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号称天然的龙舌兰糖浆是不是比白砂糖更健康的代糖和甜食控的福音?

作者: Jasmine

随着白砂糖等一些精制糖、果葡糖浆(HFCS)对人体的危害已经被各界专家和大众普遍达成了共识,不少研究都表明,精制糖、果葡糖浆与2型糖尿病﹑心脏疾病有着密切关联。

对于白砂糖的危害性我想就不用多说了,大家都懂。关注了这个公众号的朋友平时基本都不碰白砂糖的吧…… 来,此刻自我回忆,平时有没有注意,如果没有注意以后一定要注意哦!

市场上也开始出现了一系列的糖类替代品,包括天然甜味剂和人工甜味剂。不少注重健康的朋友都会改用这些代糖,尤其是天然甜味剂。而今天要着重讲的龙舌兰糖浆正是一种非常有名的天然甜味剂,那么该不该用它来代替白糖呢?

不过,在开始讲龙舌兰糖浆前我想先和大家简单介绍一下龙舌兰这个神奇的植物。

“ 龙 舌 兰 ” 小 档 案

龙舌兰是原产于墨西哥的炎热和干旱地区及美国西南部的一种龙舌兰科单子叶属植物,当然一些龙舌兰品种也产于南美洲热带地区。叶宽而长、边缘带有细刺,含多种甾体皂甙。龙舌兰叶中含有皂角苷类NMR的鉴定报告(PMID:12132678)(PMID:15787245)(PMID10865469)

主要成分:皂甙类、黄酮类、生物碱类等(PMID:12132678) (PMID:10865469) (PMID:15787245)

图 片 | wiki

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它是一种常年生长的、在干燥气候的地区非常受欢迎的一种观赏性植物,因为它们和仙人掌一样,只需要很少的水就能生存。不过龙舌兰和仙人掌并没有关系哦,虽然它经常被认为是一种仙人掌,但实际上它的渊源倒与百合较为接近。

龙舌兰需长十几年后才开花,并拥有地表植物中最长的花序,最高达8米,但单株一生只开一次花,花谢后母株逐渐枯死。

虽然龙舌兰具有毒性,不过,龙舌兰有四个部分是可食用的——花朵、叶子、茎、树液

早在公元200年,墨西哥人就开始饮用发酵过的龙舌兰草汁,甚至把它当作水来饮用。因为在当时,水中含有毒素造成的死亡率相当高。而发酵后的龙舌兰草汁不仅味道甜美、带给人一种神秘的愉悦感,还能减少因水污染带来的死亡率。这一喝就是几千年。

龙舌兰草大约有136种分支,其中最优质的一种被叫做“蓝色龙舌兰”。龙舌兰草得来不易。一片有500株龙舌兰草的田,最多只有不到40株母草。8年的成熟过程期间,也只能产出1500株新苗。而一株蓝色龙舌兰草的成熟需要8-12年。墨西哥政府对于全国可种植蓝色龙舌兰草的区域也有严格限制,苗不能无限制随意栽培。

图 片 | wiki

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蓝 色 龙 舌 兰

龙舌兰草拥有很大的茎部,当地人称为龙舌兰的心(Piña),这颗 “心”非同寻常,重量高达35到135公斤!长的很像一颗巨大的凤梨,内部多汁富含糖分,非常适合用来发酵酿酒。

图 片 | wiki 烤炉里的就是龙舌兰的心(Piña)

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烤炉里的就是龙舌兰的心(Piña)

每一株龙舌兰草只能产出3L左右的基本款龙舌兰酒,如果是做成橡木桶的陈酿,则要再等至少5年左右。所以相比其他用谷物、水果做成的酒精性饮品,龙舌兰酒是非常来之不易的。

图 片 | wiki

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而墨西哥的灵魂就是——龙舌兰酒(Tequila),墨西哥人离不开龙舌兰酒,龙舌兰酒也离不开墨西哥。Tequila是用蓝色龙舌兰酿制而成。2001年,墨西哥政府和欧盟对龙舌兰酒的品种进行分类。所有100%纯的蓝色龙舌兰酒必须由蓝色龙舌兰草制作,且只能在墨西哥州生产。用龙舌兰草的其他品种酿制出来的酒则不叫Tequila,而叫“Mezcal”。 不过在国内,一般大家都认为,Tequila就是龙舌兰酒,龙舌兰酒就是Tequila。

龙舌兰安全性小调研:

美国曾经做过一个有关龙舌兰菊粉对于人体肠胃道耐受性的双盲实验,实验对象为平均年龄在27岁不等且身体状况良好的29名男女。每天让他们吃龙舌兰菊粉7.5克,在吃了21天的时候发现产生腹胀的症状。该实验的最后结论是,在每天摄入不超过7.5克龙舌兰菊粉的时候肠胃不适的情况达到最小化,不会引起腹泻。(PMID:24664349)

孕妇:龙舌兰中的化合物成分可能对女性的子宫产生刺激作用,妊娠期的妇女最好避免食用(PMID:2640501) 在墨西哥曾经有一个实验,研究女性怀孕期间饮用龙舌兰酒(由龙舌兰果汁发酵后经过蒸馏制成)和婴幼儿生长发育之间的关系。研究发现,当女性在怀孕期间摄入的龙舌兰酒越多,则婴幼儿在出生6个月时,他的身高、智力发育则会越迟缓(PMID:11527512)

儿童:对于儿童来说,和龙舌兰有关的营养品的安全性,目前没有可靠的信息能够证明。

其他:对龙舌兰过敏的人群也要格外注意和龙舌兰同科的植物的不良反应。一名55岁的意大利男性在不小心被龙舌兰的叶子碰到7小时以后,面部、脖子以及手臂上产生了红斑,瘙痒、水泡状发疹,最后被诊断为接触性皮炎(PMID:7493474)

除此之外,还有一些接触了龙舌兰叶之后产生的不良反应的报告(PMID:14533828)(PMID:11109152)(PMID:21196071)(PMID:10025868)(PMID:9669116)

 “ 龙 舌 兰 糖 浆 ” 那 些 事

WOW,终于说到了龙舌兰糖浆!激动!

其实前面之所以铺垫那么长,是希望后面在聊龙舌兰糖浆的时候就可以轻松了,毕竟基本常识性的内容已经告一段落了。

龙舌兰糖浆(agave syrup),也叫龙舌兰花蜜(agave nectar),是一种提取自龙舌兰汁液的天然甜味剂,大多数都由蓝色龙舌兰草制作而成。如今通常被作为一种低GI的甜味剂,替代精制糖作烹饪用途。

既然我们都知道精制糖以及果葡糖浆的危害,那到了健康食品商店里在售卖的这些让人眼花缭乱的天然甜味剂,比如龙舌兰糖浆,情况又是如何?

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要知道,天然甜味剂如今一般被宣传是比加工过的糖或其他代糖更健康的一种甜味剂。但这些所谓的天然甜味剂,往往都经过加工和提炼,包括龙舌兰蜜。使用天然甜味剂是出于健康目的的这种观点本身也是错误的,事实上,往往是出于风味和用途上的考虑才使用。

常 见 误 区 1

龙舌兰糖浆比白糖更健康

  • 事实是,龙舌糖浆1汤勺的卡路里是60cal,比白糖高20cal,而甜度则是普通白糖的1.5倍。从这个角度来说,如果你在减肥,那么最好不要用龙舌兰糖浆。
1tsp龙舌兰糖浆营养成分表

1tsp龙舌兰糖浆营养成分表

常 见 误 区 2

龙龙舌兰糖浆的GI值低

所以适合控糖人群、糖尿病人

几种甜味剂的GI值对比

几种甜味剂的GI值对比

从上面这张图中我们不难看出,龙舌兰糖浆的GI值为15,而且是GI值最低的一种甜味剂。这难道不能说明它是一种健康、且对糖尿病人友好的代糖?

  • 先让我们来回忆一下,什么是GI:

血糖生成指数(GI)是衡量食物中的碳水化合物对血糖浓度的影响。一般来说,GI值越高的食物,更容易升高血糖,对我们的健康越不好。

可是,GI测的是葡萄糖,并不是果糖!果糖和葡萄糖虽然结构相似,但它们对人体的影响并不一样。我们人体内的每一个细胞都能代谢葡萄糖,可只有肝脏是唯一能大量代谢果糖的器官。

果糖虽然不会像葡萄糖那样在短时间内升高血糖或胰岛素水平,可一旦大量食用果糖则会破坏我们代谢的健康,增加肥胖风险,尤其是腹部脂肪的堆积。而肝脏一旦超载,便会把果糖转化为脂肪,升高甘油三酯水平,许多研究人员甚至认为某些脂肪会在肝脏中堆积并导致脂肪肝。不仅如此,我们人体内还会产生抗胰岛素性,长期血糖和胰岛素水平大幅度增加,并且提高患有代谢综合征、心血管疾病和2型糖尿病的风险。

那么龙舌兰糖浆的果糖含量是多少?

几种甜味剂的果糖和葡萄糖含量对比

几种甜味剂的果糖和葡萄糖含量对比

  • 龙舌兰糖浆中的果糖含量一般为70%~85%,比臭名昭著的白砂糖和果葡糖浆更高!

所以,现在知道了吧,为什么高果糖的甜味剂通常都被视为“健康”或“糖尿病人友好”,就如今天讲的龙舌兰糖浆,它GI值低的主要原因就是因为70%以上都由果糖组成,葡萄糖含量相比其他糖来说又非常少。龙舌兰糖浆(包括其他的糖)的危害往往和GI值关系不大,但和果糖含量的关系却很大。

血糖生成指数只是在评价一个甜味剂是否健康时的几个参考因素之一。

某宣传广告

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所以,如果商家在宣传龙舌兰糖浆时,说它很适合糖尿病人,那么真的非常不专业,且有欺骗消费者的嫌疑。

同时,目前也没有很多的研究表明它是比精制糖更好的代糖选择,而且实验对象也不是人类,只是动物。

误 区 3

龙舌兰糖浆是未加工和有机的

有机龙舌兰在日本......

有机龙舌兰在日本……

很遗憾,如今龙舌兰糖浆基本都是经过加工的,即使是贴上了“Agave Nectar 100%”或“Organic Raw Blue Agave Nectar”的标签,因为需求量的关系,不可能像以前一样慢慢等树汁发酵再提取。

所以,如果你正在找一种健康的代糖,龙舌兰糖浆绝对不是一个好选择。

美国糖尿病协会指出,龙舌兰糖浆和精制糖以及其他所有的代糖(如,枫糖浆、蜂蜜、红糖)一样,都需要严格控制。对此,美国心脏病协会建议,女性一天所摄入的甜味剂不要超过6茶勺,男性则不要超过9茶勺。

不过呢,如果你是没有特殊疾病的人群,日常饮食也比较健康,有规律锻炼的习惯,那么在此前提下,偶尔吃了一点点龙舌兰糖浆(或其他精制糖)也不用太过于紧张,我们的身体还是可以代谢的。不过,尽可能还是减少对甜食的欲望。

我这写篇文章的重点是真的希望大家可以对现在市场上的健康食品多留一个心眼,不总是盲目跟风,多多独立思考是不是真的像宣传的那样健康、有效,不要走入了”健康食品“的怪圈。就拿龙舌兰糖浆来说,我以前也是因为大家都在用,所以我才去用,从来没有真正去思考过它到底是不是健康的代糖,而这一点我也应该反思。

而用心理学中”光环效应“的观点来打一个比方就是,我们用自己以为健康的食物来替代不健康的食物,最终有可能会吃得更多。例如,你以为在冰淇淋上面放了草莓,水果多吃有益,结果却吃下更多冰淇淋。

作为一个吃货和素食者,我喜欢和蔬食有关的一切,但作为一个有独立思考能力的人和营养师,我并不认可过度夸大一些存疑的健康食品的功效,从某些角度而言,这和推销保健品并没有本质上的区别。

未来,这方面的内容会越来越多,因为我在开公众号的一开始就是希望能凭借我一己之力传递给大家靠谱的健康新知,虽然前期可能健康食谱的内容比较多,但我一直都没有忘记自己的初心。当然,如果你也对这方面内容感兴趣,欢迎留言告诉你的想法和问题,之后我也会抽时间解答。

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http://www.wine-world.com/culture/zt/20121009113933000

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Stanhope, K. Current Opinion in Lipidology, June 2013.

Arizona-Sonora Desert Museum: “Genus Agave.”

Southerngardening.org: “Agaves for Your Landscape.”

http://ajcn.nutrition.org/content/76/1/266S.short

文章来源: 减法维根

原文链接:https://mp.weixin.qq.com/s/5g0H1u-Y_CLEDrsua8F9JQ

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