《食在自然》

书籍简介

当季、在地的食材最符合减少食物里程的环保要求,也是最美味的新饮食概念。但是当某种食材盛产时,我们就几乎天天都吃差不多的菜色,怎么烹调才不会吃腻?希望透过这本书,让更多人在不需耗费太多时间、金钱,也不会失去“吃”的乐趣下,就能轻易得到健康,并为减缓地球暖化共尽一份心力。书中并以“从产地到餐桌”的概念,呈现四季食材自大地生成到成为桌上美味料理的过程。加上一篇篇文字分享,唤醒早被多数人所遗忘但本该如此的自然法则和吃的态度,配合上最天然、俭朴、方便的当季食材料理,让都市人也能拥有农庄般质朴有味的健康生活。

作者简介

陈惠雯,一位热爱大自然的医师娘,夫妻俩在台北大屯溪旁建造了自己的农庄,以自然农法自耕自足,并投入大量心血推广饮食教育。四个孩子最爱吃她煮的菜,厨房天天洋溢着妈妈的味道。她最希望每个人都能了解“吃”对身心灵的影响,并且好好吃饭,就能让身体和环境开始良性的循环!

陈惠雯也著有《我的幸福农庄》一书。

食在自然

作者自序

这其实是一本将我的食育理念和食谱结合的书;有简单好吃的当季料理,却也谈一些让人食不下咽的事。

和坊间的养生书不同,这本书里面,不谈某一种食物有什么神奇疗效,某种食材多珍稀,推荐某些高价的营养食品或烹调器具。身为四个孩子的父母,舍弃华丽的医师及医师娘外套,回归大自然,追求真正的身心灵健康,而十几年来,家人也能不打针、吃药,就得到健康的身体。这并非砸了大钱所换得,也没有甚么忍耐及勉强,需要的,只不过是“有心”罢了!

虽然“吃”看起来是件“简单”的事。但其实背后却包含许多“不简单”。尤其在忙碌的现代,有越来越多人依赖外食;年轻的太太、妈妈不会或没空做菜;即使职业妇女累得半死,回家还想为家人烹调爱心晚餐,煮的料理对身体健康有帮助吗?早餐没时间做,都拜托早餐店了吗?讲究当季食材,但是当季的蔬菜就那几种,吃都快吃腻了?我虽然从小就喜爱烹调,但随着自己亲身种植蔬菜、稻米,学习、关心食物来源,加上每天的工作与日俱增,现在的烹调模式和以前已经大有不同,唯一很坚持的,就是一定要“好吃”!

如果某种食材盛产,我们就几乎天天都吃差不多的食材,怎么烹调才不会吃腻?农场原本就很忙,如果访客多,要在短时间内准备一大群人的食物,烹调一定要简便、且保留食材美味-这似乎很能供忙碌的现代主妇做为参考。

希望能透过这本书,让更多人能轻易得到健康,而不需费太多时间、金钱,也不会失去“吃”的乐趣。尽可能地将这十几年所学的事,从各个角度,简单明了却不失深度地跟大家分享。

名人推荐

夏瑞红:上善人文基金会执行长

幸福农庄产品没申请任何认证标签,却毫不妨碍其会员对产品的信任,也因为那是“惠雯用心种的”。几次和惠雯同桌共餐,都觉得饭菜特别可口,事后回想起来,发现那是被惠雯满怀喜悦地感谢食物、享受食物的心情所感染。惠雯十分珍惜食物,而且也乐于料理,这本食谱书,随兴、写意,没繁复手续、不劳精确度量,也无意挖空心思为每道菜包装绚丽名目,显然是为平常家庭的平常生活而作,她强调一样食材可以有多样营养好吃的可能性,可谓正中主妇们的烦恼。

当然这绝不只是一本追求健康的私房食谱而已,这是惠雯在自然劳作中领悟到的生活创意美学,她鼓舞读者透过吃在地、吃当令、简单烹煮,重新体会真材实料的美好,和“吃”本身单纯的快乐,同时也回头省察人与宇宙间那份息息相扣的神祕连结……

朱慧芳:《只买好东西》作者

回到简易的农舍,惠雯快手快脚的,三两下轻轻松松的摆了一桌子美到不行的好料。惠雯的小女儿从田间摘了几束小花,成了餐桌上惊喜的点缀!饭后我们用材火烧水,冲泡一杯杯斯文优雅的秀明农法好咖啡。一切是那么的自然、那么的美味,不甚费功耗时的简单,仅凭着些许巧思即能呈现自然食物的极致,无须太多的料理与加工,即可体验自然饮食的美好和丰足。

黄仁栋:主妇联盟生活消费合作社总经理

惠雯和旭瀛贤伉俪对秀明农法的热爱及推动,是同在有机产业中的我们所熟知且敬佩的。以惠雯对于自然农法的理念,加上多年的身体力行,我相信这本书的出版,将会是有机饮食界中一件令人兴奋的事情。希望惠雯的食谱书,能够提升大家对食物的美好体验,让我们的生活多些趣味,也多些对于自然食的亲近。

黎旭瀛:惠雯的先生,眼科医师

我们人类,虽站在食物链顶端,但身体终将会回归土地,转化成新生命而诞生。在大自然之中,就会有机会感受到那样的生命循环。这本书,打一开始就定位成“有点特别的食谱”,在翻开书页时;拿着食材时;站在厨房时;或者享受美味的餐点时,如果能感受到处于在自然循环之中,活在自然的恩惠之中的幸福,那就太好了!

陈慧雯一家的幸福农庄生活

本书目录

推荐序

作者序

◆探索四季

◆吃饭了吗

0.稻米

御饭团、毛豆饭、蔬菜炒饭、地瓜饭、蔬菜饭、义式芋头炖饭、杂谷饭

【春】

1.马铃薯:迷迭薯块、香芋泥、炖洋芋、咖哩洋芋、梅酱洋芋、泡菜焗洋芋、芝心可乐饼

◆五育之前的教育-食育

2.苋菜:豆腐苋菜羹、小鱼苋菜、黄金苋菜、豆皮苋菜、白银苋菜、腐乳苋菜、焗苋菜

◆当季蔬菜

3.芦笋:蒟蒻味噌芦笋、菇类炒芦笋、芦笋色拉、和风芦笋、腐泥芦笋、芦笋浓汤

◆减少食物的碳足迹

4.竹笋:桔香味噌笋、香煎笋排、酱烧笋丝、照烧笋块、和风色拉笋、烩双笋、笋球汤

◆健康何需花大钱

5.花菜:果香花菜、焗花菜、柴鱼酱油花菜、香渍花菜、开阳花菜、花菜拌双鲜、松子花菜

◆动手动脑乐趣多

【夏】

6.小黄瓜:小黄瓜棒、海带芽黄瓜、即席腌黄瓜、鸡丝黄瓜、味噌黄瓜、花枝拌黄瓜、蒟蒻小黄瓜

◆粮食危机与转机

7.菜豆:菜豆色拉、菜豆稀饭、蒜香菜豆、花生酱菜豆、菜豆玛莉莲、和风菜豆

◆农肥料

8.秋葵:柴鱼秋葵、香煎秋葵、秋葵天妇罗、鲔鱼秋葵、秋葵冻、小鱼秋葵、花枝秋葵

◆关于肉食

9.茄子:萝勒双茄、泡菜烤茄子、高汤酱油茄、起士茄舟、蚝油茄子、蔬菜辣味茄

◆食品添加物

10.苦瓜:咸蛋苦瓜、梅酱苦瓜、苦瓜色拉、凤梨苦瓜、破布子苦瓜、蜂蜜苦瓜汁

◆基因改造食品

【秋】

11.地瓜:双色地瓜球、巧克地瓜冰、炸薯泥丸子、地瓜圆、烤地瓜、地瓜羊羹

◆种点什么吧

12.南瓜:味噌南瓜球、南瓜布丁、梅渍南瓜片、鲁南瓜、南瓜浓汤、南瓜蛋糕、香蒸南瓜盅

◆打造阳台花园

13.牛蒡:金平牛蒡、牛蒡鸡丝、椒盐牛蒡、麻酱牛蒡、酱烧牛蒡鸡、味噌牛蒡

◆寻找桃花源

14.金针:金针蒸蛋、金针腐皮卷、金针鸡丝、菇类炒金针、花生金针、干贝烩金针、金针山药汤

◆如何实现桃花源

15.茭白笋:味噌茭白笋、咖哩茭白笋、香煎茭白笋、焗烤茭白笋、和风汁茭白笋色拉、奶油茭白笋

◆农民私塾

【冬】

16.白萝卜:萝卜炒豆皮、萝卜色拉、干贝萝卜汤、白泥小鱼、关东煮、萝卜排、萝卜丝福袋

◆师法自然

17.茼蒿:樱花虾茼蒿、茼蒿汤圆、蚵仔煎、芝麻茼蒿、蚝油茼蒿、腐皮茼蒿

◆知足感恩

18.红萝卜:红萝卜果冻、腐泥红萝卜、红萝卜蛋糕、奶油香煎红萝卜、红萝卜天妇罗、红萝卜色拉、双色萝卜球

◆爱的调味料

19.白菜:白果烩白菜、奶油白菜、开阳白菜、焗白菜、白菜卷、白菜豆腐汤、白菜饺子

◆为了孩子们

20.青江菜:青江菜炒蛋、豆皮青江菜、三鲜烩青江、桔香青江菜、蚝汁青江菜、松子青江菜、青江泡菜

◆交个农夫朋友

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书籍信息

    《食在自然》

  • 作者
    陈惠雯
  • 出版社
    上旗文化(台湾)
  • 定价
    ¥60元
  • 出版日期
    2009年
  • 装帧
    平装
  • 开本
    16开
  • ISBN
    9789867508942

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