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《于康:吃好每天3顿饭》

书籍简介

营养专家于康 为您解读“吃的秘密”,不忽悠某一种食材的养生功效,引领读者从纷纷扰扰的养生杂谈中回到大众健康的根本:吃好每天三顿饭。回归食物的营养这一健康的最本源,吃好饭,吃对营养选对食材,远离常见病。第一本系统讲述怎样吃好每天三顿饭的书!

本书为北京协和医院临床营养科于康教授扛鼎力作。

饭,人人都得吃,一辈子都在吃,但是,吃饭的智慧,却未必人人都懂。

每日三餐,怎样能吃对?

你还在被不正确的营养观念忽悠吗?

你担心食品安全问题吗?

你知道选对盐就能让血压下降吗?

你知道什么该多吃、什么该少吃吗?

专家为你拨开吃的迷雾,针砭社会热点,纠正营养观念。大到营养科学,食品安全,常见慢性病,小到一茶一饭一种食材。悉心传授营养知识,帮您掌握吃饭的智慧,教您怎样吃最健康。

作者简介

于康 北京协和医院临床营养科,主任医师、教授,北京电视台 《养生堂》、《身边》 栏目,中央电视台《健康之路》 栏目, 河北电视台《读书》栏目特约专家,《中华临床营养杂志》副主编, 卫生部营养标准委员会委员,中华预防医学会肠外肠内营养学分会委员,中华预防医学会健康评估与控制专业委员会委员,中国医师协会健康管理及健康保险专业委员会常务委员。

前言

我们注定要和食物相伴一生

人这辈子从一出生开始,都要和食物打交道,如果以活到70岁的男性为主计算,那么一辈子吃下去的食物一共是50~60吨,也就是说一辆可以运2.5吨的卡车一共要运20~30车才能把你一辈子吃的食物运完。

人这一辈子要吃多少次饭呢?

平均算下来,人一辈子吃饭的次数是75000顿饭。男性平均有70岁寿命,而女性比男性还长10岁,女性要活到80岁,可能要吃8万顿,还不包括消夜。食物被我们以各种各样的方式吃掉,进入我们的身体,并且变成构成我们身体的一部分,我们的身体就像是一个湖,上游是我们每天吃的东西,下游是每天死亡的细胞和代谢的废物,如果上游的水源不好,每天流进大量的泥沙,还能维持湖泊的清澈和通畅么?

这么大的食物量流进人体这个湖泊当中,当然可能引起身体的变化。你在1小时以前吃下去的食物,就在你体内发生着作用。而你在2小时之后又要进食,新的作用又会产生。所以可以这么说,人就是人所吃的食物所塑造的结果。国外所说的“YOU ARE WHAT YOU EAT”,也就是说“你就是你吃的结果”,也就是说人就是人这一辈子吃下去的60吨食物所塑造出来的结果。

从极端一点的例子来讲,一个70年都在吃素的人和一个70年都在吃肉的人相比,不仅是健康程度不一样,他们连性格都会产生巨大的差别。现在科学已经发现食物可以改变性情。比如香蕉中含有5-羟色胺,可以引起人体快乐性兴奋因子的增加,所以有些学者说香蕉是快乐食品。那么有些肉里可能含有一些性急、急躁等情绪的因子,这些都可能对情绪造成影响。

有人会说,我已经吃下去这么多食物了,现在还来得及吗?当然来得及。营养的好处在于从任何的年龄段开始都来得及,当然越小越好。

因为工作的关系,我每天接触到大量关于生病了应该吃什么,应该怎么吃,能不能吃一些昂贵的补品这类的问题,作为一名营养医生,我深感人们对营养知识需求的迫切和一些营养误区的贻害,人们往往在吃这件事上,特有主张又特没主张,有主张在什么地方呢?专吃贵的、好的、难找的、不常吃的;没主张就是容易被误导,轻易相信什么灵丹妙药、吃一种东西能解决所有问题这类的说法。不客气地说,在中国,营养盲比文盲还要多。

如何健康地吃,营养地吃,吃出一个健康的身体而不是有病的身体?尽管有的人花了一辈子的时间也不见得能真正弄懂,或者真正做出改变,但是相信只要我们认真地学习,吃好每一口饭,积少成多就会产生质变。

但有些人因为过于关注自己的身体,弄得这也不吃,那也不吃,这又进入了另一个误区,营养不是让大家变成苦行僧,例如糖尿病人,不能吃甜食,需要忌口,这使得爱吃甜食的人们十分痛苦。甚至在美国一度出现了一个教训,糖尿病人们在食物上造反了与其不能吃冰激凌,不能吃巧克力,不如放开了,每天大鱼大肉,尽情吃喝,宁肯少活十年,也要满足口腹之欲。

后来专家们坐在一起检讨,为什么费了这么大的劲,人们却不听呢?因为他们没有触及老百姓真正关心的话题。一个需要控制胆固醇的病人从四川打电话给专家,询问自己能不能吃。专家让他尽管吃,只要之后不再大盘大盘地吃肉,每天只吃那么一点点,病人的胆固醇并不会升高。如果当时他不让病人吃,那么病人所产生的紧张焦虑的情绪,绝对比吃了那口肉而造成的危害要多。

所以,讲营养并不是要给大家戴枷锁,但是并不代表不会对大家提这些小小的要求:

一、不要在合上这本书之后就浑身轻松,觉得所有的营养问题都搞定了。这是不可能的,营养问题绝对不是可以速战速决的,而是一场持久战。就好像减肥,靠某种减肥药在十天内掉了二十斤之后,就觉得自己减肥成功了。这是不可能的。这十天让你掉的那二十斤只是水分,而不是脂肪。

二、走出一个怪圈。心明明知道油炸食品是不好的,但是当油炸食品放到面前时,就会宽慰自己,等下一顿饭再去平衡吧。如果你一直将希望寄托在下一餐的话,你是永远不可能成功的。请在合上这本书之后,就立刻开始改变你的食谱吧。

三、不能三天打鱼两天晒网。营养必需坚持,就像下面我们会提到的减肥。减肥最可怕的是反弹。许多减肥的朋友,在前两个月时是十分努力的,可是到了第三个月就坚持不了而放弃了。这是十分可怕的,不仅体重立刻反弹,而且造成过去减去的重量,又加倍补偿回来了。

大自然造就人,同时也生发万物,人和食物相处了几百万年,共同进化,共同生存,其中自然有很多不言而喻的道理,所以人不仅仅应该懂得食物的营养,更应该尊重其中蕴含的道理,一辈子都要善待食物,要跟食物打好交道。

于康

2011-11-14

书籍信息

    《于康:吃好每天3顿饭》

  • 作者
    于康 著
  • 出版社
    化学工业出版社
  • 定价
    ¥17元
  • 出版日期
    2012-6-1
  • 装帧
    平装
  • 开本
    16开
  • ISBN
    9787122138132

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