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《男人的菜市场》

书籍简介

刘克襄以诗人敏感的特质,以自然写作者的身份走逛菜市场,收集食材的意见,进行时蔬的采风,探寻水果的身世,推导小吃的启发。这不仅仅是一本透过菜市场剖析宝岛生态的自然笔记,其中的食材多数是每 个中国人日常熟悉的,跟随刘克襄逛台湾菜市场,唤醒食物与风土的温暖记忆。

作者简介

刘克襄,1957年生,绰号鸟人、山人,台湾作家、“自然观察解说员”。从事自然观察、历史旅行与旧路探勘近三十年。作品有小说《风鸟皮诺查》《座头鲸赫连么么》《野狗之丘》《永远的信天翁》;诗集《漂鸟的故乡》《巡山》;散文《小绿山之歌》《失落的蔬果》《11元的铁道旅行》《十五颗 小行星》等。 曾获开卷十大好书奖、吴三连文学奖、台湾自然保育奖、台北国际书展大奖等。

男人的菜市场

目录

前言

辑一 市场的走访

辑二 食材的意见

辑三 时蔬的采风

辑四 水果的身世

辑五 小吃的启发

前言

三十岁以前,我是很少买菜做饭、五谷不分的单身汉。

结婚得子后,我从住家附近的菜市场开始学习。一般人家出门买菜,总要忖度家人吃些什么,要买几日分量;我却像逛大观园,常被热闹的场景吸引,忘了买菜的真正目的。

后来的旅行为什么坚持逛菜市场,大概也是从这样的走逛乐趣发展出来。以前走到哪儿,我也尝试在地美食。但食物再好吃,总是他人烹煮,心头有层隔阂。如果走进菜市场,看到食材的原来模样,知道栽种的环境,似乎才有所安心,对地方生活风土更有较踏实的认识。

有好几回的铁道旅行,我便如此深刻地经验。譬如,有次带学生到隆田,参观旧车站和街景市容,还有几家知名的饮料店。没半小时,我们走逛结束,仍旧意犹未尽。随后,我注意到,过马路后有座菜市场,便顺路去探看。我们在那儿看到了树子丰盛的采收,以及酪梨一篓篓运载过来,告知了在地当令的物产为何。还有旁边的小吃店,斗大广告牌写着“草鱼粥”,提醒此地不远乃养殖草鱼之地。

有此市场一逛,我们对这小镇的认识才生动地具体起来。菜市场从来就不只是买卖蔬果之地而已,大抵也扮演了这样的功能和角色。一趟城镇旅行,若少了菜市场的见闻,我们难有贴近在地生活的体验。

喜欢走逛菜市场的人,大概也很少像我这样,好像是去聊天的。整个市场逛个一圈,我最爱跟菜贩果农探东问西。返家后若有购买的蔬果,忙的也不是洗切烹煮,而是先仔细端看,翻书查册,想要从刚到手的食材,获得更渊博的认识和想像。

有阵子,还频频走访。卖蔬果的小贩想必都不喜欢我这种人,才买一二,竟想顺势把菜的出处、特质和栽种方法问个明白。甚至,连贩售者住在哪儿,农作物的生长环境都追究清楚。

这就是我的买菜乐趣,不管在住家附近,或者远到台东花莲旅居。从一座菜市场观窥城市,我习惯于这样的生活认知,勾勒一个城镇核心的绿色地图。

台湾的菜市场南北总有差异,东西部更是截然不同。旅行多年后,诸多菜市场的林林总总心得,如今七拼八凑,大抵也有了综观和具体的新角度,想跟大家切磋。

这本书的写作内容,或许即可当作一座菜市场。菜市场里有各类型的老师,我像一个爱发问的孩子,不断地提出困惑,想要知道答案。我试着区分五大类,好让大家清楚我的认知和思考,以及在那儿获得的启发。

辑一 市场的走访

传统菜市场是动态的地方生活博物馆。周遭乡野物产,每天都在街头热闹上演。我习惯从某一二特定物产,展开在地区域的摸索。那线头,有时是某一季节才会茂发的食材,也可能系乎某一在地族群钟爱的蔬果。抑或是,一间著名老店散发的食物风味,一群果农小贩微妙地定时来去。

从这一细微之处探究,逐渐堆叠一个乡镇风土的认识,地方菜市场有何特质,大抵浮现。至于,新兴的农夫市集,既保持着传统市集的淳朴况味,又关连着食物安全、环保生态,最近几年蔚为风气,我亦甚爱走逛,但好些困境隐隐欲发,我也尝试爬梳厘清,借此抛砖引玉。

辑二 食材的意见

日常食用的五谷杂粮,以及熟悉的食材配料,各地都有充裕的供应。但一口白饭,一颗鸡蛋,一块豆腐,这样熟悉的食物,我们却最容易疏忽。过去更少思考,其背后所衍生的诸多问题。

菜市场不只是买卖的所在,也有物产起落的提点。不少食物的内容随着生活形态的转变,合成物、添加物的发达,早已悄然演化。从自己家庭日常的饮食,追溯到市场贩售的情境,甚至源头的生产者。在食材递嬗的历程中,我体悟到风土的脉动,也欣见改革力量的兴起。

辑三 时蔬的采风

不少熟悉的寻常蔬菜,过去可能被误解了,或因时间岁月而被遗忘。更有一些,正以其目前发展出的特色,提示一个过去未曾注意的事端,可能会在未来,带来另一食材的小小变革。

走逛菜市场,绝对不能忽视一个小农的蹲坐。他们摆售自己栽种的任何物产,很可能是即将消逝的,或者外来新种的,也或许提示一不曾设想的饮食方法。我乐于停顿这一看似小小无关痛痒的地点,发掘新的美好。

辑四 水果的身世

水果的栽种和研发素来竞争激烈,品种随时迭兴。不少昔时熟悉的水果,跟现今流行风尚的有些落差,如今只能沦落乡间,在地方偏远的传统菜市场发现。

每个年代推陈出新的果物,都有其时代风味,反映当时的味蕾偏好、饮食观念。不再获得青睐的老旧水果,不等于劣等之物。相对地,面对现下的主流,丰硕而甜美的水果,或许得多些审慎。认识每个年代的优势水果,不仅了解它当时盛产的意义,甚而明白如今它为何继续存在,或者重新回来。

辑五 小吃的启发

每个菜市场总有些具有代表性的小吃特产。小吃的美学层次,自有属于美食意见的丰富天地。但这些食材背后常有另一风土的隐喻,呼应当地生活的状况,甚而精彩反映在地自然环境的特色。

地方独特的小吃或者饮料,或许都可找到一些社会的因由背景,值得在未来当作某一节庆的要素。但更重要的,或许是提供了更进一步深化在地食物的论述。

综观之,青蔬水果、柴米油盐不只是生活必需品,现在谈生态环保,恐怕也得从此一小处着手,从生活饮食,从这一庶民风土的悉心了解,才能引发更多人共鸣。我们走进这座森林里观察,不时遇见各种可能。太多食品的出产过程,有待我们更多分析,以及提供一个可能的想像。看到喜欢的蔬果摆在眼前,我常惊喜如见翠玉珠宝,也常保持这种探险的状态。从这一头顺瓜摸藤,回溯源头,看到它最初的环境。

我定调菜市场为地方生活信息中心,但更视其为展现生机和危机的生态环境现场,一处测试你自己生活价值的场域。时而歪头沉思,皱眉蹙头,恐怕是现代人往返菜市场必须拥有的积极质疑,不容打折。

食物和风土如此贴近,走往菜市场的路途,我不仅享受买卖的邂逅,也怀着这样的提示,快乐伴行。

文章及图片来源:京东

书籍信息

    《男人的菜市场》

  • 作者
    刘克襄
  • 出版社
    上海人民出版社
  • 定价
    ¥45.00
  • 出版日期
    2014年1月
  • 装帧
    平装
  • 开本
    16开
  • ISBN
    9787208117860

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