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由《食育》谈食育

文/王喜平营养师

但凡谈教育的文章或书籍,开篇多会提到印度心灵修养大师克里希拉穆提的名言,“真正的教育是帮助一个人做到自我了解。”本书亦未能“免俗”。我也深深地认同“了解你自己”,了解什么食物适合你自己,至少,了解自己喜欢什么口味,什么食物能更好地满足自己的口腹之欲。

《食育:全民健康的未来》一书封面

《食育:全民健康的未来》一书封面

林军的这本《食育》当然不是板起脸来教训人的,也不是“吃货”的美食秘籍,他是要提示我们注意一个大家都再熟悉不过的陌生事件——吃饭。我们一日三餐天天吃饭,有多少人有那么一刹那间在乎过自己一天都吃了什么?有多少人想过我们为什么那么爱吃肉?想过为什么我们习惯是三餐?有多少人是本能地喂饱自己?又有多少人为了感官愉悦或身体健康而精心筹划这顿吃什么?……不管你承不承认,我们对吃就是相当的陌生,我们从小到大的教育里面,可能有过“不要挑食”的忍让训诫,可能有过“一粥一饭恒念物力维艰”的勤俭倡导,可能有过“谁知盘中餐粒粒皆辛苦”的感恩教育,却几乎没有郑重其事的教我们吃什么,怎么吃。

有过一句流行语,“You are what you eat.”吃羊一身骚,我们身体的发肤都是我们吃的东西转化构建的,我们身体的毛病也是吃的不当引起的。更唯物一点的说,我们的性格和思维都可能受我们所吃的东西的直接影响。看来,吃不是那么无关紧要的事。

但是,吃这种人人与生俱来的本能,有必要登大雅之堂、提升到教育的高度吗?是的,是你把教育看高了,把饮食看低了。林军告诉我们,食育是教育之本,是德智体美教育的基础,食育的本质是使人拥有爱的能力。林军对食育的定义是,加强人们对食物营养、食品安全的认识;通过对食文化的传承、与环境的调和,使人们对食物产生感恩之心;以食为媒,培养良好的家庭、人际关系;培养健康的人格品质;最终达到人们终生健康的身心和丰富的人性这一目标。简单而言,食育就是指饮食教育和通过饮食做教育。

饮食是需要受教育的。随着农业科技进步和食品工业化发展,食物供应已由食不果腹的饥饿时代跨入供过于求的饱食时代,饮食结构由以米面瓜菜的植物性为主转变为肉禽蛋奶的动物性为主。食品消费者与食品生产的距离拉大,多数食品从形态上很难看出其来源和成分,消费者对食品越来越陌生,其有限的食品知识多通过商业广告而获得。数千年来人类在饥饿条件下形成的对糖的甜蜜、油的香酥、精米白面的喜好,已成为我们选择食物的本能,在饱食时代继续实践这种摄食经验,必然造成今天的生活方式疾病的蔓延,肥胖症、糖尿病、高血压、心血管疾病、癌症等越来越多的疾病威胁着人类的健康。饮食教育和营养干预对疾病防控显得非常紧迫,在基础教育推进以营养知识普及和饮食习惯培养为主体的教育非常必要。

最好的教育是家庭教育,最好的教育场所是厨房和餐桌。孩子吃妈妈做的饭菜,养成了一生喜欢的以“妈妈的口味”为基底的饮食结构。一家人围绕着餐桌其乐融融,父母的言传身教对孩子养成了受用终生的习惯。文中谈到华裔诺奖获得者朱棣文讲述小时候跟母亲学习烹饪的故事,“当你打开冰箱,凭着冰箱里仅有的几件食材下厨,却能做出一顿美味可口的饭菜来——这就是在有限资源中求变化,求美好——这种经验和能力,对科学研究中解决问题,特别是瓶颈类的难题,对你树立科学思考有着很大的帮助。”你还以为厨房仅仅是做饭的地方吗?“动手做饭是一件非常好的事,它与科学实验室一个道理,可以训练一个人的专注,还有解决问题的能力。”

正如书中讲到的,“食育”一次最早于1896年由日本著名养生学家石冢左玄在其著作《食物养生法》中提出,日本在2005年就颁布了《食育基本法》,由政府推动普及推广。日本也是推进食育最好的国家,具体表现为日本是世界第一长寿大国。书中也讲到英国著名厨师杰米·奥利弗发起的校园营养午餐质量改革的运动,最终迫使学校为学生提供美味营养的餐点,并为11-16岁的学生开设烹调技巧和营养知识课程,改变了一个国家对未来希望的 投资方式。

食育

杰米·奥利弗的例子毕竟多了点西方式的个人英雄主义的色彩,要改变全民对通过饮食促进健康的认识,对通过饮食进行教育的重视,还是需要政府的力量来推动,需要从启蒙教育和基础教育阶段做起。

文章来源:微博@王喜平营养师

原文链接:http://c.blog.sina.com.cn/profile.php?blogid=c055d875890018v8

图片来源:网络

书籍信息

    《食育:全民健康的未来》

  • 作者
    林军
  • 出版社
    人民日报出版社
  • 定价
    ¥39.00
  • 出版日期
    2012年10月
  • 装帧
    平装
  • 开本
    16开
  • ISBN
    9787511513366

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