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一份菜单能否改变世界?l 山西医科大学健康可持续食物对话

来源:山西医科大学电视台

来源:山西医科大学电视台

上周,中国生物多样性保护与绿色发展基金会良食基金主任(以下简称“良食基金”)简艺受邀来到山西医科大学进行绿色校餐主题演讲“一份菜单能否改变世界?”,并开展“推动校餐绿色可持续”工作坊。网络这端的小编看着同学、老师的反馈,满心感动。道阻且长,相伴同行~

何以为食WFD:您怎么理解『健康可持续的食物』?

马克思主义学院副教授李冰:

“健康可持续的食物”这个概念应该是基于人类可持续发展的理念、基于人类当代之于后代的责任而提出的。民以食为天,怎样吃在当下已经不是个人的私事了,这不仅关乎到个人的健康问题,更关乎到人类的可持续发展。因此“可持续的食物”概念的提出既是非常必要的也是非常迫切的。

这个概念的提出让人类的可持续发展的这样一个存在于庙堂之上的高大上的理念与老百姓的每日三餐结合起来,这无疑是一个非常智慧的突破点,如果能以此为突破,可能会引发一场可持续发展理念下的生活方式的革命,这必将极大地改变我们人类的生存环境和状态。也是对人类可持续发展的巨大贡献。

WFD:思想政治教育与食物教育如何有机结合呢?在实践中可能遇到哪些困难?

马克思主义学院副教授李冰:

从思想政治教育和食物教育的关系来看,我觉得有两个方面:一是,可持续发展在上世纪80年代末,就已经纳入我国经济社会发展战略。这部分内容也已经进入大学的思政课堂。因此在思政课堂上讲到可持续发展战略这部分内容时,非常自然的可以联系到每个人的生活实际,去宣传和倡导可持续发展的生活理念和“健康可持续的食物”理念。

二是在《思想道德修养与法律基础》课程中,在讲到大学生的社会责任感社会担当精神的培养时,可以将“吃的道德”作为联系实际的一个问题让学生去讨论去感悟,从中得出对选择“健康可持续的食物”同样是对人类文明进步不可推卸的责任与担当!

我觉得依托社团在校园里推广“健康可持续的食物”教育是非常恰当的教育引导途径。这里面可能会遇到的难点在于:1.人们有可能会把素食和宗教信仰联在一起,因而在进行“食物教育”时应该选择恰当的表述,和温和的方式。2.营造一个大的环境,形成一种共同的饮食价值观需要长期的努力!

WFD:您为什么会接受这次讲座和工作坊邀请?

简艺:首先呢,团餐领域是我们特别关注的,尤其是高校的绿色餐饮。我们很多的合作方,包括哈佛、耶鲁,他们都是这个领域杰出的创变者。一直以来,我们跟北大、复旦这些参与过「食在耶鲁」绿色校餐系列活动的机构都保持着很好的联系。自然,我们也希望可以跟更多的高校在「绿色餐饮」上发生碰撞和合作。山西医科大学本身就是非常关注健康领域的学校。我们非常希望可以和学校的师生、管理团队进行交流。

今年春节,良食基金和耶鲁合作的食物领先论坛(全称是食物领先论坛2019世界名校新年盛宴)结束之后,我们只在北大做过分享,所以这次能有机会在山西医科大学做分享,真的是很棒的事。

另外,山西医科大学的梁辰同学他们在学校发起了素食协会,得到了学校健康人文研究中心和中心的邓蕊教授的大力支持。「人文健康」的理念和我们也是非常契合。综合这些因素,我觉得非常值得去推动和参与这样一次分享。

WFD:对于这次的分享有没有什么期待?讲座的侧重点是?

简艺:良食基金工作的重点是健康、可持续,所以非常期待能够跟这么一个关注健康领域的学校师生、管理团队来做一些探讨和推动。这样也许一些非常好的、有趣的事情能够在那里发生,一些新的可能性也能够被创造出来。

这次分享了跟耶鲁合作的食物领先论坛,世界大的趋势,《柳叶刀》最新的报告……主要是结合个体健康和星球健康来谈。

WFD:跟老师同学互动的情况怎么样?

简艺:这次主办方组织了一个400人左右的讲座和一个小型的工作坊。讲座的话,侧重在分享趋势,和介绍我们的一些进展、收获。提问环节因为时间关系交流了3-4个问题。讲座之后也有交流,马克思主义学院的李老师说的特别好,这次分享给她的触动很深,因为他们讲思想政治教育,所以会想到其中非常重要的部分,就是我们怎么负责任的去吃,在每一餐、每一天。她觉得可以把思想政治教育和食物教育结合起来,其实就是鼓励大家多关注这个领域,往健康、可持续食物这个方向去走。

工作坊的交流更充分,每个人都有发言,提出各自的疑问、困惑,进行探讨。当然,我们并不是在做绝对科学的解答,事实上,科学一直也是在证伪的过程中发展的。但是因为工作的便利,我们掌握了目前最前沿的研究,可以在相对较好的水平上探讨。那么在这个过程中我们也发现,植物性饮食是各方都推荐的,就像最新的《柳叶刀》报告展示的那样。我强调的就是说,更重要的就是保持觉知,因为人是有最基本的良心的判断和常识的判断,所以很多时候我们的内心可以明辨是非曲直。举个例子,现在的工业化养殖,对待动物的方式完全是在拉低人类道德底线。人类文明应该是有一个基本的道理底线的。

另外,我们在食物领先论坛上也谈到,世界上有两类穿白衣的职业,在守护着人类健康,一类是大厨,另一类是医务工作者。未来,山西医科大学的绝大部分同学都会从事这么一份守护人类健康的崇高职业,我非常鼓励同学们学以致用,不要把学和用分开。从「学」的方面来说,可能大家未必会学太多营养学相关的东西,所以同学们提到的问题里有怎么吃的问题。这需要我们自己去了解。特别是作为医务工作者,如果我们自己都很懒惰,不去了解的话,出现健康问题,我们只能坐以待毙。大家也讨论到,我们怎么推动学校餐饮的改变。改变还是得从我们自己开始,从我们的了解开始,给予餐饮工作人员支持,一点点推动学校餐饮的改变。我跟同学们分享了一些成功的案例,了解其他学校的学生是如何和学校的教职工、研究人员等进行合作、推动改变的。比如,共同做一些很有实用性的研究,帮助工作人员更好的制定餐食的菜谱、政策,提高同学们的营养,帮助学校实现低碳、可持续。

WFD:能不能对比中外高校餐饮的情况做一些梳理?

简艺:大家对于健康的饮食还是有很多可以去了解的。比如这次在山西医科大学的教工食堂用早餐时,我注意到他们的早餐还是不错的,基本都是素的,只有鸡蛋。但其他都是特别白的白面做的食物。从健康来说,不是特别理想。我想象的可能医科学校会比一般学校更注重师生的饮食健康,医务工作者或者说健康工作者在营养上会了解更多,也会更自律一些,因为毕竟他们有相关的专业背景。实际来看的话,大家在餐饮健康方面的工作都比较欠缺。

中外对比,很明显的一点是,我们很多学校的食堂在设计的时候可能更多的是为用餐考虑 ,对于其他功能呢,考虑的还不是特别充分,而国外一些走在变革前沿的学校会全面的去考虑餐厅的设置,包括怎么帮助学生建设校园的文化。另外,国外的学校在国际化程度上会高一些。当然,我们的中餐是非常好的,但如果只提供中餐的话,可能丰富性上会差一点。在健康方面,我们有很大的提升空间,比如,怎么用盐、油、糖,减少精白米白面的消费,推广植物性饮食,减少动物蛋白的摄入,怎么对待添加剂等。在可持续方面,国外很多大学都在努力支持本地农业、当季食材、植物性饮食、动物福利,国内高校在这方面的尝试相对还较少。在食物教育方面都比较缺乏,可以这么说吧,饭堂还只是饭堂,如果做得好的话,饭堂也可以是课堂,可以有一些运行的项目,提高学生的食物认知水平,让学生吃得更健康,也会支持帮助到学校做健康、可持续的转型。

孙英超:在这次简艺导演带来的讲座以及工作坊学习当中,更加深刻的认识到我们面临的问题是多么严重。2050年将会是一个什么样的境况?地球将会承受有史以来最重的负担,极有可能不堪重负……经过两天的学习,我觉得是对我心中信念的强化,为什么生活水平不断提高,人类慢性疾病发病率、致死率却与日俱增?为地球环境、动物保护出一份力刻不容缓,为人类健康饮食出一份力同样迫在眉睫。

仝玉杰:简艺老师关于联合国可持续发展目标,环境保护方面的分享打动人心,让我认识到世界在变化。为了更好的做公益,更好的环保,我们应该尽可能选择植物性饮食。虽然刚开始会很困难,但是没关系,一天天,一点点改变,我们就在改变这个世界。

兰林涛:五月十七日晚七点,我有幸参加了简先生的讲座——一份菜单能否改变世界,听完之后思绪难平。简先生在讲座上提到了美国几所高校以及google的餐厅变革,幽默风趣的同时也引人深思。把肉、蛋、奶这些食物放远一些,把可乐这种不健康的饮品放在角落里,把水果Spa放在触手可及的地方。这种做法初听起来觉得很好笑,笑完却又觉得是这个道理……经过一个月的潜移默化,我现在已经做到了早晚素食,午饭目前也已经向着少肉发展……我决心将这个习惯继续下去,并将其推广到我的朋友们里去……

姚瑶:对我触动最深的是简老师讲述中,说之前联合国原来预计2050年人口达到90亿,但是目前联合国预计2050年人口将突破100亿,并且配了一张满是人的背景图,让我内心很震撼,我不禁开始反思,我们目前见到的只是我们的家人,我们所在的学校,或者是我们生活的城市的人口,而这些人口对于肉食的摄入已经是十分巨大了,并且由此产生的碳排放,环境污染十分严重了,那么扩展到我们现在所处的地球,七十多亿人口每人一张嘴,我们的星球十分庞大又严重的负担,如果我们不尽自己的一份力,星球自己可以调节吗?答案是不能的。可能我们做出的只是减少肉类食品的摄入,但是一个一个的我们连起来,星星之火,可以燎原,我们创造的美好是永恒的,是巨大的。

王伟:感受颇深,食素者的现状太惨了:外出聚会吃不饱更不用说吃好;找对象吃不到一块也是单身的一个重要原因;深层次的歧视(来自身边人的质疑——“你怎么能不吃肉呢?肉多好吃,你不吃肉就意外着百分之九十的美味你都没法品尝”等等)。

此次讲座,从理念高度包容了食素者……从环境保护、伦理道德层面剖析植物性饮食的有利方面,使知“食”与社会责任相契合;从健康层面剖析植物性饮食的有利方面,使医学生更能考量饮食与疾病与患者的关系。提高植物性饮食比重,正逐渐成为共识……

建议:老师分享的内容很精彩,但学生的反应很淡定,因此希望讲座能增加更多的互动环节。

梁辰(山西医科大学素协会长):其实作为活动的策划者和参与者之一,更多的精力放在了如何让活动顺利的进行并取得一个不错的反响,所以讲座和工作坊的内容都没有专心听。不过我会补课的。

来听讲座的人中基础年级学生占大多数,他们刚刚接触动物伦理,就连最应该掌握的实验动物3R原则也是懵懵懂懂,不以为然,对动物的生命只有同情而无敬畏之心。对吃肉与伤害动物也建立不起联系……

简先生此次来我校推动了我校素食文化的建设,也为今后素食窗口的开设起到不小的作用,十分感谢。

建议:讲座穿插视频等具有视觉冲击的内容。

来源:山西医科大学

来源:山西医科大学

文章来源: 何以为食

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