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想一口吃掉一个春天吗?选它就对了!

作者: 小猪

小伙伴们,周五愉快哦~今天要给大家推荐一款颜值巨高的春饼。

虽然立春过去了,但是在春天的季节很多人都会吃春饼,名叫“咬春”’。

把各种时令蔬菜包裹在薄薄的面皮里面,沾上红油辣子调制的酱汁,咬一口就能一下子尝到各种蔬菜的美味儿。

嗯……没错,你一口吃掉了春天!哈哈哈。

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配菜方面结合了贵州的丝娃娃,其实感觉和春饼的雏形差不多,只不过丝娃娃的配菜更加丰富一些,口味儿比较偏川味儿。

我特别喜欢里面加一点儿酸萝卜和花生,香脆的花生搭配酸爽的萝卜,配上其他蔬菜的味道真的很棒,正好家里没有花生了,所以用了核桃代替也不错。

丝娃娃的蔬菜以焯水为主,吃起来更脆嫩更能吃到蔬菜的原味儿,蘸着调料酸酸辣辣的特别棒,我个人比较喜欢这种口味儿!

当然你也可以把蔬菜都炒了然后裹着吃都是不错的,只是风味儿不同!

春 饼
SPRING PANCAKE

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饼皮

中筋面粉:200g

水:100g

食材

莴笋:适量

土豆丝:适量

竹笋:适量

木耳:适量

芹菜:适量

折耳根(鱼腥草):适量

花生或者核桃:适量

豆芽:适量

酸萝卜:适量

老豆腐:适量

(食材都可以根据自己的喜好增减)

调味料

生抽:一大匙

油泼辣子:两大匙

花椒粉:一小撮

姜蒜水:三大匙(可以不加蒜)

醋:一小匙

香菜:一小把

做法

1. 首先在一个大盆里加入200克面粉和100克水(水量可根据不同面粉做细微调整),然后用筷子搅拌成絮状,揉成光滑的面团后盖上湿布醒20分钟!

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2. 趁着醒面的时间将配菜都切成丝。土豆丝切好后需要放水里防止氧化!

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3. 这时面团也醒的差不多了,案板上撒薄面,然后擀成一个大面片,不用太薄,然后用模具按压出均匀的圆形小面皮(这一步也可以用家里废旧的矿泉水瓶子剪开也可以操作),也可以分成均匀的剂子然后擀开。

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4. 然后将边角料继续重复以上操作!我大概是得到了15个圆形面片。

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5. 接下来将每一片面皮表面都刷上油,然后叠在一起!然后用手轻轻按压一下.

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6. 然后用擀面杖擀成直径18cm的圆形(不同的面粉用量需要调整尺寸),擀的时候不要用力过猛也不要过于薄,否则很有可能不好撕开。然后将盘子刷上一层油放到蒸锅上水开后蒸12-15分钟。

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7. 这时开始准备配菜,锅里刷油,撒少量盐,将老豆腐切成半厘米厚的薄片,然后煎成两面金黄后切丝备用!(也可以用其他豆制品代替,比如豆干、千张之类的)

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8. 在沸水里加入一大匙盐,然后依次将蔬菜焯水,芹菜、豆芽、莴笋、折耳根在沸水中20秒就出锅,煮太久营养和口感都会流失太多,竹笋和木耳需要焯水2-3分钟,土豆丝1-2分钟即可!

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9. 每煮完一种,需要马上将蔬菜摊开然后用扇子降温,这一步防止蔬菜过熟影响口感!

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10.下面开始准备料汁儿,将蒜和姜切沫,加入60ml开水浸泡几分钟。

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11. 然后在另一个碗里加入油泼辣子等其他调料,几分钟后将泡好的姜蒜水也加入两大勺。再切一些香菜撒在上面即可!

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12. 最后将蒸好的面皮轻轻撕开,依次码上配菜!(注意面皮蒸好最好马上食用最佳,久了会风干变得干硬没弹性)

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13. 整齐摆好沾上酱汁就开吃啦!春意浓浓有木有,也可以边卷边吃更有乐趣!

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食谱小贴士

1. 做面皮的水量根据不同面粉做细微调整!

2. 擀面的时候不要用力过猛也不要过于薄,否则很有可能不好撕开。

3. 蔬菜焯水后需要马上摊开用扇子降温。

4. 蒸好的面皮需要马上吃,否则容易风干变得干硬无弹性!吃不完的可以用保鲜盒密封好,下次吃的时候再蒸一蒸。

文章来源: 素食星球

原文链接:https://mp.weixin.qq.com/s/fZFO39N1XqMKLj6bRsQBWw

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