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在争抢谁是咖啡“王者”的时代,有机咖啡为何成为一股清流?

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在这个瑞幸咖啡与星巴克互相对标,争抢谁才是中国快餐咖啡市场中的“王者”的时代。有机咖啡作为兼具格调与优质的品类形成了鲜明对比,成为当下咖啡“快餐式”产出与消费中的一股清流。

那么有机咖啡是否与一般“非有机”咖啡不同?优越性在哪里?又有多大不同呢?……种种此类问题似乎消费者并不了解,甚至有的卖家也不甚清楚。

有机咖啡

对咖啡略有认识的人都知道,咖啡树这种灌木,虽然是热带植物,但无论是阿拉比卡品种或罗布斯塔品种,在原生态的自然环境里,都是生长在高大树木的荫蔽之下,因为咖啡树并不需要,也不太能忍受过量的阳光。

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但是,在追求产品最大化的利益驱动下,1970年代绿色革命的高峰期提出的咖啡树的全日照种植(sun-grown)模式,是砍掉咖啡树周围的绿荫树木,使咖啡树在没有荫树的环境下生长。因为这样暴晒在太阳下的咖啡树可以增加单位产量。

而有机咖啡采用的是在树荫下种植出的咖啡豆。虽然在树荫下种植的方法产量不高,但是其品质却可达到极品咖啡的水准。这是由于能遮荫的树下可以减缓咖啡树的成熟,给予咖啡充分的成长,使其含有更多的天然成份、更上乘的口味与较少的咖啡因。

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有机咖啡在栽培时并不使用任何的除虫剂,以及其他化学药剂来治疗病虫害或栽培问题, 而是使用天然的方法,像是使用天然堆肥、筑篱、 修剪等方法来维护咖啡树的成长。

内行如何选咖啡豆?

选用新鲜的咖啡豆。在购买时注意豆的颜色和颗粒的大小是否一致,好的咖啡豆外表光鲜有光泽,并带有浓郁的香气而没有混入异味。

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新鲜度是影响咖啡豆质量的重要因素。选购时,抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下,要清脆有声(表示咖啡未受潮)、齿颊留香才是上品,但最好还是用手捏捏,感觉一下是否实心,而不是买到脆壳的咖啡。如咖啡豆已失去香味或闻起来有陈味,就表示这咖啡豆已不再新鲜,不适合购买。

咖啡豆的纯度也是另一个考虑因素,内行人选咖啡,倒不见得是看颗粒的大小,而是抓一把单品咖啡豆,大约数十颗的份量,看一看每颗单豆的颜色是否一致,颗粒大小、形状是否相仿,以免买到以混豆伪装的劣质品。

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另外重火和中深的焙炒法会造成咖啡豆出油,可是较浅焙炒的豆子如果出油,则表示已经变质,不但香醇度降低,而且会出现涩味和酸味。刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用,应该存放一周以便将豆内的气体完全释放出来。

有机咖啡的口感

说到有机咖啡跟一般咖啡的口感差别,一般人未必能喝得出。但却不乏资深咖啡迷能分辨出有机咖啡跟一般咖啡不同的好味道。

有机咖啡没有打农药,口感会清新和纯朴些。咖啡的口感除了与咖啡豆生长的环境、海拔、烘焙程度等有关,也跟制作处理方式有关。

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当你喝的一杯非有机咖啡可能就装满了化学成分。这不仅仅不利于你的健康,对咖啡种植地的农民和热带生态系统都有影响。喝有机咖啡,品尝它带来的上乘味蕾与环保理念。少一点咖啡因,多一点享受。

文章来源: BIOFACH上海有机展

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