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日本和美国学校的午餐,值得国人深思的饮食教育

前几天,成都七中实验学校食堂的食品安全问题闹得沸沸扬扬。3月12日,有多名学生家长反应学校食堂食材存在发霉、变质情况。

随后据环球网报道,3月17日,成都七中实验学校食堂事件调查结果出来了:除了粉条有霉斑外,食材没有其他问题,而网上发布的照片源自三个家长的“摆拍”造假。

< 犯罪嫌疑人将姜黄粉抖落在食材上,改变其原始形态并拍照 >

这样的反转为我们提供了一个新的视角去重新审视“校园食品安全问题”。

事实上,在成都此起事件之前,中国校园内已经多次曝出食品安全问题。

2018年9月,江西省万安县有家长举报多所小学配送的营养餐存在大量腐败变质的问题,导致顺峰中学等 7所学校内25名学生餐后出现不同程度腹痛、腹胀等急性胃肠炎症状住院接受治疗。

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2018年10月,上海中芯国际学校的家长向媒体反映称,发现学校厨房内的番茄和洋葱腐烂变质。

除了中小学,幼儿园同样不能幸免。

2018年9月,安徽芜湖有家长通过12331向芜湖市鸠江区市场监督管理局投诉举报,称鸠江区童馨幼儿园学生吃的鸡腿发臭,所使用的大米已霉变生虫。

发生这样的事情,所有人的心情都是沉重的,然而在食品安全和监管的领域,我们或许可以向国外学习。

国外的学校午餐是怎样的?

其实在很多国家,“食育”都备受重视,让国民从小接受食物、饮食相关的教育,以提高身心素质和健康水平已经成为一种国际共识。

日本学生餐

日本的学生餐有多棒?

Youtube 上有一个播放量过千万的热门视频,也许能给我们答案。

日本的学校午餐

日本的学校午餐

早上,厨师们穿戴整齐,开始工作。

他们要准备的每一餐,都经过专业营养师的搭配,今天的菜单是:土豆泥、梨汁鱼排、蔬菜汤、面包和牛奶。

土豆泥最有特色,用的是学生们在学校小农田里种出的土豆。

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经过 3 个小时的筹备,新鲜的饭菜出锅了。

各班的值日生穿戴整齐,在班主任的带领下,把饭菜从餐厅运回班级,分给每个同学。

之后,班主任要和同学们一起吃饭,吃完了还要带着学生一起刷牙,保护口腔健康。

视频中所展示的这顿日常学校午餐,除了给食,还有另一项基本政策:「食育」。

日本很重视良好饮食习惯的培养和教育,2005 年颁布了《食育基本法》,2006 年制定了「食育推进计划」,每五年改版一次。

学校是其中很重要的一环:

  • 营养师制定菜谱,让学生学会正确的饮食搭配和食物营养;
  • 提供各地的特色菜品,让学生了解更多样的饮食文化;
  • 鼓励孩子参与劳作,有的学校还会让学生亲自种植食材。

日本的孩子就是在「给食」和「食育」的双重保障下,从小吃着营养安全的饭菜,为健康打好了基础。

美国的午餐

在全美各式的学校供餐计划中,“美国学校午餐计划”(National School Lunch Program,以下简称NSLP)实施的力度最大,效果最好。

NSLP是根据1946年美国当时的总统杜鲁门签署的《全国学校午餐法案》而制定的,让联邦政府协助公立学校等机构,在每个学校日为学生提供营养均衡、低价/免费的午餐的计划。

美国学校午餐计划官网首页

美国学校午餐计划官网首页

这份《国家学校午餐法》里面有各种关于学校营养午餐的营养搭配规定和要求。

2018年最新规定有:

1、每天学校午餐中,蛋白质、维生素A和C、铁、钙和卡路里含量必须达到摄入标准,具体菜肴的品种由地方学校食品部门决定。

2、要求学校增加全麦谷物、水果,蔬菜比例。

3、降低钠和饱和脂肪含量,禁止膳食中的反式脂肪。

4、停止学校里快餐食品(油炸食品)的供应。

具体到每一种类的食物,又有特别详细的规定,我们挑出几样来列举:

对于蔬菜的摄入:必须有这3大类,深绿色类、橙色类(南瓜/胡萝卜等)和豆类。
对于谷物:至少一半为全麦谷物食品Whole Grain。

对牛奶的摄入:食用无脂牛奶或低脂(1%)牛奶。

对蛋白质摄入:选择各种蛋白质食物,肉类,家禽,海鲜,豆类和豌豆,鸡蛋,加工大豆制品,坚果和豆类和豌豆制成的食品等,每周至少8盎司的熟海鲜。

 《国家学校午餐法》部分截图

《国家学校午餐法》部分截图

这还不算完,不同年级组的学生,每天午餐都有卡路里摄入范围的严格规定:

小学k-5年级:550-650kcal

初中6-8年级:600-700kcal

高中9-12年级:750-850kcal

其他国家

另外,还有很多国家也已经开展了食育工作,丹麦、英国等已经全面开设了烹饪课堂或农场体验课堂。

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美国、英国、印度等国家纷纷设立了“营养日”、“营养周”或“营养月”。

同时,一些国家还出台了食育相关的强制性政策。

“中国食育”已起步

食物与人的关系是如此紧密,就像一根纽带,连接着我们、自然、社会、他人甚至自己。

杭州的几所小学中正在进行的“食育”运动,并不逊色于国外。

这场“食育”运动的主发起人就是三年多来,面向公众持续讨论“人与食物关系”的社会创新平台-食话。

种植课程

种植课程

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操作前,可要把手洗干净

2016年,我们开始重点聚焦食育,开展了广泛而深入的调研,并与浙江工商大学等机构和国内外教育专家合作,研发适合小学生的食育课程。

2017年9月食育课程的第一所试点学校——浙江大学附属小学,正式开课。

2018年4月25日,中国食育倡导者行动专家讲堂进校园第一场公开课——《食育对孩子未来的投资》,在杭州丹枫实验小学现场近300位家长聆听王燕老师的演讲,线上直播覆盖了近一万家庭。

2018年10月12日 ,我们走进杭州世界外国语小学开设食育课,与孩子一起在课堂上感受食物的魅力。

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引导他们进行食物认知、食物选择、食物感官品鉴以及食物烹饪等食物探索活动,希望他们在实践过程中能够提高辨食力、言食力、创食力、美食力、悦食力。

2018年10月28日,中国食育倡导者行动专家讲堂进校园第二场《食物决定学习力——了不起的大脑由食物开启》公开课,走进杭州丹枫实验小学。

《食物决定学习力——了不起的大脑由食物开启》公开课

《食物决定学习力——了不起的大脑由食物开启》公开课

今年,我们在杭州上海世界外国语小学和杭州丹枫实验小学两所学校,继续开展各具特色的食育社团课,每周一次,每次60分钟。

杭州上海世界外国语小学的少儿食育社团课

杭州上海世界外国语小学的少儿食育社团课

我们的食育课程,以食物为载体,以文化为核心,带领孩子认知食物,培养科学的饮食习惯,了解中国传统饮食文化与现代文明的传承发展。

所以,面向小学生的“食育”课程,并非简单的教孩子们吃饭,而是为了让孩子们学会拥有自主选择健康且愉悦身心的食物的能力。

中国开始重视“食育”

近几年,国家已经开始逐步对国民健康教育重视起来,并颁布相关政策进行支持。

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2014年,国务院印发了《中国食物与营养发展纲要》;

2016年,中共中央、国务院发布《“健康中国2030”规划纲要》,并且为了贯彻落实《“健康中国2030”规划纲要》;

国务院又于2017年印发《国民营养计划》;

2018年,教育部办公厅发布《师生健康中国健康》;

2019年,教育部、市场监管总局和卫生健康委联合印发了《学校食品安全与营养健康管理规定》。

分别从不同层面提到普及膳食营养知识,解决居民营养不足与过剩并存的问题,强调营养健康教育应该作为学校素质教育的重要内容。

除此之外,在今年全国两会期间,多名全国人大代表和政协委员都提到了食育进校园的重要性。

15孩子的健康成长,不仅仅是一个家庭的事情,更是整个社会的责任。我们所有人都有义务为孩子们创造更加健康自由的成长环境。

我们希望,类似成都七中实验学校这样的事件,未来不再发生。“食如其人”,一日三餐,我们吃下的每一口食物都会成为身体的一部分。

作为教育从业者,我们无法预知孩子未来会经历什么,只希望,让孩子有一个健康的身体,丰盈的心灵,完整的人格,良好的习惯,成为一个性格独立、勇敢乐观、乐于去探索世界的人。

文章来源:食话

原文链接:https://mp.weixin.qq.com/s/ZbyZDCuTUHgRZIqbVIDyng

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