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1万美元1斤的“天价肉”,会是我们未来的选择吗?

关心股市的人,最近都被这样一则新闻刷屏了:

人造肉公司 Beyond Meat 5 月 1 日在美国纳斯达克上市,首日股价就创下了 163% 的涨幅。和人造肉沾边的股票也纷纷看涨。

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能引来比尔·盖茨、李嘉诚等大佬纷纷投资的人造肉,究竟是什么东西?人造肉距离我们的餐桌还有多远?快来一起了解下。

既有“素鸡”,何需“人造肉”?

对国外的素食爱好者来说, Beyond Meat 已经是老朋友了。早在2017年, Beyond Meat 的产品就开始在美国超市上架售卖。今年4月,汉堡王还推出了用Beyond Meat 人造汉堡肉饼做的皇堡Impossible Whopper。因为市场反响不错,最近有推广到欧洲的计划。

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有人认为,同样是模仿肉,我们的传统豆制品——素鸡不算是人造肉吗?素食馆的仿荤料理,历史悠久又好吃。市场只盯着美国的人造肉,是不是“外国的月亮圆”?

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对比营养成分表和配料表来看,虽然都是肉的替代品,素鸡和人造肉还真的不一样。另外,仿荤料理的烹饪,多离不开高油高盐重调味,还经常需要油炸来实现肉的口感。这样一来,营养价值和便利程度就更没法相提并论了。

人造肉为什么贵?

目前市场上的人造肉,价格是高出普通肉的。前面提到的汉堡王人造肉皇堡,定价13美元,就比普通皇堡贵1美元。还不算离谱。未能上市售卖的Memphis meats人造肉,光成本就高达19800美元/千克,至今还在实验室阶段。

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人造肉那么贵,是因为概念炒作,还是真的一分价钱一分货呢?答案恐怕还是后者。

目前主流的人造肉技术,可以分为两个派别“植物蛋白派”和“干细胞派”。前者是真正的“素肉”,成分来源完全是植物。后者也被称为“克隆肉”,是利用动物细胞的自我复制来生产肉类。

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以Beyond Meat和Impossible Foods这两家公司为代表的“植物蛋白派”,攻克的技术难点是口感。为了让用豌豆蛋白、酵母提取物和椰子油所制成的人造肉吃起来、看起来、烹饪起来都和真正的肉一模一样,从“肉色”到“肉汁”都需要费尽心思。

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以Memphis meats为代表的“干细胞派”,则是在“长肉”这件事上下功夫。之所以成本高达19800美元/千克,就是因为用来养细胞的培养基胎牛血清非常昂贵。如果能找到便宜好用的培养基,干细胞人造肉或许就离市场不远了。

除了汉堡肉饼,人造肉还能做什么?

目前的人造肉技术,能生产出的肉主要还是肉糜。主要原料是肉糜的汉堡肉饼和香肠,自然成为主打产品。

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以色列的Aleph Farms公司,曾在2018年12月推出世界首例实验室长成的人造牛排,引人注目之处就在于这块“牛排”虽然薄,但已经拥有了肌肉纹理。

相对于种类五花八门的传统肉类,目前的人造肉能带给我们的选择还是太少太少。狮子头虽然好吃,可是红烧肉我们也不想放弃啊!

我们的餐桌,未来会属于人造肉吗?

虽然人造肉还没有大规模的走向市场,但行业内的关注已经越来越多。

在传统肉类生产加工商看来,人造肉的突飞猛进未必是坏事。未来的市场的“肉禽蛋”,或许只是“蛋白质”这个大品类的一个分类。像泰森、雀巢这样的行业巨头,甚至已经不甘只是投资,开始试水自己的人造肉项目。

未来餐桌的主要蛋白质的来源是什么?除了人造肉,昆虫也是一个备受关注的尝试方向。

未来餐桌的主要蛋白质的来源是什么?除了人造肉,昆虫也是一个备受关注的尝试方向。

无论是植物蛋白人造肉还是干细胞人造肉,如果成本继续降低,可以走出实验室实现规模化生产,对于商家来说自然是门好生意。

对于吃肉的人来说,好处在哪里呢?

Beyond Meat 称,与普通的牛肉汉堡相比,其制作的人造肉汉堡能在生产过程中节约99%的水、93%的土地、90%的排放以及46%的能量。

Beyond Meat 称,与普通的牛肉汉堡相比,其制作的人造肉汉堡能在生产过程中节约99%的水、93%的土地、90%的排放以及46%的能量。

因为养殖业带来的抗生素滥用、水资源不足、温室气体排放等问题,都不再是问题。搞得人心惶惶的疯牛病、非洲猪瘟,更是不复存在。

当然,人造肉能不能从营养和口味上完全取代真正的肉,还需要时间观察。未来的餐桌会是什么样,也取决于我们如何选择。

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你希望未来的餐桌出现什么样的新食物?

你对人造肉有什么期待,又有什么担忧?

文章来源: 一米市集

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