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蚕豆香菇焖饭、黑胡椒芦笋炒口菇 ,才是春天的元气饭!

作者: 木木子系

再一次,春之季节又来了,
生之泉源在万物下方涌出。
天色已晚,
许多该谈的话还来不及谈。
没关系,今夜来不及,
还有明天。
美神进入灵魂,
仿佛一个人
在春天走进果园。

- 鲁米《在春天走进果园》-

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— 树木都在做自己,只做它自己 —

春天,万物自然而然地在发生。柳树发芽,玉兰开花,鸟儿歌唱,溪水流淌。大自然中的一切并没有任何的刻意。它们从不比较,没有目标,但始终迎着阳光努力生长。

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玉兰的花期只有15天,有的品种时间更短。如果你细心观察过一株玉兰树,你会发现即使是同一棵树上的花苞,也不会在同一个时刻盛开。

在那些全然绽放的玉兰花接受游客赞美时,有的玉兰还把自己裹得紧紧的,像还没睡醒一般。几天后,盛开的花朵陆续变黄凋谢,而沉睡的花苞伸了个懒腰,才开始不紧不慢地伸展花瓣,吐露芬芳。

树木都在做自己,只做它自己。

在这个万物复苏的季节,树木用它们特有的方式向人们诉说着:不必追随他人的脚步,适合自己的步调才是最好的。

— 选择那个让你感觉是你的食物 —

春生万物,我们所有的感官也将复苏。野菜、蚕豆、香椿、芦笋、春笋、草莓、桑葚,这个季节有太多令人着迷的食材。

每个人的喜好不同,听从自己身心的需要,选择那个让你感觉是你的食物。不一定是网红流行的,明星推荐的,或是风靡ins的。很多颜值爆表、创意十足的食物,华丽惊奇,也许并不适合自己的口味。

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最适合你的食物,一定是让你觉得身心都舒畅的。不会吃完一整天都淤堵昏沉,也不会觉得怎么也填不满。

我试过很多网红的食物,买过各种拍照背景板。但最后发现,还是接受不了豆腐做的奶油,最爱的还是家里那张老榆木门板做的长桌。

我不排斥潮流,但它终将过去,有一天也会卷土重来。

选择适合自己的,不代表墨守成规的生活。我依旧喜欢尝试各种有趣的食谱,吃腻了米饭炒菜,就做些披萨、寿司、甜品调剂。但慢慢地,从一味追逐流行,变成用自己喜欢的食材去创新各种菜肴。这是不一样的感觉,更自在,更有创造力。

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春天的蚕豆和芦笋格外鲜嫩,绿油油的颜色更是治愈人心。分享两道我最近常做的春日菜品:蚕豆香菇焖饭和黑胡椒芦笋炒口蘑。再配上一碟酸爽的泡菜,好像熟睡了很久的能量都被唤醒了。

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蚕豆香菇焖饭

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食材

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做法

1. 淘洗:大米和藜麦的比例可依据自己的喜好调整,我一般是2:1。大米轻轻淘洗两遍,需要特别注意的是藜麦。

藜麦尽量多洗几遍,轻轻揉搓,浑浊的水要控干净。至于藜麦是否需要提前浸泡,有争议,说法不一。我个人觉得不用特别纠结它,如果有时间就提前泡一下,急着做不泡也可。

但有两点很重要:一是尽量买高品质的藜麦。对比了几家,发现品质、口感的差别还是很大的。二是藜麦表皮含有人体不好吸收的物质,不管是否浸泡,一定要清洗干净。

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2. 处理蚕豆:新鲜的蚕豆荚胖乎乎的可爱极了,但它丰满的外表下藏着一颗颗娇嫩的心。

如果上来就用指甲硬剥开,很容易就弄伤蚕豆的表皮。可以套用处理豆角的方法,先掐掉两头的尖,顺着豆荚剔掉两侧的丝,然后再温柔地掰开取出蚕豆宝宝。

北京很难买到特别鲜嫩的蚕豆,有的已经有些老了。老一些的蚕豆建议剥掉发白的外皮,不然熟了之后口感不好。

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3. 炒香菇:泡发好的干香菇,切丝或片。锅中倒入食用油,放入香菇中火煸炒。炒软之后放入少许糖、酱油,小火稍微翻炒一下关火。

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4. 焖饭:把淘洗干净的大米和藜麦倒出焖饭锅中,加入平时煮饭的正常水量。倒入剥好的蚕豆,以及炒好的香菇。饭焖好后,用铲子翻拌一下,就可以享用啦。

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黑胡椒芦笋炒口菇

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食材

canvas

1. 处理芦笋:芦笋靠近根部的地方老一些,会有木质化的纤维。去掉这部分最好的方法不是用刀,是用手。

在芦笋的下半部,用双手捏住,手指不要距离太远,大概几厘米就行。在不同位置轻轻地试着掰一下,它会恰好在老嫩的分界处断掉。

如果你买到的芦笋非常嫩,接下来就可以直接用了。要是有些老的,可以用削皮刀挂掉底部2-3厘米的表皮。

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芦笋很容易老化,不易保存。吃不完的芦笋,有个既实用又有趣的保存方法——像插花一样插起来。

取一个瓶子,装些清水,切掉芦笋1厘米的根部,插在瓶子里。如果瓶子比较矮,可以用绳子把芦笋捆一下。放在冰箱冷藏室,放个一周还很水灵,但建议尽量一周内吃完。

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2. 备菜:芦笋和口蘑洗净。芦笋切斜段,口蘑切片备用。

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3. 清炒:锅中倒入食用油,先放入口蘑片中火翻炒。炒软后,放入芦笋段继续快速翻炒。依次放入少许糖、酱油、盐调味,酱油要少,一点点提鲜即可。

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不要炒老了,不要太咸,这道菜宁可清淡也不要重口,重了会盖住芦笋清甜的原味。装盘后,撒上些现磨黑胡椒碎,风味马上会多了一个层次。

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春天,万物都在做自己。
向着太阳,努力绽放。
我们为何不呢?
选择自己最爱的春日食物为伴,
和它们一同自由生长。

文章来源:素食星球

原文链接:https://mp.weixin.qq.com/s/0LmA_h8F0qwcW-LFnQEm2w

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  1. 悟能 04/10/2019
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