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《明日的餐桌》

书籍简介

本书作者、台湾生态绿创办人余宛如,直击世界、亚洲与台湾的38个食物革命现场,从产地到餐桌的追溯、建立食物产销链的伙伴关系,到公平贸易、社会企业、合作经济、共同采购的推动,书页之间的一餐一食与各种最创新的“食物行动方案”,教你如何做出最对的选择,一起吃出一个安心、美味又永续的未来。
《明日的餐桌》一书封面

《明日的餐桌》一书封面

本书特色

  • 面对食安危机,本书是你不可或缺的安心饮食指南!
  • 直击全球38个食物革命的现场,吃出美味的伦理与正义!
  • 从产地到餐桌,建立食物产销链的伙伴关系!
  • 用创新的商业力量,一起打造永续的食物生态系!

面对每日的食安危机,你的三餐究竟该如何选择?如何从根源解决食安的问题?为了明日的餐桌,以及积极修补我们破裂的食物网,本书是你寻找健康安心食物的最佳饮食指南!

本书作者、台湾生态绿创办人余宛如,直击世界、亚洲与台湾的38个食物革命现场,从产地到餐桌的追溯、建立食物产销链的伙伴关系,到公平贸易、社会企业、合作经济、共同采购的推动,书页之间的一餐一食与各种最创新的“食物行动方案”,教你如何做出最对的选择,一起吃出一个安心、美味又永续的未来。

全世界的食物生产体系,正面临前所未有的挑战!

食品加工产业因压低成本、追求利润极大化而枉顾食安;

大规模、单一种植经济作物,过度依赖农药化肥带来生态浩劫;

跨国公司操控种子来源、各地原生物种持续流失;

基改作物暗藏了健康、环境、生态的未知风险;

富裕国家饮食过剩,贫穷国家在飢饿线下挣扎求生;

数千万名咖啡小农因贸易剥削、土地掠夺难以维持生计;

巧克力甜美包装下,暗藏童工与奴隶的悲歌……

我们的每一餐、每一个消费的选择,都关乎食物生产背后的社会正义!

作者应用“食物人类学”的方法,追溯当代食物生产、交换、处理与消费的过程,亦即从产地到餐桌的路径,检视这一口满足之下,究竟谁获益?谁遭殃?本书涵盖了食物安全、食物供应、农业产销、剩食和饥荒、食物援助、原住民之人权和土地权益、自然生态等议题;同时引介世界各地推广有机、公平贸易、生态认证、慢食等有关的各种食物运动,透过国际趋势与案例的分析,对台湾的食安问题提出最有力的建言!

作者历时八年,亲历英伦、欧洲、北美洲、中南美洲、北非、中东、东南亚、日韩、中国,进入食物生产、餐厅、农业、渔牧、饮食设计、公平贸易等现场,见证各地的生态厨师、咖啡小农、食物设计师、社会企业家、校园年轻人……如何卷起袖子、展开行动,要求“重新设计我们的饮食清单”、“建立永续的食物生态系”。

从一个人的消费开始,汇聚成一群人、一个食物经济体系的积极变革──本书为现代人的饮食难题提出最具体的行动策略:我们可以透过有意识、有自觉的饮食与消费,找出美味健康又合乎伦理和正义的最佳选择,一起用吃改变世界!

作者简介

余宛如,生态绿公平贸易咖啡创办人、台湾公平贸易推广协会理事、绿杂志专栏作家,伦敦大学亚非学院饮食人类学硕士,热爱人群、喜欢旅行、经常体验不同的文化,深度探索环境、人文与食物的议题。二〇〇七年底投入公平贸易推广工作,创办了生态绿公平贸易咖啡,成为台湾第一家取得国际公平贸易认证的咖啡商,以喝咖啡由顾客定价的方式,让消费者有机会认真思考社会价值与环境价值的真义,并将公司获利投入台湾公平贸易倡议活动与架构的工作上,策划台湾第一场公平贸易婚礼、公平贸易小旅行、公平贸易超市,同时推动人权与环境保育议题。

目录

作者序 开创绿色经济,打造永续的食物生态系 余宛如

出发 吃出新国境

第一部 英国
01亲亲牡蛎,伦敦青年的慢食聚会:用牡蛎吃出英国的光荣记忆
青年食物运动:以食物做为武器,进行创新改革
02合作社的进击:消费者主导的百年超市传奇
Co-Op推动“责任零售”
03人民的超市:格外品,新一代合作社运动的挑战
名厨揭开超市革命
04英国大学生的嘴巴革命:大学校园餐饮改革的关键动力
如何成立学生食物合作社
05英国中小学生的永续餐盘:让学生吃的健康,也创造在地经济
“生活食物伙伴”校园饮食奖项
06伦敦百年市场的变革:博罗市集,达人的代名词
生蚝世家:最有人情味的摊位
07剩食初体验:印度共享传统,喂饱每一个飢饿的人
食物银行:第一线分送食物给最需要的人
08爱食物恨浪费,也能有商机:以社会创新解决“剩食”
七种行动,解决剩食好有创意!
09不卖咖啡的伦敦咖啡节:一杯咖啡,也能善尽社会责任
黑金的真相: 《咖啡正义》挺小农
10英伦咖啡革命第三波:超越风味和等级的咖啡正义
Cafedirect:和二十八万名咖啡小农并肩作战
11市井小民的城市愿望:用公平贸易推动城市转型
如何成为一个公平贸易城镇
12奥林匹克的良心:激情过后,伦敦以食物重塑城市魅力
奥运城市:食物愿景的成就

第二部 西欧、北欧、南欧
13巴塞隆纳的美食漫步:一口一步,品尝独特的风土
Tapas与西班牙小酒馆文化
14挪威大选,绿党以剩食出奇招:北欧富裕国家积极求变
Freegan白食族:跟消费主义说掰掰
15欧洲“食物再设计”新浪朝:为食物而设计、用食物来设计
设计师打造“零浪费”餐厅
16不只是厨师,我是食物设计师!米其林主厨之女的跨界创新
吃的设计师:荷兰的食物设计惊艷全球

第三部 北美洲、中美洲、南美洲
17重新设计你的饮食指南:谁控制了你的饮食潜意识?
减碳饮食金字塔,兼顾健康和永续
18要食物,不要炸弹:我们分享食物,我们反对战争和贫穷
七个步骤,发起Food Not Bombs行动
19小农市集与大型超市的形象战:社群支持,是最重要的资产
欧盟Farm to Fork 以行动支持小农
20中美洲咖啡小农出头天:改变传统产销体系,咖啡小农大团结
卓越杯,咖啡高端市场的射门员
21藏在雨林里的巧克力梦工厂
公平贸易,实现可可农梦想
22食物,发动了一场拉美革命:年轻人不想踢足球,都想当厨师
给明日主厨的公开信
23拉丁美洲咖啡小农走出动荡年代:浴火重生的咖啡农合作社
国际公平贸易组织FLO,把关自由贸易的公平与永续
24多元原生作物,迎战基改大军:祕鲁餐厅守护传统的美味食材
藜麦,廿一世纪的希望之粮
25生态贸易重现雨林传奇:用创新思维,为传统物种找出新利基
道德生态贸易联盟的宣言
26巴西坚果的生态贸易行动:兼顾热带雨林保育和人民的生计
携手制止跨国农企业的土地掠夺
27零飢饿计划传奇:解决分配不均,为小农找出路
巴西大规模农企业的争议
28生态主厨的微政治行动:用烹饪救地球,建立农创的价值链
厨艺学院扮演农创推手

第四部 西非、中东
29苦涩的巧克力:公平贸易,从可可产地打击劳动剥削
《巧克力的黑暗面》纪录片
30来自奶与蜜之地的橄榄油:一场跨越巴勒斯坦边界的冒险之旅
长跑巴勒斯坦:为橄榄而跑

第五部 中国、东南亚、日本、韩国
31左撇子的社企豆浆:工伤劳工的人生逆转
中国社会企业进行式
32尕斗扎西的餐厅:藏族青年找回自己的语言和传统
藏族青年返乡之歌
33坚持一碗酥油茶:藏族的草原生态与千年文化
游牧文化的现代悲情
34自成世界的亚齐咖啡馆:一段从独立抗战走向和平的岁月
迦幼咖啡,亚齐独立运动的寄托
35印尼女农,打破歧视卖咖啡:Koperi Ketiara 咖啡农合作社的成长之路
女农是下一波农业革命的关键
36日本熊本,亚洲第一个公平贸易城市
首尔,用公平贸易设计城市
37韩国完州的韩风大桌菜:农村经济复兴的况味
社区企业,为韩国农村、小乡镇找出路
38台湾生态绿的实践,一杯咖啡推动“伦理消费”

终章 全球观察,在地实践
●在全球粮食现场,重新思考我们的饮食新选择

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文章来源:博客来

原文链接:http://www.books.com.tw/products/0010657544

书籍信息

    《明日的餐桌》

  • 作者
    余宛如
  • 出版社
    台湾果力文化
  • 定价
    ¥75.50
  • 出版日期
    2014年12月1日
  • 装帧
    平装
  • 开本
    16开
  • ISBN
    9789868929494

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