首页 > 有机园艺 > 食物共享⑥ |巴塞罗那:从合作社到伙食团

食物共享⑥ |巴塞罗那:从合作社到伙食团

作者:相欣奕

如何让食物得到应有的尊重并物尽其用?食物共享,强调共有食物、共同开展食物生产,以及共饮共餐。所共享之物,既包括原材料,也包括产品;既包括服务,也包括能力以及空间。本系列文章基于SHARECITY项目的编译和整理,对全球8个城市的食物共享行动加以推介。本篇将介绍巴塞罗那的两个案例。

巴塞罗那是西班牙第二大城市,人口170万,是欧洲人口最密集的城市之一。作为一座全球城市(global city),巴塞罗那是西班牙重要的海港,也是商业、旅游、艺术、建筑、运动、科学和文化中心。在2018全球宜居城市排名中,巴塞罗那名列第19。

巴塞罗那拥有极为丰富的文化多样性,17%的居民来自海外,移民成为近期经济和人口增长的驱动力。自2008年起,巴塞罗那受到全球经济危机和经济紧缩及不确定性的冲击,无论就业率还是人均国民生产总值都出现下滑。2016年,西班牙的失业率降低至19.7%,有超过20%的人口生活在贫困线以下。

巴塞罗那致力于成为一座追求社会公正的可持续城市,其实践包括把空置地块转变为充满活力的空间,以及出台了2020绿色基础设施与生物多样性规划。巴塞罗那还有望成为共享经济之都,目前已有5000家共享经济企业,吸纳了约8%的市民就业。巴塞罗那城中有1700个家庭参与59个农业经济合作社,合作社数量呈持续增长。巴塞罗那堪称微观装配实验室(Fab Labs)的故乡,并积极参与到创客运动(Maker Spacer Movement)之中。

在SHARECITY100数据库中,巴塞罗那已有106项城市食物共享行动,其中77%分享的是不同事物,知识和技能分享所占比例最高;其次是食物和同餐;再次是堆肥、设备与种子分享。本文介绍巴塞罗那两项食物共享行动,分别是由医院改造而成的Can Masdeu社区农园,以及为陌生人一起吃饭创造机会的Eat With项目。

Can Masdeu社区农园:春种秋收,抵抗喧嚣的乌托邦

Can Masdeu社区农园聚餐(来自https://www.canmasdeu.net/)

Can Masdeu社区农园聚餐(来自https://www.canmasdeu.net/)

Can Masdeu社区农园位于巴塞罗那城郊,是由圣保罗医院的名下土地转成的社区农园和教育中心。原址是一家建造于1930年代的医院,曾用于接收麻风病患者。1966年麻风病彻底消失之后,这所医院就废弃了,被用为仓库。

Can Masdeu社区农园是成立于2001年的合作社,实行集体所有制,帮助人们设想不同的生活方式(有别于资本主义的私有制及政治-经济-社会秩序)。人们分享知识、技能、土地、食物,并同炊共餐。当前Can Masdeu农园常驻成员是25个大人和6个孩子,并向访客开放。社区农园的水来自地下含水层,夏季供水紧张,要限定访客人数,不超过100人,所以总会看到一个很长的访客预约等待名单。

作为一个由老年人、女士、家庭和儿童共同构成的“社区”,成员虽然不在此居住,却投入很多时间。共存的基础是良好的沟通和组织,以及幽默感和灵活性。

总的来说,农园常驻成员在资金或劳动方面投入了大致相同的贡献。每位成员在Can Masdeu农园之外,也有自己的工作和学习任务。每个成员的能力、需求和优先排序也有所差异,无法达成完全平等。所以,在忙碌时节有人从日出工作到日落,有人可能因为自己的计划未能参与,这也很正常。有人在农园中劳动时间较少但投入资金较多,有人则相反。每周劳动15个小时和每月出资70欧元的贡献大致相当。

除了劳动和出资之外,还可以其他方式做贡献,比如付出技能,投入个人项目,培养友谊,慈善或交流等皆可。因此,为共同使用这一空间,大家通过多样化的集会和共同劳作,达成相关决策,解决随时出现的冲突,并提高团队凝聚力。设定出人人遵守的规则,就共有空间达成真正的共识至关重要。

Can Masdeu农园倾向于达成如下共识。比如,充分尊重孩子的天性,让生活环境中的事物促成孩子个性的形成。此外,试图促成成年人之间的合作和对话,比如相互尊重、健康饮食、尊重生态环境、尊重自然限制、对待儿童时不滥用成年人立场。

按照例行安排,每周四约有15名志愿者前往社区农园工作,每周日有超过100人参加互动活动。而到年底时,则会有更多人在此参加工作坊、研讨会或用餐活动。户外区域全天24小时开放,随时会看到有人徒步、骑自行车,还有退休老年人来农场散步。

在这个意义上,Can Masdeu社区农园也培育起本地人和国际到访者组成的社区。大家在劳作中传授和学习知识与技能,种植食物,建造家园。那些长期或短期的到访者,受到社区农园生活方式的感染,对有机农业和永续农业有了深入理解,也对公民参与社会变革、合作社和社区生活有更直观的认识。

巴塞罗那Can Masdeu社区农园中的劳作场景(https://www.canmasdeu.net/)

巴塞罗那Can Masdeu社区农园中的劳作场景(https://www.canmasdeu.net/)

Can Masdeu社区农园的活动还包括:种植蔬菜,有机堆肥,实现植物和种子自我管理;制作面包,养蜂采蜜,榨油,采摘水果;加工药草、橄榄和其他手工食品,酿制啤酒,养鸡收获鸡蛋;用采集自森林的木柴和太阳能来加热水和供暖;诸多器具和装置都是由回收材料自制而成,甚至能制作和维修自行车;对来自地下含水层的水循环进行管理,并一直努力恢复旧有灌溉系统(目前已有部分投入使用)。但Can Masdeu并非完全自给自足,也会在其他合作社购买和出售有机食品。

巴塞罗那Can Masdeu社区农园中的议事场景(https://www.canmasdeu.net/)

巴塞罗那Can Masdeu社区农园中的议事场景(https://www.canmasdeu.net/)

Can Masdeu社区农园,顺应时节耕种收获,在食物的共同生产和享用之中,表达对充斥金钱、噪音、攫取、雾霾和速度的喧嚣生活的抵抗态度。它不仅是食物生产的农园,更是开展社会创新的乌托邦或桃花源。

EatWith:你是去社交的,不能闷头只顾吃

EatWith是一个美食共享平台,被称为美食街的爱彼迎(airbnb)。这一平台的创立,是为了满足让旅行者“像本地人一样吃饭”的愿望。创立者是以色列人盖·米其林(Guy Michlin),这个主意源于他和妻子2012年夏日的希腊旅行。旅行的前半程,他们苦于游客餐厅的高昂价格。出于对吃到正宗当地菜的渴望,盖·米其林询问一位希腊朋友,当地人都去哪儿吃饭,朋友立即热情邀请他们到自己家中吃饭。盖·米其林终于吃到地道希腊美食,和主人畅聊良久,接触到了生动的希腊。返程之后,促成“家庭款待”的平台EatWith随之诞生。

EatWith提供的服务非常明确:“在家待客热情”的大厨注册之后,在网站发布饭局计划,提供详细的菜谱、餐费、用餐要求等;吃货则可挑选自己想参与的饭局,加入并付款;同餐之后,双方在网上提交相互评价。每餐费用从20到100美元不等,eatwith.com会从主人收取的餐费中抽取不超过15%的佣金。

巴塞罗那是EatWith平台中非常活跃的城市。除聚餐之外,更涉及市场采购、美食课程、音乐分享等多种活动。所享用的美食,既有家常美味,也有专业主厨的精心制作。发出美食邀请的主人,皆是本地人;而参加饭局的客人,既有巴塞罗那本地居民,又有外来游客。一位饭局参加者的点评一语中的:“记住你是去社交的,不能闷头只顾吃!”

以下是对一些美食邀请的分析。

1)不同文化背景的同餐邀约

有两项邀约与犹太餐饮相关。其中一项与犹太区游览结合。时间设定在晚间7点半到11点半,可接待8-14人共餐,餐费为78欧元每人。包括步行探索犹太区的历史,随后在巴塞罗那最古老的建筑中就餐,在宾至如归的氛围里品尝独特风味的犹太大餐。

主人这样说:“我们是巴塞罗那的编年史。我们拥有不同的背景,来自地球不同角落,食物让我们的行程交汇在此。我们希望把食物、历史和不同文化的传承一并呈现在餐桌之上。”

另一项则强调在古老建筑中品尝中东风味,餐费36欧元。

“一幢三层的老房子,矗立在曾经是犹太区的中心地带,推门而入,就如同从现代走入了中世纪……提供犹太大餐,中东风味与西方及东欧风味结合,还融合了墨西哥、意大利和澳大利亚口味。致力于像妈妈和老祖母那样为您奉上食物。”

同餐邀请中都颇为贴心地提示,愿意为所有人奉餐,如客人有食物过敏,或者有诸如素食需求,可按需修改菜单。

EatWith网络平台搜索巴塞罗那犹太区游览与就餐的美食邀约(https://www.eatwith.com/)

EatWith网络平台搜索巴塞罗那犹太区游览与就餐的美食邀约(https://www.eatwith.com/)

这样的共餐机会会吸引本地或外来犹太人前往,也会吸引对犹太文化和历史充满兴趣的客人到来,增进不同文化之间的交汇。

2)本地风味的同餐邀约

本地风味的同餐邀约遍及全城。关键词是西班牙餐、地中海风格、海鲜大餐、巴塞罗那口味等。比如,来自“海洋厨房”(The Sea Soul Kitchen)的小型同餐邀约,仅接待2-6位客人,同餐时间为晚上8点至11点半,餐费43欧元。邀约中列明“提供典型的地中海饮食,新鲜生态的第一流食材。按照自家祖母的美食记忆拟定出的食谱。”此外,还配有自制酒水,并向客人承诺会是伴着有趣的聊天和笑声的美好一餐。

另有一家由艺术家夫妇与专业厨师合作发出的同餐邀约,餐费48欧元。主人这样说:“我们希望结识来自世界各地的新朋友,了解新的文化和习惯。我们也希望通过食物展示我们的地中海文化。我们与专业厨师合作,在一个美丽的地方做饭并一起享用美食。”

EatWith网络平台搜索巴塞罗那地中海风味美食邀约(https://www.eatwith.com/)

EatWith网络平台搜索巴塞罗那地中海风味美食邀约(https://www.eatwith.com/)

此类同餐邀约亲密家常,既可为游客提供与本地人一起享用地方美食及交流的机会,又可供本地人聚会,是认识更多人的机会。

3)与多样活动相结合的同餐邀约

还有多项同餐邀约,结合多样化的活动开展。比如,有的同餐邀约中提及,会由主人带领,一起逛市场采购食材,并由专业主厨烹制之后供大家同享;有的邀约提及,就餐地点设置在采石场旧址,餐中配红酒,并有专业的品酒师同餐;有的邀约索性直接取名为“杜松子酒品尝”(Gin, Glorious Gin);有的邀约安排在海岸,有的邀约安排在帆船之中;有的邀约与西班牙餐烹调课结合,等等。

此外,还有素食主义者的同餐邀约,也有米其林主厨大餐(价格较贵,约100欧元),另有提倡动用所有感官的“知觉之餐”(Sensory Dinner),建议同餐者“闭上眼睛,打开心灵”。

EatWith网络平台提供的同逛市场的风味美食邀约(https://www.eatwith.com/)

EatWith网络平台提供的同逛市场的风味美食邀约(https://www.eatwith.com/)

EatWith促成的遍布全城的同餐,共享的不仅是美食,还有同餐的时间和空间,更是偶然又必然的社会交往和文化交流。在这个意义上,不得不承认,“你是去社交的,不能闷头只顾吃”。

参考文献:

1.Davies et al (2017) Barcelona SHARECITY Profile, Trinity College Dublin, Ireland

2.Davies, A. et al. (2018) SHARECITY Briefing Note 3: Goals & Impacts, Trinity College Dublin, Ireland. ERC Grant No: 646883

3.https://www.canmasdeu.net/

4.http://www.sohu.com/a/140056592_627733

5.https://www.eatwith.com/

文章来源:澎湃新闻市政厅栏目

原文链接:https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_4031474

本文版权属于有机会(www.yogeev.com)或者相关权利人享有或者共有,未经本公司或作品权利人许可,不得任意转载。转载请以完整链接形式标明出处,商业使用请联系有机会

本网转载文章旨在传播有益信息,如果本文及其素材无意中侵犯了您的版权和/或其它相关知识产权,请及时联系我们,我们在核实后将在第一时间予以删除。