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《杂食者的两难:快餐、有机和野生食物的自然史》

书籍简介

麦可.波伦为了“完整了解一顿餐食的因果关系”,以记者的追猎精神,沿着现代人主要三条食物链:工业化食品、有机食物和野生食物,从产地一路追踪到餐桌。他深入农场、研发室、养殖场、加工场到卖场,亲身观察与访谈,如侦探般揭开现代食品的面貌。这是深度的调查报导,是趣味的科普作品,更是优美的自然文学。它是一本关于饮食乐趣的书,越了解饮食,才能越享受饮食。划时代饮食意识觉醒之书——是写实、深入的关键报告,也是无比丰美的饮食写作为现代人面对的饮食难题,提出最铿锵有力的建言!

我们所倚赖的工业社会,正是让人类生病的饮食源头!美国饮食界的良心与革命者麦可.波伦揭开餐桌上的陷阱,追索每日的饮食选择,如何决定你与世界的未来!吃,还是不吃?这是21世纪杂食性动物的两难。肉食动物吃肉,草食性动物吃草,而人类作为杂食性动物,到底要吃什么?要选择有机苹果还是传统苹果?该购买野生鱼还是养殖鱼?该吃低卡布丁或代糖饼干吗?封杀淀粉类食物的减肥法到底对不对?

人类透过饮食,将自然转化为文化,将自然界的物质转化成我们的身体与心智,也让自身与万物共享一切关连。数百万年来,人类已把对食物的尝试,融合成一套套饮食禁忌、仪式和食谱,让我们避开有害的食物,摄取有益的食物,免去杂食者进食上的难题。然而,20世纪后半,在工业化食品和不成熟营养学的推波助澜下,人类创造了新的食物链。餐桌上的食物与它的源头越离越远,而人类则萎缩在工业化食物链的末端,丧失与自然之间的原始记忆,更无从判断哪些食物该吃,重新面对杂食者的难题。

作者简介

麦可·波伦

本书作者,麦可·波伦

麦可·波伦,美国首屈一指的饮食作家、食物类研究权威,也是无数人的饮食导师。他下定决心追踪一头牛,看看能从牠身上追到什么东西?事实上,他追踪的不止是一头牛,还有它背后的牧草、农场,以及食物供应体系。他亲身走访农场、工厂和卖场,以田野调查研究从产地到餐桌的流程,也对饮食文化背后纠结的政商和军事关系进行历史探究。这些调查结果揭露了工业化农作物可笑的命运,揭露了工业饲育场中动物的悲鸣,也揭露了现代人类工业饮食最矛盾且自我毁灭的真相。本书译者为邓子衿。

然而他也是个自然的爱好者,他在农场、牧场、猎场的体验,亦化做优美而幽默的文字,为工业化食物链下的人类,指出一条古朴、美好,且真实可行的出路。

他是《纽约时报》、《洛杉矶时报》、《出版人周刊》年度好书、食物类大奖「詹姆斯.比尔德奖」的作者,获选美国为《新闻周刊》“10年来10大思想领袖”,更名列2010年《时代杂志》全球百大影响人物。每推出一本着作都是年度出版大事。代表作《杂食者的两难》(2006)荣获《纽约时报》与《华盛顿邮报》年度十大好书,至今仍是饮食写作的至高典范。最新著作《饮食规则》更引发热烈回响,同时名列《纽约时报》畅销书排行榜榜首、亚马逊网站不分类总排行第一。

内容试阅

我们正餐该吃什么?

这本书很厚,但想回答的问题很简单:「正餐该吃什么?」在回答这个问题的同时,我也想探讨,这个简单的问题现在为何会变得那么复杂。在目前美国的饮食文化中,以往的庶民智慧已逐渐消失,转而浮现的是困惑与焦虑。「吃什么」这样的基本问题,居然也需仰赖许多专家来协助。我们需借助专业记者的调查,为我们说明食物是从哪儿来,还需要营养师帮我们决定晚餐的菜单。情况怎么会变成这样?

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在2002年秋天,这种情况已经荒谬到了我无法漠视的地步。人类古老而珍贵的一种主食,竟突然从美国餐桌上消失──我指的是面包。美国人几乎在一夕之间改变了饮食方式。1977年,卡特当政的时代,国会公布新的「饮食目标」,警告爱吃牛肉的美国人远离红肉,之后美国就进入「畏惧脂肪」的时代,我们迄今也一直谨遵这些方针。而现在,全民畏惧的对象改为碳水化合物,如同痉挛发作,席卷全国。

为何会有如此巨变?似乎是缘自一股媒体风暴,由各种饮食书籍、科学研究,以及一篇适时发表的杂志文章共同掀起。许多新饮食书籍深受阿特金斯(Robert C. Atkins)这位声名狼藉的医师影响,带给美国大众一个天大的好消息:只要远离面包与面食,不管吃再多肉都能减轻体重。许多新流行病学研究也一致支持这种高蛋白、低碳水化合物的饮食方式,并认为自七○年代以来美国人奉为圭臬的饮食方针是错误的。他们认为,「脂肪使人肥胖」这种官方说法并不正确,会让人发胖的,反而是大家为了维持苗条身材而摄取的碳水化合物。2002年夏天,《纽约时报杂志》针对这些研究,刊出封面故事《如果不是脂肪让你胖?》,更让饮食内容的方向起了一百八十度的转变。受到这股新营养智慧的影响,几个月内,超级市场架上的商品重新陈列,餐厅的菜单也改了。牛排的罪名被洗清,而面包与面食这两种无可非议的优良食物则名声扫地;数十家烘焙坊与制面厂接连倒闭,受到糟蹋的好食物更是不可胜数。

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书籍信息

    《杂食者的两难:快餐、有机和野生食物的自然史》

  • 作者
    (美)麦可·波伦
  • 出版社
    大家出版社(台湾)
  • 定价
    ¥168.00
  • 出版日期
    2012-1-31
  • 装帧
    平装
  • 开本
    16开
  • ISBN
    9789866179273
兆红
新闻学毕业初入有机行业,对于专业、对于这个新兴的领域,我还有很多要学习的地方,很多路要走。
关于本文的作者

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