《大闸蟹》

书籍简介

《大闸蟹》为汉声“苏州风物志”系列中的一本。不过,您知道您吃的是正宗阳澄湖蟹吗?哪种蟹才是健康生态蟹? “六角虫”又是什么?……糊里糊涂吃蟹可不行,会吃出毛病,吃出罪过。本书就是为了让您成为明明白白的吃蟹人而来。

汉声新书《大闸蟹》简介

许多人都爱吃大闸蟹,可大多吃得糊里又糊涂:

  • 您知道您吃的是正宗阳澄湖蟹吗?
  • 哪种蟹才是健康生态蟹?
  • 蟹里“法海”在哪里?
  • “六角虫”又是什么?
  • 为何雌雄分团、尖脐?
  • 螃蟹为何横行?
  • 为什么青青生蟹煮熟之后变成橘红色?
  • 大闸蟹在哪里长大?
  • 怎样捕捞大闸蟹?
  • 病蟹、死蟹为何吃不得?

糊里糊涂吃蟹可不行,会吃出毛病,吃出罪过。本书就是为了让您成为明明白白的吃蟹人而来。

书籍

阳澄湖大闸蟹,是中国三大古名蟹中唯一的遗存,是老祖宗给我们的礼物。汉声《大闸蟹》并非当代的“闲情偶寄”,坚持以第一手现场采写呈现这篇蟹的大文章,自有深意。

《大闸蟹》也是汉声“苏州风物志”系列中的一本。四年来,汉声扎根苏州一地,用大量的田野调查,口述实录,形成了《水八仙》、《大闸蟹》、《苏州版》三本风物书,试图以一地为范式,深耕细作,形成地方风物系统调查的体例。风物是故乡的花朵与结晶,也是乡愁的承载,希望各地的青年能借此方式去认知整理家乡风物,抢救故乡。这是汉声的深心。

【全书目录】

第一册《认识大闸蟹》

  • 图序
  • 大闸蟹外部特征
  • 内部系统
  • 生长过程
  • 品系分类
  • 养殖过程:从蟹苗、蟹种到成蟹
  • 采访手记:大闸蟹的千里生长之旅、蜕壳记

第二册《大闸蟹食谱上•全蟹烹、糟醉腌》

  • 大闸蟹的营养功效
  • 历史上的吃蟹
  • 全蟹烹菜谱
  • 糟醉腌菜谱
  • 民间家常菜谱
  • 访谈:苏州叶放谈蟹

第三册《大闸蟹食谱下•大闸蟹筵席菜》

  • 蟹筵席菜谱
  • 访谈:苏州名厨毕建民谈烧蟹

第四册《文史大闸蟹》

  • 大闸蟹文史篇
  • 访谈:上海海洋大学王武教授谈蟹
  • 访谈:苏州阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙谈苏州蟹
  • 访谈:苏州烹饪协会会长华永根谈古人吃蟹

语录篇

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书籍信息

    《中国水生动物——大闸蟹

  • 作者
    汉声编辑室
  • 出版社
    上海故事会文化传媒有限公司、上海锦绣文章出版社
  • 定价
    ¥99元
  • 出版日期
    2013年9月
  • 装帧
    平装
  • 开本
    16开
  • ISBN

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