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酿一罐夏天味道,这才是青梅最好的吃法!

作者: 木木子系

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2016年春末,我开始迷上了青梅。

这几年来,一到暮春时节,心里就像装着一件大事要办似的,惦记着问农家今年梅子什么时候下来,哪天截至发货。心里盘算着要做多少,去年做的哪种好喝。

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青梅酒、梅子露、梅子醋、腌梅子,各种梅子的大戏轮番上演。外面是满城飘絮,家里是梅子的盛宴。

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我是那种想尝一口酸甜的小酒,又不胜酒力的人。青梅酒存了一坛又一坛,其实自己没喝几口,大部分都送人了。几年下来发现,最爱的还是梅子露。

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16年就做了一小罐黑糖梅子露,结果开封一周就喝完了。18年做了三大罐,本以为自己喝不完,还能送朋友尝。结果做好,捞出梅子,汁液都倒进一个大瓶子里,也不过就一瓶而已,还是撑不到来年。

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每年我都会做两种,黑糖的和黄冰糖的。

两种梅子露的风味很不一样,各有千秋。黑糖酿的醇厚,柔滑,层次丰富,热饮或冷饮都很棒。冰糖的清甜酸爽,能喝到青梅本身的味道,冷饮更佳。

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立夏时节,给自己一季的时间,
酿一罐梅子露吧。
黑糖or冰糖,
不知你会偏爱哪种呢?

立夏梅子露

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食材

新鲜的青梅        适量

黄冰糖或黑糖        适量

(青梅和糖的比例约为1:1)

器皿&工具

消毒好的密封玻璃罐        一个

水果刀        一把

牙签        适量

做法

1. 清洗浸泡。将新鲜的青梅放在盆里洗净,加入清水,没过梅子,浸泡至少4个小时。可以去除一些青梅的涩味,做出来的梅子露口感会更好。

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2. 晾干水分。将泡好的梅子沥干水分,平铺、晾干。一定要确保青梅表面完全干燥,最后可以再用纸巾轻轻擦一遍,如果有水分残留,很容易变质。

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3. 剔除褐色的蒂。取一根牙签,用尖轻轻地顶一下它,就可以剔除了。不需要很用力,找到类似撬动的感觉。

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4. 轻划果肉。为了让梅子的汁液更方便流出,用水果刀在青梅的底部十字形轻轻划成六瓣或八瓣,然后再撬走一小块果肉。不用划到整颗梅子,从底部划到梅子的一半就可以。

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5. 铺糖装罐。一层梅子,一层糖,铺满、压紧、按实。糖要盖住梅子顶部的表面,糖的量一定不能少,一是促进汁液流出,更好地融合,二是天然的防腐作用。可以装得满一些,一周内它就会塌下去一半。

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做好的梅子露
放在家中阴凉处储存。
装罐后的7天之内,
梅子露需要你耐心地照看哦!

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梅子露前7日养护指南

1. 摇晃:汁液会往下走,所以每天先轻轻摇晃一下瓶身,上层干燥的青梅也裹上一层糖汁。

2. 排气:发酵时会产生一些气体,记得每天摇晃后,要打开盖子,排一次空气。不需要把盖子拿掉,梅子露暴露在空气中容易变质。拧开听到“噗”的一声后,再次拧紧就好。

图 | 5月2日做的梅子露

图 | 5月2日做的梅子露

这是5月3日的梅子露的状态,左侧是黑糖的,右侧是冰糖的。通常从第二天开始,你就会看到糖开始融化,青梅的汁液也慢慢析出。

图 | 5月4日梅子露的状态

图 | 5月4日梅子露的状态

到了第三天,汁液几乎和梅子持平了。冰糖的速度比黑糖要快一些。

着急的话,梅子露2周后就可以喝啦!如果你可以耐心地等上一个季度,让它慢慢熟成,将会收获更加醇厚的风味。

梅子气泡水

食材

黑糖(冰糖)梅子露        适量

气泡水        适量

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 酸酸甜甜,生津止渴,是我夏天的最爱。

梅子水

食材

黑糖梅子露        适量

热水        适量

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 姨妈期、或者吃得油腻了,冲上一大杯黑糖梅子热饮,倍儿舒爽。

梅子茶

食材

冰糖梅子露        适量

茶水        适量

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用冲泡好的绿茶或乌龙茶,兑入冰糖梅子露,可以品尝到香气美妙的梅子茶。

食谱小贴士

1. 晾干梅子时,如果用的容器是底部不透气的盘子,可以铺一层厨房纸巾吸水。这样方便更快的吸干水分。

2. 取蒂时,仔细看一下梅子的底部,是不是有一个褐色的蒂?如果不去掉它的话,会产生涩味杂味。

3. 三个月后就可以把梅子捞出来了,把梅子露的汁液单独倒出来,装在干净的密封瓶中,放在冰箱冷藏保存,可以放一年都没有问题。梅子也不浪费,当话梅吃,酸酸甜甜特别好吃呢!

4. 网上最近还可以买到青梅。如果晚一些青梅没有了,5月底还可以买到黄梅,黄梅也是可以做的,大家可以尝试另外一种风味~

文章来源: 素食星球

原文链接:https://mp.weixin.qq.com/s/MtkzFmdBORvsebK7Ic5odQ

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