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《这样吃, 最有酵! 》

书籍简介

你知道吗?韩国泡菜和纳豆都名列世界五大健康食物之一,而吃天然酵母做的面包比较不容易胀气。若想预防骨质疏松,喝优酪乳吸收乳酸钙,效果比直接喝牛奶还要好!发酵食物不用加热、不需耗费太多能源。它不仅能够帮助身体健康,也可以让我们身处的地球环境更美好,因此,丢掉以前对发酵的误解和疑惑吧!这本书不但将教你彻底认识发酵食物,学会如何选择纯天然的发酵食物,更传授你24道天然又好吃发酵食物的不败秘方,让身体每一个微小细胞都享受到最大的健康。

编辑推荐

发酵跟腌渍不一样,更不是腐败,而是藉由运用我们生活中无处不在的微生物,转化并提升食物营养价值的过程。多吃发酵食物可以增加身体吸收营养的效率、调整肠道环境以提升人体免疫力,并藉由“预消化”改善代谢功能,还能防止心血管疾病的发生,甚至预防癌症!

味噌调味汤

发酵食物的优点:

1)让食物小分子化,营养价值提高

各种微生物,在发酵过程中会产生维他命、氨基酸等不可或缺的营养素。例如黄豆发酵为味噌之后,会产生很多维生素,包括吃素的人最常缺乏的B12。所以吃味噌可能会比吃黄豆有更多的好处;吃泡菜、酸菜也比直接吃蔬菜的营养成份还要高。发酵食物可让食物营养小分子化,增加身体吸收效率,老人家、小孩等肠胃功能较不好的人,也可以从中获得充足的营养素。

2)增加食物酵素的摄取

人体大约有60兆细胞;但是身体能製造的酵素有限,我们的体内潜在酵素只会愈用愈少、愈老愈少,所以一定要从食物当中多摄取酵素,维持正常生理机能及身体所需的能量。

3)让食物“预消化”

发酵食物能让蛋白质、淀粉等营养素,在发酵的过程中先进行“预消化”来分解物质,这样一来,身体的负担就会降低,更能保留体内的潜能酵素。减少慢性疾病的产生以及增加延年益寿的机会。

4)调整肠道的环境,增强人体免疫力

肠道环境不佳,人体免疫力就会降低身体也就不健康。发酵食物含有丰富的微生物,可以抑制某些腐败菌及杂菌增生的作用。像乳酸菌和纳豆菌就能增加肠道的益菌,维持肠道功能正常的运作,达到改善肠胃、提高免疫力的目的。

5)预防心血管疾病

在发酵食物当中,尤其是豆类的食物,有非常丰富的抗血栓成份,可以有效溶解血液中栓塞的物质,达到预防动脉硬化、降低血压的功效。天然的酿造醋也是发酵食物之一。醋酸可以帮助控制血压、平衡血糖、消除疲劳。其中有非常多氨基酸及矿物质,可以改善胆固醇过高的问题。此外,发酵食物中的优酪乳,也可以改善肠相,预防动脉硬化,促进血液循环。

6)预防癌症

已有研究发现,每天喝味噌汤的人,罹癌的机率比完全不喝的人低。这是因为味噌在发酵的过程当中,会藉由细菌产生有益身体的物质,例如糙米酵素具有强烈的抗癌特性。发酵食物当中,有丰富的膳食纤维,可以预防肠、胃方面的疾病,调整身体机能,及增加抵抗力,减少罹癌风险。

作者简介

王明勇老师

王明勇,原本是中原大学建筑土木系毕业的高材生,对工作更是满腔热血,曾参与一个大型眷村改建安,带领上千名工人,建造二千四百多户住宅。在一次意外中,吊车上的模板从二十多层楼高垂吊而下,重达约数百公斤的模板直接压落在他的身上。生死一瞬间,他幸运地保住性命,但脊椎因此受伤,送医卧床一个星期,并长期接受复健,但是嵴椎的伤痛却一直留在身上。

经过这个意外事件后,王明勇开始思考未来:有没有一种事业能够兼顾健康、家庭与生活呢?此时他接触到当时刚在台湾起步的有机及绿色产业,就毅然决定转换跑道、从头学起,开始进修相关学分,并远赴德国、瑞士、日本、美国、加拿大体验研习,终于成为新世代的饮食专家。目前致力于推广健康饮食“三好(我好你好环境好)运动”,并分享将传统美食健康化的观念。

从建筑工程师到食疗养生专家,无论是盖房子还是推广养生保健的观念,王明勇始终保持着同样的信念:希望所有人的健康及生活都能够越来越美好!

  • 台北医学大学营养保健学分班、台北医学大学食膳保健学分班、澳洲生药学院结业。
  • 日本时间差疗法协会会员,德国葛森-布鲁士自然疗法中心研习。
  • TVBS“健康两点灵”、“女人我最大”、东森电视“五七健康同学会”、“现在才知道”、超视“请你跟我这样过”、台视“健康好简单”、JET综合台“女人要有钱”、新加坡电视台“饮食误区”、中央电视国际台“天涯共此时”、湖南卫视“百科全说”、广东卫视“健康来了”、深圳卫视“天天养生”、河南卫视“健康52”、旅游卫视“美味人生”、马来西亚电台MELODY FM“波士早晨”、AI FM“爱生活”专家来宾。
  • 台湾运动科学协会运动营养学委员、佛光山人间大学健康饮食讲师、新竹市妇女社区大学生机饮食讲师、新竹市科学城社区大学生机饮食讲师、新竹市爱恒启能中心健康顾问、“自然法则”健康智慧生活馆顾问及首席讲师。

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书籍信息

    《这样吃, 最有酵! 》

  • 作者
    王明勇
  • 出版社
    平安文化有限公司
  • 定价
    ¥58元
  • 出版日期
    2013年6月
  • 装帧
    平装
  • 开本
    16开
  • ISBN
    9789578038677

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