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《中国的野菜轻图典》

书籍简介

今天,吃野菜已经不再是像古人一样为了“救荒”,而是为了追求“绿色”“营养”“食疗”,甚至是为了锻炼——爬爬山娱乐一下。很多野菜都含有丰富的维生素、矿物质等,甚至含量比栽种的蔬菜高很多倍。野菜大多生长于山林之中,没受到化肥农药的污染,是纯天然的绿色食品。它们不仅能丰富餐桌,也可防病治病。常见野菜有鱼腥草、蕨菜、蒲公英、车前草、黄花菜等数十个品种。全国的野菜共有300余种,《从入门到精通:中国野菜轻图典》精选226种野菜,详细介绍每种野菜的别名、分布、形态特征、食用方法及药用功效等,方便读者查询,以便寻找、辨别、食用野菜。

近年来,野菜逐渐受到重视,被称为“无公害的蔬菜,防病治病的良药”,很多饭店都将野菜作为另类菜招引顾客。野菜的价值很多,如绿色、营养丰富、有食疗作用等。不过,尽管好处多多,很多人却存在吃野菜的困惑:不认识、不敢吃、不会吃。为此,我们编写了《从入门到精通:中国的野菜轻图典》。

人们耳熟能详的野菜有鱼腥草、蕨菜、蒲公英、车前草、黄花菜等数十个品种。其实,全国的野菜品种成千上万,常见的野菜营养价值高的有100多种。《从入门到精通:中国的野菜轻图典》精心筛选出5大类、91科、226种野菜,详细介绍每种野菜的别名、分布、形态特征、食用方法及药用功效等。

《从入门到精通:中国的野菜轻图典》既是现代人认识、采摘野菜的指南,也是严谨的科普读物,兼具实用和鉴赏价值。我们可以按照书中的指引去田间寻觅野菜,也可以在遇到某种不认识的植物时,根据书中内容进行查询。

编者序: 野菜中的绿色生活

有人认为,蔬菜经历了人类几千甚至几万年的挑选、种植,而野菜则是被人类淘汰掉的食物。这种看法有些偏颇。

为何选择吃野菜

近年来,野菜逐渐受到重视,被称为“无公害的蔬菜,防病治病的良药”,很多饭店都将野菜作为另类菜招引顾客。究其原因,可能有如下几种:

一、绿色:所谓“野”菜,就是在山林田野中自生自灭没人管的“菜”。它们没有自来水浇灌、没有大棚挡风遮阳、没有农药的保护、化肥的催生,饱经风霜、倍受洗礼,生命力极强。因此,食用野菜比种植的蔬菜更能增强人的生命力。

二、营养:野菜大都含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、植物纤维等营养成分。很多野菜的维生素含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。

三、食疗:很多野菜都具有药用价值。俗话说“偏方治大病”,野菜如果食用得当、对症,大多可视为偏方。比如,荠菜能清肝明目,可治疗肝炎、高血压等病;蒲公英可清热解毒,是糖尿病人的佳肴;苦菜可清热解毒,可治疗黄疸等病;野苋菜可治痢疾、肠炎、膀胱结石等病;蕨菜益气养阴,可用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等病。

四、调剂:常年吃固定种类的蔬菜,往往让人生厌。野菜种类繁多,口味多样,可以把它们当成“换换口味”的调剂品,丰富人们的餐桌。

五、美容:因为含有抗氧化成分和丰富的营养,很多野菜有改善肤质、调节内分泌、促进代谢等功能,被用于制造化妆品。而与化妆品相比,很多人都认为,原汁原味的野菜更具天然美容效果。

六、健身:城市拥挤、空气质量差,很多人在周末远足郊游。背上行囊,约上朋友,游走于山间地头,在锻炼身体、呼吸新鲜空气的同时,随手采摘野菜,可谓一种不错的生活方式。

食用不当,适得其反

虽然好处多多,但很多人存在吃野菜的困惑:不认识、不敢吃、不会吃。吃野菜是有讲究的,不注意会适得其反,如:

  • 吃法不同:有的野菜应在采摘后尽快食用,有的则需要晒干或水焯后才可食用。另外,也要根据野菜的特点选择不同的烹调方法。
  • 适量食用:多数野菜都性凉致寒,易造成脾胃虚寒,吃多了可能导致不适,甚至过敏。因此,很多野菜不能像吃土豆白菜一样天天吃、月月吃。
  • 避免误食:野菜之所以被称之为“野”,也是因为很多野菜具有毒性。而且某些野菜的长相相似,容易让人误采误食。食后轻者胸闷、呕吐、腹胀腹泻,重者危及性命。
  • 受到污染:在很多地方,如郊外化工厂、臭水沟、马路边等处的野菜容易受到污染,含有毒素。市内公园、休闲场所的大草坪也不是采野菜的场所。因为许多草坪会被喷洒除草剂。

本书的四大特点

为了让读者认识、敢吃、会吃野菜,我们编写了本书。人们耳熟能详的野菜有鱼腥草、蕨菜、蒲公英、车前草、黄花菜等数十个品种。其实,全国的野菜品种成千上万,常见的营养成分高的有100多种。本书精心筛选出5大类、91科、226种野菜,详细介绍每种野菜的别名、分布、形态特征、食用方法及药用功效等。

详细来说,本书有如下特点:

  • 常见野菜:“常见”与“营养”是我们筛选野菜的重要标准。本书精选最常见、最具营养价值的野菜。每种野菜统一使用中文学名,并配有拉丁文名和各地的别名,方便读者认识、查找。
  • 全彩图片:本书为每种野菜配备一张高清晰的彩色照片、一张细致描绘野菜各部位特征的彩色手绘图,以图鉴的形式展现,方便读者辨认、采摘。
  • 食用方法:野菜营养丰富,但如果没有合适的料理手法,可能难以下咽。本书收录了关于野菜的现代吃法,并根据种类的不同提供具有针对性的烹饪方法,让你吃出新意,吃出健康。
  • 食疗功能:作为一本美味与保健兼备的野菜图典,本书详细考证各种植物的药用疗效,为读者提供参考。

本书既是现代人认识、采摘野菜的指南,也是严谨的科普读物,兼具实用和鉴赏价值。我们可以按照书中的指引去田间寻觅野菜,也可以在遇到某种不认识的植物时,根据书中内容进行查询。

书籍信息

    《中国的野菜轻图典》

  • 作者
    《轻图典》编辑部
  • 出版社
    江西科学技术出版社
  • 定价
    ¥49.90元
  • 出版日期
    2012年9月
  • 装帧
    平装
  • 开本
    16开
  • ISBN
    9787539045962

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