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唯有美食与爱不可辜负——专访Pan小月

Pan小月,本名潘俣宁,学过话剧、做过媒体的杭州姑娘,目前在北京工作和生活。被美食俘获走进厨房,现为下厨房网站内容主编。热爱阅读写作、摄影涂鸦、烘焙烹饪。现与同样喜爱美食、喜爱摄影的好朋友晴天小超人(本名沈佳婷)一起合著了热门新书《舌尖上的世界》,受到网友们的广泛关注。

小月做的美食

采访者:隐

作家:Pan小月(以下简称小月)

【隐】:小月,你好,谢谢你接受我们图书策划小站的采访。据我们所知,你的履历真是可谓传奇啊!中戏戏文系毕业,做过电视剧编剧、时尚杂志编辑、门户网站编辑、单向街PR,现在在下厨房网站担任内容主编,目前又是美食作家,真是多才多艺!恭喜你的新书《舌尖上的世界》出版了,这是不是离你自己所说的“要过闪闪发光的生活”这个目标更近一步了呢?

【小月】:是的,没错~!但这样说可能容易产生误解,我在多年前就写日志说过希望自己能过“闪闪发光的生活”,多年来也一直以此为目标。但我指的并不是要出书之类具体的事,我说那句话的时候还在做杂志编辑,也没想到最终会走上美食的道路,甚至还出版了食谱。我所希望的“闪闪发光的生活”,其实指的是要努力做自己喜欢的事,过自己想要的生活,不辜负自己也不辜负他人。

【隐】:是的,做自己喜欢的事情确实很快乐。那你是什么时候开始学习下厨的呢?

【小月】:我其实并没有“学习”过下厨,父母也都不算会做菜的人。因为小时候父母工作忙,经常不在家,我就练就了一身煮方便面的绝技,用各种边角料食材来煮,一定要加鸡蛋,自以为非常美味。听起来似乎是个很不怎么样的开头,而且颇悲惨,但这确实培养了我对厨房的热爱。在厨房里煮东西吃,让我很有安全感。

正经开始下厨做饭,还是上大学之后的事了。因为中戏当年宿舍紧张,我这一届戏文系全是走读,到北京来的第一件事,就是租房子。自己住,总是难免要开伙的。我听过很多“因为开始一个人生活,所以学会了做饭”这样的故事。我原本就对做东西吃很有兴趣,独自生活后有了厨房,尽管是和室友共用,但也时不时进去鼓捣点吃的。有一两年的时间,我的社交生活非常丰富,每到周末总有狐朋狗友来家里聚会,我就做一桌子菜招待大家。我的下厨之路就是这样开始的。

再有一个催化剂,很没悬念的,就是恋爱。因为恋爱了,所以想为对方做好吃的,可能我骨子里是很传统的吧,有贤妻良母的一面。恋爱后来当然无疾而终了,太年轻嘛,但做饭的手艺却长进了不少。再后来有了烤箱,开始买烘焙书学习烤蛋糕。那之后开始更迷恋厨房了。我自认并不怎么“懂得”做菜,也没有高深的烹饪知识和技巧,只是喜欢在家里做几样小菜,全凭自己的口味和喜好。我觉得做菜是很随性的事,我不是饭店里的大厨,也并不向往,家常做法家常味道就很幸福了。蔡澜有一句话我很认同,他说,做菜又不是什么高科技,失败几次,总会成功的。

【隐】:这么说来你和美食是自小就有缘了。《舌尖上的中国》这部纪录片这么火,你是在这部片出来后才开始写这本书的吗?是怎样的际遇成就了这本书呢?

【小月】:这本书的出版,很多认识我的人都觉得很意外,因为之前完全没听说,怎么忽然就出版了一本书。也有一些来自网友的质疑,说怎么连你,连下厨房这么文艺小清新的网站,都随大流出了一本“舌尖上”?正好趁此机会,和大家详细说说这本书的出版过程。

下厨房网站和凤凰联动,早在今年年初,就开始洽谈合作出版美食菜谱书了。正在我们的出版计划推动过程中,《舌尖上的中国》播出并引起了轰动。下厨房应该是最早在网络上整理片中菜谱的美食网站,我们在官方微博上推荐了我们整理的菜单,那条微博在24小时内被转发了上万次。随后在播出过程中,每播出一集,我们就第一时间找到类似的菜谱,添加到菜单中。后来几天逐渐有许多网站都开始做类似的事,但没有一个比我们最初那条微博更轰动,即便有些网站还找了好几个营销微博大号去转,也不过几千的转发。

凤凰联动的总编,看到了我们那条微博。当时他就想,我们既然能在网络上把纪录片中的菜谱整理集中到一起,何不趁热打铁出一本纪录片的菜谱,让更多读者能照着做出纪录片中的菜,没有人比下厨房更适合做这件事了。所以他们一开始是找下厨房出版《舌尖上的中国》配套菜谱的,就是直接和我谈的。但是我们再三考虑,拒绝了。因为在网络上东一个西一个拼凑一个菜单,很容易,我们的成本和网友去传播的成本都很低。但真要出版,让大家掏出真金白银来买,我们认为这样拼凑出来的书没诚意,毕竟这些菜谱实际上和《舌尖上的中国》没有关系,我们不愿意去做一本跟风的拼凑之作,出版这样一本书也不符合下厨房的形象。这次合作就没谈成,凤凰联动也表示理解和尊重我们的选择。

后来同时发生了几件很妙的事。因为《舌尖上的中国》热播,数不清的出版社去找总导演陈晓卿,一窝蜂的全都想要出版相关书籍。陈晓卿和CCTV最后将官方授权给了凤凰联动。与此同时,凤凰联动并没有放弃要出版配套菜谱的想法,他们找到一个优秀的美食摄影工作室,那个团队以不可思议的速度采购原料、联系饭店,花了很短的时间将纪录片中的菜谱全部重新制作了一遍,并拍摄记录下来,成为原创的配套菜谱素材。这些素材以最高优先级被编辑、审校、排版设计,最终下了印厂,书名为《舌尖上的中国——传世美味炮制完全攻略》。只比《舌尖上的中国》那本正版授权的图书晚上市半个月,现在在当当能看到两本打包在一起的套装,卖得很好。

因为有了这两本书,凤凰联动决心打造图书中的“舌尖上”品牌。纪录片并非只有我们看到的这一季,也将会有后续,所以出版界的“舌尖上”系列,也值得被延续和发展——这是我理解的凤凰联动的想法。于是,凤凰联动再一次找到了下厨房,希望我们能做一本介绍世界各地经典美食的菜谱书,作为“舌尖上”系列的第三本,《舌尖上的世界》。有了第二本的成功经验,凤凰联动提议我们将所有菜式全部做一遍,这样既能保证菜谱的靠谱程度,也避免了我们一直抗拒的“用现成菜谱拼凑一本书”的模式。这一次,我们被说服了。

最后由我和晴天小超人接下了制作和拍摄《舌尖上的世界》一书的任务,开始了不眠不休的奋斗。因为这是“命题作文”,所以主题明确,面临的问题也很具体。首先筛选出大洲和国家,然后查找各种资料,动用一切我们的资源,整合来自多方的意见,最终确定下菜式。接着就是大量采买原料和工具,北京几乎所有大超市、小外国食品店都被我们跑遍了,每天都源源不断收到从淘宝网购的东西。以一天7道菜的速度赶工,又要做,又要不停修改和完善配方,还要拍照,每天都和打仗一样。太辛苦了,做这本书的过程中我瘦了好几斤。

之所以“偷偷摸摸”地做,是因为图书市场实在竞争太激烈,走漏了风声的话,很有可能别人抢在你之前出版。因为别的出版社,用“拼凑菜谱”的方式,其实是很容易在极短时间里攒一本出来的。我们为了要保证质量,不能砸了“舌尖上”系列的招牌,真心没法和别人拚速度。拍完照写完菜谱,交稿之后又是一场大仗要打。我是第一次出书,不知道是不是所有图书出版都这样,还是凤凰联动格外严格。总之审校的过程中把原稿改了无数遍,我甚至都觉得编辑们走火入魔了,至于那么严苛嘛。但凤凰联动对审稿的态度我觉得还是很棒的,他们说宁可我们不睡觉,每天熬夜,把所有想到的地方都完善了,即便读者根本看不到那些细节,也好过等书印出来之后,再发现错误。

就这样,《舌尖上的世界》出版了。

【隐】:这么看来,《舌尖上的世界》这本书的出版真是历经艰辛啊,创作的过程还附带瘦身的功效。现在舌尖系列的书已经普遍开花了,小月你觉得自己这本《舌尖上的世界》相较其他,有什么异同之处呢?

【小月】:只有光明日报出版社的这一套,才是CCTV亲妈生的(泪)。即便是与“舌尖上”系列图书的第二本,也就是中国那本配套菜谱比,我们这本世界也还是很有一些优势的,最大的不同就在于我们这一本的步骤特别详细,小贴士也很详尽,实用性更高。我也拜读了若干本其他出版社的名为“舌尖上XX”的书,有一些确实也不错,但更多的就是我之前反复说到的“拼凑出来的跟风之作”,版式设计之类的也很粗糙。在这一方面,我对《舌尖上的世界》还是比较有信心的。这本书当然远不完美,也有失误的地方,但翻阅对比一下,很容易就能看出来,什么样的书是有在用心做的;什么样的书,是拼凑出来的;什么样的节奏,是最呀最开怀……

【隐】:这本书是你和晴天小超人(原名沈佳婷)一起合著的,那你们分别负责书中的哪些部分呢?

【小月】:非要说分工的话,基本上书中的图片是晴天小超人拍摄的,而菜品烹制和菜谱撰写,是我负责的。但其实从采购,到改良配方,到造型布置,都是两个人通力合作的。也有她负责烹制,而我负责拍摄步骤图片的情况。

【隐】:你之前做过编剧、编辑,写这本书对你来说应该是手到擒来吧!有没有在写作的时候遇到卡壳的情况呢?

【小月】:由于食谱的撰写有它的特殊性,所以基本不存在卡壳的情况。我知道这道菜是怎么做的,配方都在烹制时记录在了小纸条上,只需要整理成通顺的文字即可。唯一的困难,是要保证这些步骤文字所有人都能看懂。凤凰联动有一位编辑是完全不会做饭的,其中有一遍审稿就是她来做的。我一开始觉得,不会做饭的人怎么审菜谱呢?后来才知道,只有描述得令不会做饭的她都能一下子看明白怎么做,才算成功了。除了菜谱步骤的文字以外,还有每道菜的简介。写简介的时候也没卡壳过,反倒是经常觉得写不够,有好多好多想介绍给读者的,却因为版面有限没法都写上。其实原本书中还有一部分文字内容的,有些国家有一些饮食特色,由于没法在中国家庭中烹制,所以没有单独的菜谱,但又很想介绍,就写成了小文章。最后由于种种原因,这部分内容没放进去,挺遗憾的。我看到豆瓣上有网友说这本菜谱书很有文学性,我觉得很高兴,希望那位读者不是讽刺吧,哈哈。

【隐】:这个豆友说的没错。因为从你文字里我们可以看出,下厨并不仅仅只是吃饱饭的问题。

【小月】:在基本温饱不成问题的情况下,生活还是应该多一些情趣的,下厨做饭也是为了分享美食,分享爱。这个世界上有许多力量是能够超越一切隔阂的,比如艺术,比如美食。这就像我们从来不认为下厨房仅仅是一个查询菜谱的网站一样。

【隐】:小月你在书中的序里说:“我们以可操作性与美味程度为依据,反复筛选、取舍,确定了包含五大洲、47个国家的百道食谱。” 全世界菜系那么多,做取舍肯定很不容易,在你看来,可操作性难度与美味程度是成正比的吗?

【小月】:这可不一定。无论是很简单的做法,还是比较复杂的做法,都有可能产生好吃的菜与难吃的菜,没法说一定是正比或反比。确实,全世界值得被介绍的菜式太多太多了,我们挑选的原则,是要兼顾这道菜的经典程度、美味程度,和在中国家庭能够被烹制出来的可操作性。毕竟《舌尖上的世界》这本书,并不是专业的大厨宝典,我们希望它是很居家的,甚至是厨房经验不多的新手,也能照着做的。所以摒弃了一些在家中很难实现或者要求太高的步骤。举个例子,书中出现的日本玉子烧,就是我们在比较了许多玉子烧的做法和配方后,最终选用的一个最简单的,是一档日本当地的美食电视节目里教的,经过我们实践,证实虽然简单,味道却不错,所以推荐给大家。

【隐】:有一个豆友看了你们的书之后,写了个快板书评《当里个当 下厨房》,可逗了!这样的读者真欢乐。你希望读者从你的书里获得什么?

【小月】:他太有才了!我第一遍看时,看得不仔细,还以为是随便写的呢,后来仔细一读,才发现这快板书评从头到尾都是紧密联系《舌尖上的世界》这本书里的内容的,而且居然还有情节!太厉害了,真是莫大的支持。

其实这就是一本菜谱书,无论被包装成什么样子,它首先是一本菜谱,我们希望它实用,读者买回去,真的可以照着它做出几个菜来,尽管现在很多读者买食谱回去都只是翻翻而已……在实用之上,如果还能让读者看到我和晴天小超人的用心,就更好了。我真的不敢说这本书有多棒,它确实不完美,但我至少可以说,这本书对得起我自己。我在单向街工作的时候,写过一句话,这句话现在也同样适用——我们付出的努力,不会因为你们没有看到,就不存在了。

【隐】:你们的用心,我们看到书中那么精致的细节都已经能感觉出来了。那么小月,你的下一个目标是什么呢?有没有打算继续着手下一部美食书?

【小月】:我不是什么目标远大的人,也不擅长制定宏伟的计划。作为脚踏实地的金牛座,只想一步一步把眼面前的事情做完、做好。我最近主要在忙着编辑下厨房即将出版的另外一些优秀作者的菜谱书。我自己还有一本与别人合著的食谱,已经完成一大半了。再下一本书,会完全是我个人的作品,也在计划中。所以接下去很长一段时间里,我都会非常忙碌啊。但由于是自己从心底里热爱的事情,所以再忙也还是觉得很幸福。

【隐】:好的,谢谢小月给我们带来饕餮美食,也跟我们分享了这么多背后的故事。最后你有什么想对读者们说的吗?

【小月】:哎呀,最不擅长做这种总结发言了。谢谢大家看我说了那么多话,回过头来看看真的好长呀!希望大家能支持《舌尖上的世界》这本书。最后就用我在这本书的序言中写的一段话结尾吧,这也是我的美食态度——我们将聆听意见、感激鼓励。在探求美食的道路上,希望我们永远年轻、充满好奇;永远真诚、怀抱暖意。因为,唯有美食与爱不可辜负。

文章来源:豆瓣网

图片来源:网络

书籍信息

    《舌尖上的世界》

  • 作者
    潘俣宁, 沈佳婷
  • 出版社
    光明日报出版社
  • 定价
    ¥35.00元
  • 出版日期
    2012年8月1日
  • 装帧
    平装
  • 开本
    16开
  • ISBN
    9787511228178

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