首页 > 悦读 > 书斋 > 《慢食之后》

《慢食之后》

书籍简介

我们全心全意吃喝进胃里的,究竟是什么,对世界又有什么样的影响? 滥捕海洋鱼类将导致我们40年后不再有鱼可吃;全世界有四分之一的食物在尚未消费前,就直接被丢弃;一个平均仅被使用20 分钟的塑料袋,却需要大自然400 年的时间才能分解;生活里的工业产品越来越多,我们离大自然的食物链也越来越远;在我们这个物欲横流的时代,食欲的养成为什么更需要一点智慧和理性? 面对这种种迷思与问题,我们的态度是什么,责任又在哪里?《慢食之后》,从一个非美食的角度关注生活,思索教育,探索全新的饮食观。

作者简介

谢忠道,台湾彰化人,命运却将他扔到远远的巴黎,让他这辈子在吃喝间白白活着。天秤座第一天出生(或处女座最后一天),自认为吃东西最随和、讲缘分,挑食但不偏食,有人认为他吃东西难搞,其实只是跟别人有点不一样罢了。

写作至今出版的东西都脱离不了吃喝玩乐:《巧克力千年传奇》、《餐桌上的最后诱惑》、《比流浪有味》、《星星的滋味:忠道的米其林笔记》、《慢食:味觉艺术的巴黎笔记》。用嘴巴吃喝,用脑袋思考,用脚旅行,用心写东西,个人博客“忠道的巴黎小站” www.chungtao.tw 则用来打发时间和卖弄自我。

慢食之后

目录

  • 简体版 自序:不是你我,那应该是谁呢?
  • 推荐序:《慢食》,之后/叶怡兰
  • 繁体版 自序:为地球养生
  • 第一章 食物还是垃圾?
  1. 不喝水的孩子 018
  2.  健康食品儿童 023
  3. 阅读食品 030
  4. 垃圾和食物 037
  5.  换个方式吃盐 042
  6.  健康好吃还是不生病 048
  7.  健康的营养观念 053
  • 第二章 好好吃,救地球!
  1. 花钱买垃圾:包装迷思 062
  2. 一口吃掉未来 066
  3. 一次还是永远 071
  4. 少一点肉 076
  5.  越来越少的生活哲学 082
  6. 被丢弃的四分之一 088
  7. 这个数字越小,对地球越好 093
  8. 公民责任 096
  9.  百姓、人民与公民 102
  10. 道德与妖魔 108
  • 第三章 慢食之后……
  1. 消失的土产 114
  2.  给孩子“吃”的教育 118
  3. 吃猪肉,没看过猪走路 124
  4. 谁的绍兴,谁的龙井 129
  5. 味道的原始与文明 134
  6.  管理你的胃口 142
  7. 它,其实没有你想的那么好─连锁与加盟 146
  8. 三十年后的饮食 151
  9. 我们吃的动物吃什么? 158
  10. 贫穷里的肥胖 165
  11. 复古食物正流行 168
  12.  厨师的心 174
  13. 营养标示法─在小工坊和大工厂之间 179
  14. 粮食自给 185
  • 附录
  1. 传奇仍在─再访 El Bulli 190
  2.  分子厨艺之争 201

叶怡兰 推荐序:《慢食》,之后

浸淫饮食领域越久,越能发现,食物,从来不是一件等闲容易,以及单纯悦乐之事。

端看,你的眼界与视角,以至溯源与追索范畴,有多深、多广、多远、多高。

这范畴,早些年,也许在于饮食本身的学问、门道、知识、讲究、品味与艺术性、精致化、专业度的高下精微。

然现在,更进一步,我们所关切关注关怀的,显然远远不止于此。近几年,即使再不敏感的人,都可以深刻感受到,这世界的变化,与日剧增。天灾频仍、气候走向极端、环境与生态日趋恶化、贫富差距与对立冲突高升、全球性粮价上涨、农业景况失衡、放任科技过度发展进而一步步溢出掌控之外,以至这种种对于人类生存生命的伤害。

尤其,再细细追索,都能发现,无能置身事外,每一桩,都与我们的食物,息息相关。

所以,吃美食谈美食,再也不可能纯粹光是风花雪月纵情享用;吃下每一道、每一口食物的同时,不可避免,我们开始思量,在这些美味的背后,我们所付出的代价,或说,我们应负的责任。

这是一种,全新的高度。

从餐厅内、餐桌前、餐盘里、甚至田埂间,积极再往上站,从既往的食客饕客角色,转而肩负起地球子民之名,透过食物,虚心反省审视:置身这不管是因着我们的任性妄为抑或原就是宇宙必然宿命、遂而似乎正走向末途的行星上,究竟能否找到和谐和平、共荣共生、迈向下一个千年万年的永续永存之道?此波思潮里,忠道的《慢食之后》便选择了这样一种,写作高度与发声角度

在2005 年的《慢食》里,忠道以一位立足巴黎的美食作家身份,借由法国与台湾两地间在饮食上的差异对比,站在“他山之石”上,对台湾的饮食文化和面貌,犀利地提出他的看法甚至批判,激起无数回响与讨论。

此刻,新作《慢食之后》,这样的对照,虽仍在部分篇章中延续,但却可以更清楚看到,他的视野已然逐步跨出法国与台湾间的界限,朝更远更高的方向行去。

当然,这些议题包罗太广牵涉太复杂,我们也着实走得太快因循太久,许多许多的警示与质问,当下常只能点出病灶,答案与确切解决之方,仍待寻觅。

然而,正如我在前本《慢食》序里曾经做过的比喻,这一回,忠道再次奋勇向我们抛了一块,警醒之砖。而这砖,比之上回显然更硕大沉重了许 多。

让我一样期待着,但愿,也能够同样激起,无数回声与涟漪,让我们得以诚恳痛切检视反省,然后,思考前进。

 

书籍信息

    《慢食之后》

  • 作者
    谢忠道
  • 出版社
    生活·读书·新知三联书店
  • 定价
    ¥30元
  • 出版日期
    2013年6月
  • 装帧
    平装
  • 开本
    16开
  • ISBN
    9787108042057

本文版权属于有机会(www.yogeev.com)或者相关权利人享有或者共有,未经本公司或作品权利人许可,不得任意转载。转载请以完整链接形式标明出处,商业使用请联系有机会

如果本文及其素材无意中侵犯了您的版权和/或其它相关知识产权,请及时联系我们,我们在核实后将在第一时间予以删除。