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入夏吃苦,胜似进补,原来苦味食物更养人

小满至芒种期间,气温进一步升高,降水也开始增多,天气湿热,此时其实非常适合吃一些苦味食物健脾胃、除燥湿,清热解毒,养心安神……赶紧吃点“苦”,让即将到来的苦夏不“苦”~

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原来吃苦很有益?

俗话说:“良药苦口利于病”。其实从健康角度来看,有时候吃苦,对人体的健康还是非常有益处的。

食物中的苦味主要是来自其所含的苦味生物碱、氨基酸、糖苷类物质,比如,咖啡中的咖啡因、茶叶中的茶碱、巧克力中的可可碱等。

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科学家们研究发现:绿茶、黑巧克力、花椰菜等健康食品皆含有丰富的苦味化学物质——植物营养素。最近的研究证实,苦味食物可以增强消化系统的健康,提高食欲,帮助预防肠道泄漏综合症,优化营养吸收,改善肠道微生物组等等。

特别是夏季,当发生食欲不振、消化不良等消化功能障碍时,由于人舌面的味蕾对苦味非常敏感,吃点苦味食物可以刺激脾胃的消化能力,增进食欲。

各种苦味食物的卡路里、功效及适合人群

各种苦味食物的卡路里、功效及适合人群

虽然,人们先天基因设定以负面感受来抗拒苦味,但其实我们可以通过后天的锻炼学会接受某些苦味。

就像是许多人通常会在早晨喝上一杯咖啡,起初尝试觉得难喝,但随着生活所需,咖啡刺激神经系统让自己清醒,却也逐渐习惯甚至爱上这股苦涩。所以,如果能处理好对苦味的抗拒,就能享受到苦味的益处。

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食物中的『苦味家族』

苦味蔬菜

苦瓜、芹菜、莴笋

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苦瓜 苦瓜能“除邪热,解劳乏,清心明目”。苦瓜中所含的大量奎宁是王牌抗疟疾药。研究发现:苦瓜汁有降血糖作用,可辅助治疗糖尿病人。不过苦瓜所含的草酸会妨碍食物中钙的吸收,建议在炒苦瓜之前,可以先焯一下去除草酸。

芹菜 和苦瓜相比,芹菜的耐受性更强,而且营养也更丰富。国外已有研究证实,经常食用芹菜的人,体内胆固醇的含量显著下降。可以将嫩芹菜捣汁加蜜糖少许食用可防治高血压。

芥兰 苏东坡曾赞美“芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响”。在茶餐厅常吃的白灼芥兰也会带有微微的苦味,这是硫苷的味道。它能加快胃肠蠕动有助消化。适合食欲不振、高胆固醇者。

苦味水果

柠檬、西柚、青橄榄

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柠檬、西柚、葡萄柚等柑橘类水果都有点苦味,因为它们含有一种名为“柠檬苦素”的物质。多项研究发现,柠檬苦素在增强免疫方面功效明显,可帮助肿瘤病人增强抵抗力。

西柚 含有丰富的果胶成分,还是典型的高钾低钠水果,可降低坏胆固醇,维护血管功能,有效预防高血压、心脏病及肾脏病。西柚含糖量极少,含有丰富的膳食纤维,可以增加饱腹感。

橄榄 苦味来源是因它含有橄榄苦苷、黄酮和多酚类化合物,其中黄酮类含量较其他食物都高。橄榄有一定的抗菌消炎作用。因此,咀嚼橄榄,促进唾液分泌,对缓解口干舌燥和防治咽炎有一定的效果。

苦味饮料

苦丁茶、咖啡、苦荞茶

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苦丁茶 含有多酚类、苦丁皂苷、维生素C、氨基酸等多种物质,具有清热、除烦渴的作用。上世纪就已经发现:苦丁茶具有调节血压血脂的功效,能抑制血栓形成,对心脑血管疾病患者的各项症状均有较好的防治作用。

咖啡 苦味来源于咖啡因。研究表明:适量喝咖啡(不添加任何其他物质的纯咖啡)对健康有多种好处,比如保护心血管、增强记忆力,降低癌症风险等。

苦荞茶 含有丰富的膳食纤维和黄酮类物质,特别是我国特产的苦荞含有大量黄酮和芦丁,后者是降糖药中的主要成分。夏天可选择苦荞茶饮用。

苦味食材

百合、莲子、银杏

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百合 百合发苦就是来自于秋水仙。这种生物碱不仅具有良好的滋补功效,还对秋季气候干燥引起的多种季节性疾病有防治作用。吃法:先用开水泡一下,加银耳、绿豆、冰糖在一起烧粥。

莲子 莲子味甘、涩、性平,是莲子中央的青绿色胚芽,味苦,主要成分含有莲心碱、荷叶碱、牛角花素。有清热、安神、强心的效果。吃法:用莲子50克,粳米或糯米100克,洗净入锅同煮至莲子较烂就好。

白果 银杏又名白果。《本草纲目》中记载:银杏,宋初始著名。其气薄味厚,性涩而收,色白属金,故能入肺经,益肺气,定喘嗽。其苦味来自氢氰酸,但应注意,食用过多会引起中毒。

苦味零食

黑巧克力、杏仁、陈皮

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黑巧克力 一般是指可可含量大于79%的巧克力,含糖量最低,它所含的咖啡因具有抑制食欲、增强饱腹感的作用;它还含有多酚,可以促进新陈代谢,控制体重,因此具有很好的减肥效果。

杏仁 杏仁分甜、苦两种,北方产的杏仁多是苦杏仁,具有润肺、平喘的功效,对于因伤风感冒引起的多痰、咳嗽、气喘等症状疗效显著。杏仁含丰富的单不饱和脂肪酸,有益于心脏健康。

 苦味食谱

· 苦瓜煎蛋 ·

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食材 苦瓜半根、鸡蛋2个、红椒半根

Step 1 苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤切成小薄片;红椒切丁。

Step 2 鸡蛋打散,加入盐、料酒、白胡椒粉调匀,把切好的苦瓜、红椒放入蛋液里拌匀。

Step 3 锅加热,加适量油,倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢煎至底部凝固,翻面继续煎另一面,煎至金黄取出切小块装碟即可。

· 凉拌苦菜 ·

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食材 苦菜适量、蒜泥、香油、海鲜酱等调料

Step 1 将苦菜洗净,入沸水锅中焯2分钟后捞出。

Step 2 用凉水浸泡冷却,沥去水分后切碎,放入盆中待用。

Step 3 将蒜泥、盐、海鲜酱油、香油和醋在小碗中调好,浇在苦菜上拌匀即可。

· 莲子心茶 ·

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食材 莲子心50g

Step 1 用小刀或剪刀在莲子中间横划一圈,按掰开壳,露出莲子,用一根牙签从莲子中间穿过,带出莲子心。

Step 2 用凉开水清洗掉莲子心上的粘液,阴干。

Step 3 一次取2克左右冲水泡茶即可。

文章来源: LOHAS乐活杂志

原文链接:https://mp.weixin.qq.com/s/cagIX3sNmRLd7BEunY-bDw

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