙的味噌汤—3
卷心菜直立的国家—4
青菜结球的理由—6
金发懒肥婆—7
英国式的收获法—9
法国人的沙拉—12
用少女的手指帮生菜穿上衣服—13
路易十四的食谱—15
卷心菜园的传说—18

第二章 马铃薯跟鳕鱼的邂逅之日—23
马铃薯跟鳕鱼的邂逅—25
来自新大陆的礼物—28
不检点的植物—29
战乱与饥馑的欧洲—31
马铃薯的吃法—33
引人思乡情愁的奶油鳕鱼泥—35
海中黄金—37
纽芬兰—40
soup 的语源—42
消失的面包—45
没有泥土的马铃薯田—47
马铃薯上的月亮—48
爱尔兰浓汤—50

第三章 辣椒为什么会辣呢—53
虎奶—55
玉米的构造—57
有Chicha 玉米酒的人家—60
玉米粥和玉米糊—62
胡椒树茂密的森林—65
财富与权力的象征—66
所有菜都能变成咖喱—69
青椒和甜椒—71
在药店买的法国咖喱—74
辣椒的真相—76
冲绳爱吃昆布的理由—79
漂亮的椿象—84

第四章 茄子是穷人的食物—87
国境的搭便车之旅—89
穷人的鱼子酱—90
会生蛋的树—94
从蝎子刺到一串红的甜香—95
塞维利亚的黑色茄子—97
茄子的地政学—99
她像小黄瓜一样冷漠—102
马赛海鲜汤的做法—106
南法的香草—109
番红花的原价—111
第五章 芋头的民族主义—115
胡萝卜的故乡—117
被遗忘的蔬菜们—120
闪电和豆子—122
山神是何方神圣—126
年菜中的八头芋—128
月见年糕的秘密—130
红白歌唱大赛—134
芋头派的最后一战—137
南太平洋的方舟—139
钢琴腿和萝卜腿—143
白菜和卷心菜的关系—146

第六章 甜菜做成的砂糖—151
吐鲁番名产—153
甜菜根的吃法—155
不断草—157
阿拉伯的甜点为何很甜—159
悲剧的开始—161
拿破仑的悬赏金—163
甜点的意思—166
美国人肥胖的理由—167
在纽约的街头—170
结语—176
参考文献—179

前言

大概不会有人在吃蔬菜时会想到原产地等问题吧?然而早从几千年前起,蔬菜就跑遍了全世界,至今持续着规模令吾人难以想象的旅行。

洋葱是最早为人类所食用的蔬菜之一,推估其原产地是从印度西北部到乌兹别克斯坦、塔吉克斯坦、阿富汗北部一带的山岳地带,其野生品种可能早于纪元前五千年就已经在波斯( 今伊朗)被作物化了。而且两千年后的古埃及,还将洋葱当作金字塔建筑工人补充体力的重要食粮。
在那么遥远的古代,究竟是谁以什么方式将洋葱从里海东部山中运送至北非的海岸一带呢?又是谁指导当地民众栽种的呢?光是这一点就已经很不可思议了,据说这个遥远古代就已然存在的蔬菜正式进入美洲大陆居然是在15 世纪末误将加勒比海小岛当成印度登陆时的事,而且抵达美国东海岸还要再经过一百年。

如今美国已成为世界最大的洋葱生产国。关于蔬菜之旅,总是充满了丰富多样、不可思议的故事。

现在如果对美国人说“你们用来填充感恩节、圣诞节烤火鸡肚子的洋葱,其实是来自伊朗或阿富汗等地”,别说他们不相信,搞不好还会大发雷霆哩……

我很喜欢蔬菜,每天摄取量应该有别人的三至五倍之多。从我开始在自己的农园栽种以来,已有将近二十个年头。一开始只是想用自己种的蔬菜煮来吃;后来成为农协的会员开始生产西红柿、辣椒、黄瓜等对外销售;目前则是在农园内开设餐厅,提供新鲜现采的蔬菜等做的料理。此外,只要一有机会出国必定会去逛市场和种苗店,寻访罕见的蔬菜,想方设法带回到自己的田地种植。

当然,我在食用蔬菜时,不见得总是会想到原产地和相关的后续发展,而是在吃的时候偶尔会想起从书中读到的各种小故事;或是在家中吃饭时突然心生疑问,立刻起身跑到书架前翻阅有关蔬菜的书籍。我的书房里陈列着许多从国外买来的蔬菜专著和蔬菜食谱。

种菜、收成,然后亲手做成美食享用。若是旅途中发现新的蔬菜,就通过书本调查相关知识,然后利用下次旅行购买书中查到的蔬菜种子,加以栽培、收成……

本书就是在这样的循环当中诞生的。内容是记述几种主要的蔬菜,包含在旅途中遇见这些蔬菜的光景、烹煮的方法、实际栽种的经验,还有该蔬菜的起源、历史、小故事或传说,等等。

因为书写得很随性,所以彼此之间或许毫无脉络可言,总之完全是我接触到该蔬菜时脑海中所浮现的印象。这本书或许就是忠于那样的印象而完成的。

享用蔬菜,其实是在享用该蔬菜的故事。

关于旅行的蔬菜,则是要在旅行中思考……

但愿读者脑海中能浮现出身边的某种蔬菜,跟着我一起神游世界各地。

文章来源:网络

书籍信息

    《全球蔬菜纪行》

  • 作者
    玉村丰男
  • 出版社
    浙江大学出版社
  • 定价
    ¥36.00
  • 出版日期
    2015年6月
  • 装帧
    平装
  • 开本
    16开
  • ISBN
    9787308147156

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