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《柳叶刀》全球饮食报告 l 1/5的死亡与不良饮食有关

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世界饮食,各不相同。全球化浪潮之下,你的饮食习惯有没有什么变化呢?

来做道多选题,看看现在的你喜欢吃什么吧?

  • 精白米、面
  • 坚果、豆类、全谷物、新鲜蔬菜水果
  • 蛋、奶、乳制品、红肉、鱼
  • 加工食品
图 l 地中海食谱

图 l 地中海食谱

在比尔及梅琳达·盖茨基金会支持的一项全球健康研究中,研究人员分析了195个国家从1990年到2017年的饮食习惯和寿命的相关数据,结果发现,食用蔬菜、水果、鱼和全谷物与长寿密切相关,而不吃这些健康食品的人更可能缩短寿命。

近期,全球顶级医学期刊《柳叶刀》发表了这项研究,指出全球五分之一的死亡与不良饮食有关。什么是不良饮食呢?很少吃新鲜蔬菜、种子(包括谷物、豆类)和坚果,而摄入过多的红肉、糖、盐、反式脂肪。

研究人员表示,在2017年,本来有1100万人可以免于死亡。遗憾的是,不良饮食加速了死亡。其中,约有1000万人死于心血管疾病,91.3万人死于癌症,33.9万人死于2型糖尿病。

数据显示,在195个国家中,巴布亚新几内亚、阿富汗、马绍尔群岛与饮食相关的死亡率最高,法国、西班牙、秘鲁与饮食相关的死亡率最低,中国因为不当的饮食结构(主要是食用过多的盐和加工食品)导致较高死亡率而排到了第140位。

图 l 全球因高盐饮食导致的死亡率分布

图 l 全球因高盐饮食导致的死亡率分布

盐吃多了会使血压升高,进而增加心脏病发作和中风的风险。盐对心脏和血管也有直接影响,当器官不能有效工作时,盐吃多了容易造成心脏衰竭。

相反,全谷物、水果、蔬菜却能保护心脏,降低心脏病的风险。

除了减盐,该怎么吃呢?

研究人员不仅给出了发人深省的研究结论,他们的建议同样引人注目:与其逼迫人们减脂减糖保持健康,不如在饮食中增加健康的食物,降低死亡率。

看看下图的食物建议食用量和实际摄入量,就很好理解为什么研究人员会有这样的建议了。

“这是因为,综合来看,人们吃的有害健康的食品的量与建议食用量之间的差距不大,但是,人们吃的健康食物的量却远远少于建议食用量。”这项研究的第一作者,华盛顿大学的流行病学家Ashkan Afshin博士解释道,“大家可以看到,全球每天红肉的平均摄入量是27克,略高于每日上限23克,但是,看看健康的坚果和谷物、豆类的食用情况,大多数人每天平均只吃了3克,远远低于21克的最佳摄入量。”

图 l 绿色为食物建议食用量,灰黑色为实际摄入量 从左至右,从上至下的食物,依次是:坚果和种子、牛奶、全谷物、红肉、盐、加工肉类

图 l 绿色为食物建议食用量,灰黑色为实际摄入量
从左至右,从上至下的食物,依次是:坚果和种子、牛奶、全谷物、红肉、盐、加工肉类

另一份关于可持续食物体系健康饮食的EAT-柳叶刀报告提出,如果不改变饮食习惯、改善粮食生产并减少食物浪费,到2050年,以健康和可持续的饮食养活不断增长的百亿人口是不可能实现的。

星球健康饮食的日常构成包括大约35%来自全谷物和块茎的热量,主要来自植物的蛋白质和每天大约14克的红肉,以及每天500克的蔬菜和水果。

要调整到这种新的饮食结构,全球需要减少约一半的红肉、糖类食物的消耗量,成倍增加坚果、水果、蔬菜、豆类的食用量。
如果我们的饮食方式既有益于我们的星球也有益于我们的身体,那么地球资源的生态平衡就会得到恢复。正在消失的大自然是人类和星球生存的关键。

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这项研究报告会不会被食品公司利用呢?他们会不会说,你看,我们没有做错什么。

印度儿科医生、关心营养的社会活动家Arun Gupta博士认为,作者们应该多加关注食品公司在不健康食品的传播中所扮演的角色。

看看垃圾食品如何改变了巴西

“过去我们靠水吃水,生活宁静,每样食物都是新鲜的,新鲜的蔬菜,新鲜的鱼虾,现在一切都不一样了。”

跨国公司的包装食品遍及这个国家最偏远的村落,软饮料、多盐多糖的零食、成品餐食的销售成倍增长。

如果说蚊子是疟疾的媒介,那么过度加工的食品就是肥胖的媒介。在巴西,每年有一百万的新增肥胖患者。

高热量、低营养的食品的传播与慢性疾病的增长成正比。

批评人士指出,这与跨国食品公司在发展中国家积极推进的营销脱不了干系。

当人们开始选择美味却不一定营养,便宜却不一定利于健康的食品时,他们的生活就此改变。

图 l 刺泡儿熟了©ranxi

图 l 刺泡儿熟了©ranxi

是时候改变了

“对我来说,这项研究表明,是时候在政策层面和公众层面作出改变了。”Afshin博士和其他专家认为,研究结果证实了国家积极推动蔬菜、水果供应的重要性,特别是在低收入国家,新鲜农产品比加工产品贵,如果不改善新鲜蔬果的供应,人们想吃也很困难。

在南美洲一些蔬果生产大国中,人们吃不上新鲜的蔬果,只能买加工好的“蔬果产品”。这是因为蔬果被美国和其他国家的分销商购买,使得本国的人们负担不起新鲜蔬果的高价,也没有能力自己种植。

同时,大型食品公司应该负责任的生产更加健康的食品。

另外,鼓励医生跟病人讨论健康饮食的意义吧~

当然,研究人员也注意到了,比较贫穷的国家与饮食相关的数据存在显著差异,一些死亡可能是由多种饮食因素造成的,这可能让人高估由饮食造成的疾病负担。

“这项研究进一步证明了,不良饮食会要人命。”伦敦大学城市食品政策中心主任 Corinna Hawkes肯定这项研究的核心结论是毋庸置疑的。

“希望与饮食相关的世界各国死亡率排名能让一些国家行动起来,特别是没有进行全国饮食调查的国家。”剑桥流行病学家Forouhi博士说,“也许,排名靠后的国家可以因此受到激励,努力改善。至少,他们可以向排名靠前的国家学习。”

文章来源: 何以为食

原文链接:https://mp.weixin.qq.com/s/mjtioiLMH9x51FffGuuyzQ

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