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糯米知多少

糯米是糯稻脱壳后的米,在中国南方称为糯米,在北方则多称为江米。

长糯米图片

长糯米即是籼糯,米粒细长,颜色呈粉白、不透明状,黏性强。长糯米生长在南方,因为气候原因,每年可以收获两季或三季。因为多季稻生长时间短,因此比较软,适合老人家吃,适合做粽子。

圆糯米图片

另有一种圆糯米,属粳糯,形状圆短,白色不透明,口感甜腻,黏度稍逊于长糯米。圆糯米生长在北方,气候较冷,所以只能收单季稻。适合煮粥。

购买用来包粽子的糯米时,宜选择乳白或蜡白色、不透明,以及形状为长椭圆形,较细长,硬度较小的为佳。

糯米可不是越新越好,已经存放了三四个月的吃起来口感才最佳,这是因为新鲜的糯米不太容易煮烂。

糯米营养分析

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸、淀粉等,营养丰富。

每100克糯米约含能量348千卡,蛋白质7.3克,脂肪1克,碳水化合物78.3克,叶酸18.7微克,膳食纤维0.8克,硫胺素0.11毫克,核黄素0.04毫克,烟酸2.3毫克,维生素E1.29毫克,钙26毫克,磷113毫克,钾137毫克,钠1.5毫克,镁49毫克,铁1.4毫克,锌1.54毫克,硒2.71微克,铜0.25毫克,锰1.54毫克。

糯米食疗作用

糯米味甘、性温,入脾、胃、肺经,是一种温和的滋补品,有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用,适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力等症。

食用糯米的宜忌人群

大部分人都可以食用糯米。糯米尤其适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用。

糯米中所含的淀粉为支链淀粉,在肠胃中难以消化水解,脾胃虚弱者不宜多食,老人、小孩或病人应该慎食糯米。凡湿热痰火偏盛、发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食糯米。糖尿病患者应该不食或少食糯米。

文章来源:生活小妙招网,百度百科,杨桃文化网,中国食谱网

图片来源:网络

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