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为你准备的寒食节大全(历史、小吃与习俗)

作者: 食小花

“清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂”一年一度的清明节将至。

作为节日的清明自唐朝形成,它的起源,据传始于古代帝王将相“墓祭”之礼,后来民间亦相仿效,于此日祭祖扫墓,历代沿袭而成为中华民族一种固定的风俗。

古代时候的扫墓

古代时候的扫墓

而“春城无处不飞花,寒食东风御柳斜”的「寒食节」却鲜有人知。对于如今的年轻人来说,寒食节,是陌生的,甚至从来就没听说过。

 何为寒食节?

寒食节,亦称“禁烟节”、“冷节”、“百五节”,曾被称为中国民间第一大祭日,是中国传统节日中唯一以饮食习俗来命名的节日。

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清明前的一日,为寒食节,从春秋时期至今,寒食节已有2600多年的历史。

经历了不同的历史时期,节日的持续时间也不停地变动,先后有五日、百五日、一月、三日和二、五、七日,最后变为一日。

苏轼《寒食帖》

苏轼《寒食帖》

到唐代时,寒食节已成为全国性法定节日,后因寒食挨着清明,便与清明节合二为一。

久而久之,人们对寒食与清明两个节日逐渐不加区分,以至于现在有不少人只知清明而不知寒食了。

 寒食·由来

远古

寒食节沿袭了远古的“改火”旧习。

每到初春时节,气候干燥,不仅人们保存的火种容易引起火灾,而且春雷发生也易引起山火。

在这个季节,古人要进行隆重的祭祀活动,把上一年传下来的火种全部熄灭,即是“禁火”。

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几日后(史料有三日、五日、七日等不同说法),重新钻燧取出新火,作为新一年生产与生活的起点,谓之“改火”或“请新火”。

改火时,要举行隆重的祭祀活动,将谷神稷的象征物焚烧,称为“人牺”。

而在禁火到改火这段无火的时间里,人们必须准备足够的熟食以冷食度日,即为“寒食”,故而得名“寒食节”。

相沿成俗,便形成了后来的禁火节,也就是寒食节。

春秋

春秋时期,晋文公重耳逃亡在外,饥饿交迫,其随从介子推不惜割肉给重耳充饥。

文公复国后,子推不求利禄,与母归隐绵山。文公焚山以求之相逼出山为官,子推坚决不出山,和他的母亲一起抱树而死。

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文公心痛不已,葬其尸于绵山,修祠立庙,并下令于子推焚死之日禁火寒食,以寄哀思,后相沿成俗。

汉代

汉代称寒食节为“禁烟节”,这里说的可不是禁止吸烟,而是在这一天里,百姓人家不得举火,到了晚上才由宫中点燃烛火,并将火种传至贵戚重臣的家中。

魏晋

三国时期,魏武帝曹操曾下令取消这个习俗。

三国归晋以后,由于与春秋时晋国的“晋”同音同字,因而对晋地掌故特别垂青,纪念介子推的禁火寒食习俗又恢复起来。不过时间缩短为三天。

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以此,寒食节纪念介子推的说法被推而广之,扩展到了全国各地,于是寒食节成了全国性的节日,寒食节禁火寒食成了中华民族的共同风俗习惯。

唐代

唐代曾以政令的形式将民间扫墓的风俗固定在寒食节。

不论士人平民,都将寒食节扫墓视为返本追宗、慎终追远的节日。

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由于寒食清明两节时间相近,扫墓的也逐渐由寒食顺延到了清明。

宋代

寒食节又称“一百五”,即寒食在冬至日后一百零五天。官府规定,寒食节放假七天。

此时,清明将寒食节中的祭祀习俗收归名下,清明节和寒食节逐渐合二为一。

 舌尖上的寒食

在寒食节,粥、面、饭、浆等都可以制作成寒食节的食物。

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此外还有面燕、蛇盘兔(俗有“蛇盘兔,必定富”之说)、枣饼、细稞、神餤(dàn)等寒食供品;以及春酒、新茶、清泉甘水等数十种饮品。

青精饭

青精饭又称乌饭、乌米饭、乌稔饭,就是用糯米染乌饭树法之汁煮成的饭,颜色乌青,为寒食节的食品之一。

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主要是为滋补身体,祭祀祖先,相传为道家所创。

历史上,朝廷也给大臣赐食青精饭,然而直至嘉靖十四年间,皇帝认为其名不雅,于是改为赐百官于午门食“麦饼宴”。

每年三月初三,畲族人家家户户煮“乌稔饭”,并馈赠汉族的亲戚朋友,久而久之,当地的汉族人民也有了清明时食“乌稔饭”的习俗。

寒食粥

寒食节日期间,百姓家家不许动烟火,需备麦粥等冷食,借此纪念介子推,这寒食粥便是因寒食节而流传下来的节日饮食。

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据《荆楚岁时记》记载:“去冬节一百五日,即有疾风甚雨,谓之寒食。禁火三日,造饧大麦粥。”

另外还有“桃花粥”,这是唐代汉族寒食节的食物,流行于河南洛阳地区。当地民间在寒食节,采摘鲜桃花,配上好米煮成粥,味道鲜美,富于营养。这个风俗一直流行到明末。

润饼菜

11润饼菜又称润饼、嫩饼菜,是春卷的一种,发源于泉州,而后流行于台湾、福建地区。每到清明时节,泉州人有吃“润饼菜”的食俗。

据说,这是古时寒食节食俗之遗风。

即现代饴糖,是古代寒食节的专备小食。

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“海外无寒食,春来不见饧(xíng)”,“市远无饧供寒食”,“箫声吹暖卖饧天”,“粥香饧白杏花天”……

从众多的提到饧的寒食诗作中不难看出,古代过寒食节必须有饧食,没有饧,根本不叫过寒食节。

馓子

这是一种油炸面食,古称“寒具”,是寒食节食品。

馓子的历史很悠久,传说春秋战国时期就已经有了,当时是为了纪念介子推寒食节的时候,禁火三天所食用的“寒具”。

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寒具是以麦、稻、黍等为原料,经面制油炸而成的冷食,后泛指制熟后冷食的干粮。

馓子自古就有,不过现在的馓子南北方有所差异:北方馓子以麦面为主料,大方洒脱;南方馓子多以米面为主料,精巧细致。

在少数民族地区,馓子的品种繁多,风味各异,尤以维吾尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名。

清明螺

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清明螺即田螺、螺蛳,清明前是食用螺蛳的最佳时令。

此时螺肉肥美,有“清明螺,肥似鹅”和“清明螺,顶只鹅”的说法。

螺蛳食法颇多,可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可炝,无不适宜。

若食法得当,真可称得上“一味螺蛳千般趣,美味佳酿均不及”了。

青团

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青团是用一种名为“浆麦草”的野生植物(也就是如今我们熟知的“艾叶”)捣烂后挤压出汁,接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和,最后制作成绿色糕团。

团坯制好后,将它们入笼蒸熟,出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面,这便大功告成了。

青团油绿如玉,糯韧绵软,清香扑鼻,吃起来甜而不腻,肥而不腴,带有艾叶香气。

吃青团的习俗主要流行于江南一带的清明节,寒食节等节日,是汉族的传统节日食品。

 寒食·习俗

禁火

寒食这天,家家禁止生火,都吃冷食。

因国人追悯先贤之情执著,从东汉到南北朝时期曾被屡禁屡兴,唐代皇家认可并参与寒食节。

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苏轼中的“且将新火试新茶”说的就是寒食之后诗人煮茶的行为。

山西民间禁火寒食的习俗多为一天,只有少数地方仍然习惯禁火三天。

拜祖

在南北朝到唐前,寒食节扫墓祭祖被视为“野祭”。

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寒食节成为唐代官方认同并倡导的吉礼之一。

后演变为皇家祭陵;官府祭孔庙、祭先贤;百姓上坟等。

时一家或一族人同到先祖坟地,致祭、添土、挂纸钱,然后将子推燕、蛇盘兔撒于坟顶滚下,用柳枝或疙针穿起,置于房中高处,意沾先祖德泽。

踏青插柳

踏青图

踏青图

踏青也叫踏春、寻春,兴盛于唐宋。

柳为寒食节象征之物,原为怀念介子推追求政治清明之意。而后,大约自清朝插柳戴柳的习俗起,在我国大部分地区,这一动作则为辟邪之用。

但在一些地方则有纪年华之义,所谓清明插柳“纪年华”,清明(寒食)不戴柳,红颜成皓首”之说。这种习俗是宋代“寒食”冠礼的遗存。

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宋代将男女成年行冠礼的时间统一定在“寒食”节,而不论生时年月,“凡官民不论大、小家,子女未冠笄者,以此日上头。”(《梦梁录》)“戴柳”即为成年标志。

据此,后世便有“纪年华”之遗俗,并演化成妇女戴柳球于鬓畔以祈红颜永驻的习俗。在此,青青春柳,又有象征青春之义。时值春季妇女戴柳,则表现出对青春年华的珍惜与留恋。

画卵

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隋时,民间将鸡蛋染成蓝、红等颜色,仍如雕镂,辗转互相赠送,或放在菜盘和祭器里。

现传承成为民间工艺,且深受国内外顾客欢迎。

在唐代,寒食节吃煮鸡蛋就是必不可少的主食之一,更有好事者,在鸡蛋上雕刻各种花纹图案,并染上色彩,增加鸡蛋的外观美感,久之,形成了一种传统习俗,这就是唐人所说的“镂鸡子”。

打秋千

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秋千原为古代寒食节宫廷女子游乐项目。

据《开元天宝遗事》所载:天宝年间,每到寒食清明节来临,宫中都要竖立起秋千架,令殡妃宫女们尽情玩乐,宫女们欢欢喜喜登上秋千,上下凌空,彩衣绣裙迎风飘扬,体态轻盈优美,宛若仙女从天上飘飘而降。

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唐玄宗看得高兴人迷,因而呼之为“半仙之戏”,“都中士民因而呼之”,长安市民竞相仿效,风靡一时。

寒食节时期还有赐宴、赏花、斗鸡、牵钩(拔河)、钻木取火、放风筝、斗百草、抛堶(瓦石器玩物)等许多活动,极大地丰富了我国古代的社会生活。

文章来源:食话

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