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绿茶磨成粉就是抹茶?抹茶控必知的7件事

作者: 食栗派

抹茶冰淇淋、抹茶拿铁、抹茶蛋糕……抹茶,确切说「抹茶味」,是很多人尤其是女孩子的心头好。

最近日本还有研究说,喝抹茶改善皮肤保湿能力。是不是更加心动了呀?

但关于抹茶,大家可能有很多误会。今天就来重新认识一下抹茶吧。

抹茶是绿茶吗?

是,也不是

抹茶是一种以绿茶为原料的绿茶粉,但绿茶粉≠抹茶粉。

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这些区别,与种植、加工各环节采用的技术不同有关。

抹茶和普通绿茶最大的差异是,作为原料的茶叶在采摘前要经过遮盖,这样可以减少涩味物质的产生,味道更好。

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茶叶的涩味,主要来自茶多酚等物质;「好喝回甘」的部分,来自茶氨酸。

茶氨酸在茶树根部合成后,会随其他营养成分一起到达茎叶,在新芽中积累起来。但在阳光下,茶树进行光合作用,茶氨酸会分解转化为茶多酚。

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为了减少茶氨酸的分解,日本人发明了「覆盖栽培」:从新芽开始形成的时候,用竹席、芦苇、帆布等遮盖起来。

因为缺乏光照,茶树会合成更多叶绿素补偿,所以茶叶更加鲜绿细嫩,艳到让你怀疑;同时茶氨酸含量更高,茶多酚含量更低,风味也更加好。

和抹茶比喝绿茶更有营养吗?

是的

喝抹茶,相当于是吃茶叶;再加上是粉末状态,一些营养素更容易溶出。

一项研究发现,抹茶中茶多酚等抗氧化成分,比一些低品质绿茶高137倍!和高品质的绿茶相比,也高出3倍多。

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当然,一碗抹茶也就用2克左右抹茶粉,别太激动咯;味道更涩的绿茶粉,茶多酚含量会更高一些。

抹茶味的糕点更健康吗?

不一定

如果这样可以减轻你吃甜点的罪恶感,那就是吧~同样的配方,多了有益健康的抹茶粉,当然好啦,但是:

首先,绿茶也好抹茶也罢,有什么好处,那也是长期喝的效果。喝茶的节奏吃蛋糕,对皮肤和体重都不友好。

 http://sakashitahiroshi.net

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暂且不说添加量有多少,抹茶粉和普通绿茶粉,都很「脆弱」。一烤,翠绿变褐绿,那是叶绿素被破坏了。不仅叶绿素,其他抗氧化成分也怕高温。

如果追求这点健康成分的话,推荐免烤的甜点,冰淇淋等冷饮;或者蒸煮类的糕点,比如糕团、冰皮月饼。

 抹茶的咖啡因含量怎么样?

其实不低

根据日本食物成分表数据,抹茶的咖啡因含量是32mg/g;

一碗抹茶(薄茶),一般用1.5~2g抹茶粉。这样一碗,跟一瓶500ml瓶装绿茶的咖啡因含量差不多(50mg左右);

浓茶的话,4g左右抹茶粉。喝这样一碗,摄入的咖啡因跟一杯星巴克大杯子拿铁差不多。(含150mg咖啡因)

 浓茶(左),薄茶(右) 图:www.yamamasa-koyamaen.co.jp

浓茶(左),薄茶(右)
图:www.yamamasa-koyamaen.co.jp

一杯星巴克的大杯抹茶拿铁,咖啡因含量是80mg。

 抹茶拿铁,既有茶又有拿铁?

No No N0

拿铁,latte在意大利语中单纯指牛奶。

抹茶拿铁里,理论上应该只有抹茶和牛奶,并没有咖啡。

抹茶拿铁里,真的有抹茶吗?

很可能是没有的

星巴克的抹茶拿铁的配方,官网是这么写的:Matcha Tea Blend [Sugar, Ground Japanese Green Tea]:是日本绿茶粉+糖的混合物。

 https://imstillhungry.net

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敢情,一直喝的是「假」抹茶?

别激动,绿茶粉的确比抹茶便宜很多,但这么做并非是「以次充好」。

根据日本茶叶中央会的定义,抹茶是:以覆盖栽培的茶叶鲜叶,未经揉捻直接干燥制成的茶叶(这道工序叫碾茶),用石臼碾磨后制成的极细粉末。

现在很多用机器磨,高档抹茶粉才用石磨。单这点很多就不能称「抹茶」了。

 www.yamamasa-koyamaen.co.jp

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据生产宇治抹茶的山政小山園介绍,这只是「业内」约定的一个说法,「官方定义」(国际标准机构ISO)还在商讨中,日本茶叶中央会也在考虑调整这个定义。毕竟跟过去相比,抹茶出现了很多新的用法和吃法。

现在一般按用途,分为直接可以喝的饮用抹茶和加工用抹茶两大类。

直接喝的话,色香味要求更高,涩味必须小;加工用的话,经过加热等处理,风味、颜色都会变差,而且跟其他原料混在一起,实在也没必要追求涩味少的饮用级别抹茶。#怪浪费的#

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市面上一些写着「抹茶XX」的零食,有些用的是抹茶粉,有些是绿茶粉。虽然两者的营养成分略有差异,但其实也没什么好计较的。

前面也提到了,抹茶粉和绿茶粉都很脆弱,高温烘焙的糕点,为了香气和颜色,往往会使用其他添加剂。

虽然添加剂按规定用没问题,但其实你吃到的早就不是抹茶的味道了。

比如这种:

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怎么好意思自称「原味抹茶」呢?

 喝茶担心农残,那抹茶呢?

理论上更多

不过,有个调查可以让大家稍稍放心:

美国消费者实验室Consumer Lab,收集了市面上30种绿茶产品,包括抹茶、瓶装茶饮料、茶叶等,对农药、重金属残留做了检测。

原本他们也觉得,抹茶的污染问题可能更严重,但实际结果相反。至少,从它们检测的产品来看可以放心喝。

春天,当然要选择原谅色啊~小栗子说每顿饭都要有「绿」,发现了一个抹茶新吃法呢,要不要试试看?

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参考资料

[1]緑茶の表示基準、公益社団法人日本茶業中央会http://www.nihon-cha.or.jp/pdf/hyoujikijyun.pdf

[2]https://www.kenko-media.com/food_devlp/archives/3332

[3]https://www.caffeineinformer.com/search#stq=green+tea&stp=2

[4]https://www.starbucks.com

[5]Weiss DJ1, Anderton CR. Determination of catechins in matchagreen tea by micellar electrokinetic chromatography. J Chromatogr A. 2003 Sep5;1011(1-2):173-80

[6]Is Matcha a Better Form of Green Tea?ConsumerLab.com Answers the Question ,https://www.consumerlab.com/news/is+matcha+a+better+form+of+green+tea/10-14-2015/

[7]https://www.yamamasa-koyamaen.co.jp

文章来源:食栗派ChestnutMates

原文链接:https://mp.weixin.qq.com/s/WbQSYG2vbpt1QrXQX5yvBw

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