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蓬蒿、香椿、草头……谁才是春日限定最美味野菜Top1?

作者: 叶二酱

上周末,热爱蔬菜的小编惊喜地在菜市场发现,第一批野菜已经强势登录!鲜灵脆嫩的新鲜野菜堆成小山的样子,不管是凉拌、清炒都各有风味,只是想想都垂涎欲滴。谁是你的春日餐桌固定pick?一场野菜battle开始了,拉到最后,为你最爱的野菜投出珍贵的一票,爱它就要支持它!

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“野菜”指的是那些非人力播种、依靠风力、生命力极强的野生可食用蔬菜。

俗话说“春食野菜赛仙丹”,早春三月,乍暖还寒,人们需要在此时补充大量能量,而翠绿的野菜作为春季限定食材,不仅美味,营养价值也很高。

纯天然、原生态的生长环境,使得野菜所含的植物纤维、维生素和矿物质也相较于人工栽种的蔬菜更高。

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许多野菜还有“药食同源”的食疗保健作用:荠菜清肝明目,可治疗肝炎、高血压;蒲公英清热解毒,是糖尿病人的佳肴;蕨菜益气养阴,可用于高热神昏、筋骨疼痛……

让肥肉走掉、新鲜到尖叫的野菜,是时候摆上餐桌啦!

香椿

一箸入口,三春不忘

图/网络

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初春时树枝开始抽芽的香椿被称为“树上蔬菜”,正如其名字般清香特别,所谓“一箸入口,三春不忘”说的就是它啦。

一般生长于河边、宅院周围、以及山林间肥沃湿润的土壤中。营养丰富,能够健胃理气、消炎止血、美容养颜。不过需要注意的是,香椿属于发物,慢性疾病患者应该少食或者不食。

图/网络

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建议大家吃之前最好用开水焯烫一下再食用,可以去70%以上的亚硝酸盐和硝酸盐等物质,吃起来更安全。

香椿炒蛋的做法简单又好吃,今天就给大家介绍另一种精致的做法,一上桌准能惊艳四座!

香椿头瑶柱拌豆腐

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材料:绢豆腐、新鲜香椿芽、猪肉松、瑶柱丝、蒸鱼豉油、麻油、盐、蘑菇粉

Step1 香椿芽切末,拌入盐、鸡粉、麻油;

Step2 用圆形模具将豆腐分别刻成圆柱体;

Step3 在豆腐上依次加上香椿芽等配菜,再淋上调料即可。

 荠菜

吃了荠菜,百蔬不鲜

图/视觉中国

图/视觉中国

荠菜听起来非常平凡,它经常被做成馅料,出现在平淡无奇的饺子、馄饨或者包子里。但其实,民间素有“到了三月三,荠菜可以当灵丹”的说法,春天食用荠菜,应时而食,可以驱邪明目,吉祥而养身。

荠菜在全世界温带地区广泛分布,生命力很顽强,山坡、田边及路旁常常都能见到。

图/网络

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其所含的钙含量超过豆腐,胡萝卜素含量与胡萝卜相仿,氨基酸达11种之多,完全可以成为野菜中的最鲜美Top1。此外,大量的粗纤维能够促进大肠蠕动,可以说是便秘患者的福音了!

除了平凡的做法,还可以尝试挑战一下百叶与荠菜这对完美CP,咬一口,满满的春天味道~

荠菜千层卷

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材料:野荠菜、百叶、麻油、盐、鸡精

Step1 荠菜汆水切末,加入盐和麻油调味;

Step2 百叶用鸡精煨过;

Step3 将荠菜卷入煨过的百叶中切段即可。

 茼蒿

无蒿不成席

图/网络

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茼蒿,在江南又称蓬花菜、桐花菜。与野菊花很像,兼具蒿之清气和菊之甘香。在古代,茼蒿为宫廷佳肴,所以有“皇帝菜”的美名。在山坡路旁、水边、灌丛中都能见到。

茼蒿清心养血,消食开胃,还含有丰富的钾,能将盐分运出体外,有利于降低血压。同时,对脑力劳动者、慢性肠胃病和习惯性便秘也有一定的食疗作用。不过茼蒿易上火,一次不宜吃太多,不妨试试着做成沙拉,简单速成,原汁原味。

茼蒿沙拉

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材料:茼蒿、黄瓜苗、意大利油醋汁、白芝麻

Step1 将茼蒿、黄瓜苗洗净;

Step2 加入油醋汁拌匀,撒上白芝麻即可。

 马兰头

清明前吃马兰头眼睛亮

图/网络

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马兰头的清新,可以用《蔬食斋随笔》里的诗句来说“洵美草木滋,可以废粱肉”。翠嫩的外形,沁人心脾的滋味,绝对是开胃前菜的最佳选择。

“马兰头,拦路生”,因为耐贫瘠又善于传播种子,所以野外路边常常能见到马兰头。马儿见了它都会贪恋嫩叶,留在原地舍不得走,这也是马兰头名字的由来。

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中医认为其性味辛凉、微寒,有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。对于咽喉肿痛、痛疖疗疮等症都有效果。

清明节前的马兰头口感最为鲜嫩清爽,最常见的做法就是香干马兰头啦。

香干马兰头

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材料:马兰头、香干、芝麻油、盐、生抽

Step1 香干切末倒入锅内炒香。

Step2 马兰头洗净焯水后捞出,切末。

Step3 加入少许盐和麻油后将两者拌匀。

 草头

江南人家的乡土菜

图/网络

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江浙一带偏爱的“草头”,学名叫“苜蓿(mù xu)”。

上海人最爱酒香草头和草头圈子;江苏人称为“金花菜”,较为出名的做法是河蚌肉炒金花菜,苏州也有腌金花菜的传统;浙江人叫做“草籽”比较多,常常做成草籽年糕、草籽香干等等。

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图/网络

三月底四月初的草头口感最嫩。野生草头营养丰富,清热祛火,还可治疗出血症。常见于临河湿润处,与其他野生植物间生,主要分布在长江中下游的江苏、浙江、上海一带。

酒香草头

材料:崇明野草头、盐、白酒

Step1 草头洗净,只取嫩头入锅快炒;

Step2 加入盐调味后,喷白酒出锅即可。

 水芹

思乐泮水,薄采其芹

图/微博

图/微博

水芹可以说是所有野菜里最诗意的了,《诗经》中提到“思乐泮水,薄采其芹”说的就是它。水芹茎杆是中空的,吃起来有点像空心菜的杆,不过更脆嫩!

古人还称之为“路路通”。据说扬州人在大年三十必吃水芹菜,并互送水芹菜为祝福,还把读书人比作“采芹人”以此借喻读书人性情高雅,像水芹菜般耿直通透。

图/新浪众测

图/新浪众测

中医认为水芹具有清热解毒、润肺利湿的功效,对发热感冒、呕吐腹泻、高血压等有辅助疗效。去菜场挑水芹要记住选择茎杆粗、根须多、叶片淡绿的,口感脆爽,香味也更鲜明。

水芹菜炒香干

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材料:水芹、香干、盐、鸡精

Step1 水芹洗净,去叶断根,取起鲜嫩的中段茎杆。焯水后捞起,过凉水再沥干;

Step2 油锅烧热,先下香干炒出香气,再下水芹,大火快速翻炒至断生,撒一撮盐,立即出锅。

文章来源: LOHAS乐活杂志

原文链接:https://mp.weixin.qq.com/s/5KS4ExHE4f-ZwDsTXAKT2w

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