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水果酵素制作方法之——鲜桃酵素做法

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百果中只有桃子可以称“仙桃”,其它果品都不能冠以“仙”字,也只有桃代表长寿,桃被称为天下第一果。中国是桃树的故乡,关于桃,有许多美丽的神话和传说。

《神农本草》有上“玉桃服之,长生不死”的文字。”传说中,桃是神仙吃的果实。吃了头等大桃,可“与天地同寿,与日月同庚”;吃了二等中桃,可“霞举飞升,长生不老”;吃了三等小桃子,也可以“成仙得道,体健身轻”。正因为此,桃也被称为“仙桃”、“寿桃”。

在《山海经·夸父逐日》篇章中,因太阳作恶烤焦大地,生灵涂炭,夸父决定追上它、驯服它,未完成心愿便被渴死,临死前,夸父将手中木拐杖扔出,化为桃林,桃林枝叶萋萋、果实累累,为过往路人遮阴、解渴,守护夸父解救苍生的遗愿。

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《滇南本草》:通月经,润大肠,消心下积。
《随息居饮食谱》:补心,活血,生津涤热。
崔禹锡《食经》:养肝气。

桃子

性味甘、酸,性温。
功能主治:生津、润肠、活血、消积。主津少口渴、肠燥便秘、闭经、积聚。

《中华本草》

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中医认为,桃味甘酸,性微温,具有补气养血、养阴生津、虚劳喘咳、杀虫等功能。面黄肌瘦、气血两亏者常吃桃子可强壮身体,丰肌美肤,更可补益气血、减肥排毒、预防乳癌。桃中的果胶更有美容养颜阹斑功效。现代医学研究,发现成熟的桃子热量低,含钾多,含钠少,适合水肿病人食用。桃子含烟碱酸,能促进血液循环、降血压、保护心脑血管。桃子还有止咳的功效,和梨止咳不同的是,桃子偏温性适用于虚寒的咳嗽,梨偏凉性适用于肺热咳嗽。

制作酵素

桃子的益处太多了,但是却不易保存,而且桃子含有一种大分子物质,对脾胃虚弱的人不易吸收,所以,做成酵素实在是两全其美的方法!

桃子性温,多食令人有热,适合虚寒体质。所以,我们还可以选择一些水果,特别是体质偏热的人,可以搭配寒凉的水果一起制作酵素。先来看这些可以搭配的水果:

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搭配柠檬

柠檬

酸;甘;凉
功能主治生津止渴;和胃安胎。
主胃热伤津、中暑烦渴、食欲不振、脘腹痞胀、肺咳嗽、妊娠呕吐。
柠檬皮:行气,和胃,止痛。主脾气滞,脘腹胀痛,食欲不振,利尿、抗炎症、抗组织胺、增进食欲、刺激作用。

《中华本草》

柠檬是百搭水果,可以提升酵素的味道。制作酵素时,柠檬不需要去皮,柠檬皮有祛痰的功效。柠檬籽里含有柠檬苦素和多种维生素,柠檬苦素能抑制由化学物质诱发的肝癌、肠癌、口腔癌和皮肤癌等疾病,同时对肝炎、溃疡和梅毒等疾病也有非常不错的疗效,不需要去掉。只是柠檬籽有苦味,追求极致味道的酵友可以去掉。

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搭配菠萝

菠萝

性温, 味 甘,酸。
功效:解烦,健脾解渴,消肿祛湿,醒酒
适宜:肾炎、高血压、支气管炎、消化不良
禁忌:湿疹、发烧

菠萝具有健胃消食,解热消暑,利尿止泻,降血压,抗癌等功效。常食可降低血液黏度、抗血栓,可辅助治疗心脑血管疾病。菠萝含有菠萝蛋白酶,有菠萝过敏史的人忌食。制作酵素时波罗的皮洗干净也是可以一起放进去的,如果担心不干净,可以把菠萝皮做成环保酵素。菠萝性平偏温,有湿热的人不宜食用菠萝。

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搭配西瓜

西瓜

味甘,性寒。
归经归心;胃;膀胱经
功能主治:清热除烦;解暑生津;利尿。主暑热烦渴;热盛津伤;小便不利;喉痹;口疮
注意中寒湿盛者忌服。

《中华本草》

从中医性味的角度而言,西瓜性寒、味甘,桃子性温,可以相互中和,减少西瓜的寒凉之气,也减轻桃子的燥热之气。

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搭配香蕉

香蕉

味甘,性寒。
功能主治:清热、润肺、滑肠、解毒。主热病烦渴、肺燥咳嗽、便秘、痔疮。

香蕉皮有降压的功效,做酵素是可以放进去,只是现在市场上的香蕉,多数可能都喷了药水,所以,是否可以放,请酵友们自己决定吧。

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搭配樱桃

樱桃

味:甘;性 :温
功效:解表透疹补中益气、健脾和胃祛风除湿
适宜:消化不良、食欲不振、瘫痪、风湿腰痛、体质虚弱、有益头发、贫血

樱桃的含铁量特别高,可补充体内对铁元素的需求,促进血红蛋白再生,既可防治缺铁性贫血,可增强体质,健脑益智;樱桃营养丰富,具有调中益气,健脾和胃,祛风湿;对食欲不振、消化不良、风湿身痛等均有益处;樱桃还能养颜驻容,使皮肤红润嫩白,去皱消斑。

樱桃核里面的仁有毒,制作樱桃酵素时,把核去掉为佳。

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搭配龙眼

龙眼

鲜品叫龙眼,干品叫桂圆,味甘性温,补心脾,益气血,健脾胃,养肌肉。
主治:思虚伤脾,头昏,失眠,心悸怔忡,虚羸,病后或产后体虚,及由于脾虚所致之下血失血症。

对脾虚的人,放龙眼肉非常适合。制作酵素时,可以选鲜的龙眼,去皮去核;也可以选干品,适当减量。

搭配宜忌

可以选择桃子和上面任意一种或几种水果混搭制作酵素,还可以根据需要增加你喜欢的其他水果,比如苹果、梨、百香果等等。初次制作酵素,建议不要选择味道太独特的果蔬,否则可能自己不喜欢喝。有些果核果仁有毒(比如苹果),制作时需要去掉。

我们制作水果酵素,其实就是水果的发酵液,选择材料时要注意水果的性味及其本身的功效,根据自己的身体情况选择适合的水果。比如体质偏热,可以搭配香蕉或者西瓜等寒性的水果;体制偏寒的人则宜选择温性的水果;脾胃疾病,建议选用健脾胃功效的食材;咳嗽则选择润肺止咳的果蔬。

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鲜桃水果酵素制作方法

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桃子有毛,清洗时,可以在水里添加环保酵素,浸泡去掉桃毛。没有环保酵素,也可以加少许盐浸泡,方便去掉桃毛。

温馨提示

1、糖、食材、水的比例1:3:10,可以按照重量计算(水1L是1公斤)。

2、注意糖水比例,水不宜多放,少一点没关系。果蔬等食材,稍微多一点也没关系。

3,容器不要放满,留出20%的发酵空间。

4、水果等材料洗净沥干水分,和糖、水一起放入容器,盖好瓶盖。

5,第一个月发酵产生气体,需要每天打开瓶盖放气,并把飘在上面的果蔬材料往下按,让其沾上液体,否则容易发霉,不及时放气会爆瓶!

6,想尽快发酵,或者新手想增加成功率,可以加入成熟的酵素。添加比例,可以参考糖的重量。

7,避免阳光照射,放到阴凉通风处,温度合适发酵6个月以上,如果温度不够,时间需要顺延。

8、如果果蔬材料是干品,可以查看几斤鲜品晒干成1斤干品,按照比例相应减量。

9、很多酵友经常问,10斤的桶怎么放,这里给大家一个参考:

10斤的桶,可以放糖6两、水果1斤8两、水6斤。

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温馨提示

我们制作的水果酵素,其材料不同,功效也不完全一样,不同的问题可能需要不同的果蔬酵素,每个人的具体情况不同,也并非人人喝了都有效。酵素不能代替药物治疗。以平和的心,静待发酵时光。

期待大家制作成功!酵友们,有好的制作和使用心得,也记得联系我们,分享你的酵素故事哦!

文章来源:环保酵素论坛

原文链接:https://mp.weixin.qq.com/s/i-sMEc_HaK31w1VysYfHxg

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