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8个人,做了10道拿手菜,年夜饭这么吃了

作者: 浩二

前不久,我那喜欢搞事情的朋友浩二搞了一次#没有野味的年夜饭#征集,可以说他的人气也是棒棒哒,小伙伴们被他忽悠地纷纷提供食谱了呢。

大家都来自不同的地方,拿手的过年食谱也各具特色,食材简单,操作简单,可以说是零失败哦~
都是硬菜,相信我!

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纯素牛肝菌砂锅粥

@小爱老师

这道食谱来自小爱老师,她是“爱素烘焙工作室”的主理人,长期致力于素食烘焙的研究及教学,坐标广东肇庆,对素食烘焙感兴趣的朋友可以关注小爱老师哦。

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正宗的砂锅粥来自潮汕地区,都是荤食的。这款改良版砂锅粥,是我尝过我们当地两家我比较喜欢的素食店的牛肝菌粥和砂锅粥之后,取两家之长,自己回来琢磨的。食材简单,做法容易,按着食谱来基本不会失败的。重要是鲜美好吃!

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做法

1. 大米淘洗干净加水放压力锅里煮,大火烧开冒气后关小火,继续煮40-45分钟。这期间就可以准备其他食材了。

2. 牛肝菌泡水10分钟左右,洗干净细沙,拧干水分,切碎备用。海鲜菇冲洗干净,切碎备用。熟栗子,小的对半切,大的可以切成四瓣。香菜切段,姜和红枣切丝备用。

3. 大米粥煮好后,呈很稀的状态是正常的。

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这时候放入切好的栗子、牛肝菌、海鲜菇、红枣和姜丝,中火煮15-18分钟,期间不盖盖子,不停搅拌防止糊锅,直至粥开始变稠一些,食材的味道都出来了就可以了。

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4. 加入盐和酱油,先少量加,每个人的口味习惯不一样,尝一下咸淡再慢慢加比较好。最好加入芝麻油,撒上香菜,完成了!家里有砂锅的话,这一步骤可以用砂锅粥煮,上桌时更能保温!我家没有砂锅,直接压力锅煮好再倒入大碗中也是个折衷的办法。

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食谱小贴士

1.北方的小伙伴们可以用东北大米等量替代香米,口感差别不大。

2.姜要切细丝,一是容易出味,二是成品好看。不喜姜的同学,也可去掉姜丝。

3.酱油一定要放,口味清淡的同学宁可少放盐,但酱油请不要省掉!芝麻油和香菜也是,都是提鲜点睛之用。

4.熟栗子我是买的炒栗子回来剥壳的,大家可以用生栗子肉蒸熟再用,也可以在步骤1加入生栗子一起煮,不过这样会口感会更烂一些,请根据情况自行选择。

纯素腌笃鲜

食谱@陳碗飯飯

这道食谱是来自北京的“陳碗飯飯”,她是一名纯素烘焙师,有自己的烘焙工作室。家里有两只可爱的毛孩子,长期热心于流浪动物救助。在北京想吃素食甜品的朋友可以关注饭饭哦。

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忙碌好久,好想喝碗滋润的汤歇息一下~今年不回家过年,虽然家人不会做素菜但还是会想念他们给我煲汤的味道……

所以泡了一些外公晒好的笋片,加入香干和杏鲍菇的这锅汤马上送我回家的感觉~而且一个电饭煲就能轻松完成这碗鲜香浓郁的汤品~

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做法

1. 笋干隔夜泡发,杏鲍菇和香干滚刀切,千张打结,小葱捆起来,生姜拍扁。新鲜春笋当然更好,也是滚刀切好,汆一遍水。

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2. 杏鲍菇加一点盐拌匀腌五分钟。

3. 烧一点油,把杏鲍菇煎到一点金黄 。(不想麻烦也可以用电饭煲煮饭模式煎,煎好再到水放料煮汤就可以。)

4. 笋、香干、煎好的杏鲍菇、生姜、花椒(驱寒)全部扔进电饭锅里,加入足够的水,选择汤模式。(也可以用其他锅煮。)

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5. 在最后半个小时加入百叶结、虫草菇,和小葱捆,加入盐和手磨胡椒粉(驱寒)继续熬煮。

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6. 在出锅前五分钟加入豆浆;喜欢清汤就不加,加了汤会很顺滑。市售的豆浆或自制都可以,自制尽量隔好渣。

纯素东北溜肉段

食谱@跟着女儿做Vegan

这道菜来自下厨房的作者:跟着女儿做Vegan,大家快去关注,一起学做更多美食吧~

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做法

1. 准备食材,杏鲍菇切滚刀块,青椒切断,葱姜蒜切碎。

162. 用冷水加淀粉冲一碗水淀粉,静置十分钟后出现分层,用时将水倒掉,只用下面的沉淀部分。

3. 做料汁:葱姜蒜、料酒、生抽、糖盐、蘑菇精、少量淀粉,半碗水。

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4. 杏鲍菇里加些素蚝油。其他厨友说,杏鲍菇和蚝油很搭。拌好煨一会儿。

5. 把沉淀好的淀粉,放入煨好的杏鲍菇中,加点油,为了后面炸时不嘣。翻搅挂上淀粉,有点费劲,用了木铲子。

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6. 中小火少量炸。

7. 这是第一次炸的模样,翻夹的时候用筷子很粘,后来我改用不锈钢夹子,好多了。

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8. 复炸,为了外脆里嫩。大火把油烧开,把炸好的杏鲍菇全部放入,炸到焦黄。

9. 这是二次炸的模样。粘在一起了,不怕,我后来用手掰开的。

10. 锅内放调好的料汁,熬一会儿,让它变粘稠。

11. 放入炸好的杏鲍菇和尖椒,迅速翻炒几下,挂上汁即可。最后盛盘就好喽。

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食谱小贴士

1 . 调料的多少,可以按自己做饭口味习惯调整哦,请大家见谅!

2 . 如果喜欢上色,酱油多放,盐就少放。

3 . 关于外脆里嫩,我需要反复实验,这两次我都没做出脆的。其实第一次做时,没炸第二回,嫩嫩的滑滑的,更好吃!

4 . 不喜欢酸甜口的,醋可不放。

四喜藕丸

食谱@小猪的蔬食magic

听说这道菜是浩二特别喜欢的一位美食博主小猪同学贡献的,他做的每一道菜都颜值高还味道好。大家还可以去关注小猪的微博或者b站账号,观看这道菜的视频哦。

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001做法

1. 首先将干香菇浸泡一夜,然后挤干水分后切成细小颗粒!

2. 锅烧热刷一层油,把秀珍菇撕碎后切成细碎和刚刚切好的香菇一起下锅,翻拌一下先让它们都沾到油,然后铺平中小火煎到底部金黄,翻炒几下搅拌均匀捞出备用!

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3. 随后将生姜磨成泥,把胡萝卜、芹菜、荸荠、油豆腐都切成细碎和刚刚炒好的菌菇翻拌在一起备用!

4. 接着将莲藕磨成泥后稍微挤干水分,只保留一点点儿水分,不用挤得很干!

5. 加入淀粉,和刚刚处理好的食材翻拌在一起后加入丸子部分的所有调料,然后用手抓拌均匀!揉成合适大小的球备用!

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6. 放入蒸锅上汽后蒸15分钟!

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7. 接着将酱汁儿部分的所有调料混合均匀!

8. 锅烧热后刷一层油,倒入酱汁儿煮到酱汁儿浓稠后即可!

9. 淋到丸子上面,加入几颗焯水的小油菜即可!

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食谱小贴士

1.调料用量根据食材多少做灵活调整。

2.藕需要挤干一些水分,否则后期会加入过多生粉影响口感。

3.煮油菜时加一滴油和适量盐。

4.食材不要切的太粗,否则难以成团。

粉蒸土豆

食谱@浩二

从粉蒸肉中得到灵感,做了这道粉蒸土豆。这道菜如果是直接买现成的蒸肉米粉的话,做法也算简单。当然也可以自制米粉,大米洗干净晾干,炒到有一点点黄的程度,加五香粉、花椒粉、辣椒粉一起用料理机打成粗颗粒即可。

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做法

1. 备料:将土豆切成滚刀块,把豆瓣酱剁碎,小米椒和葱切碎。

2. 把蒸肉米粉、豆瓣酱、香油、生抽、小米椒、葱花倒进一个大碗内,搅拌均匀,然后加入土豆翻拌,让每一块土豆都粘上米粉。

3. 把拌好的土豆放在蒸碗或者平盘里,没有粘在土豆上的米粉等土豆放入蒸碗后都铺在土豆表面。

4. 水烧开,上锅蒸15-20分钟,如果可以把筷子轻易插入土豆就代表蒸好了。

5. 出锅,开吃。

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蒸好的土豆软烂,配合粗粒的米粉,掺和着香油和豆瓣酱的味道,真的很好吃。(๑‾ ꇴ ‾๑)

 南瓜糯米饭

食谱@浩二

在浩二的家乡,糯米饭是过年一定要吃的东西,过年时吃的糯米饭一般还会加上红枣、葡萄干等,在腊月的时候一次性多蒸几碗,要吃的时候只用把糯米饭复蒸加热一下,然后扣在盘子里,撒上糖或者浇上糖浆就可以了。

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小时候,无论过年时去哪家拜年,糯米饭永远都是餐桌上常见且受欢迎的一道菜。因为甜甜糯糯的口感,孩子们都特别爱吃,甚至有些时候,大人会迁就我们这些爱吃甜的孩子,象征性的吃几口后就整盘端给我们了。

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做法

1. 提前将糯米、红豆浸泡四个小时以上。

2. 泡好的糯米和红豆、花生,一起放蒸笼里蒸熟。

3. 把南瓜洗干净,从顶部切开,去掉瓜瓤,并用小刀在切口处刻上花形。

4. 将蒸好的糯米饭和红枣、葡萄干一起放进南瓜盅里,用勺子压紧实,往糯米饭上浇上椰浆(如果是用电饭煲蒸的糯米饭,水份含量较大,可以不加椰浆。)

5. 水沸后上锅蒸半个小时,用筷子可以轻松插进南瓜就代表蒸熟了。

6. 吃之前浇上枫糖浆或者黑糖浆会更好吃,不喜甜的可以直接吃。

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好的食物包含着爱意和记忆的,虽然过得是新年,但我们执着的却总是老味道。糯米饭的滋味肯定是我放不下的,所以就做了这道南瓜糯米饭和大家一起分享。

你呢,有没有过年期间坚持要吃的东西呀,一起来说说你记忆中的美味。

 糖油饼

食谱@浩二

很多地方都有过年炸油饼的习惯,每年到了腊月下旬,临近春节的时候,就要开始准备炸油货了,感觉如果不炸点东西就完全没有年味。所以这次做了糖油饼和大家一起分享,糖油饼做起来简单,颜值也高,味道还好,一次性可以多炸一点,家里来朋友亲戚了一起分享。

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001做法

1. 将中筋面粉、酵母粉、小苏打、盐、220g水混合,揉成光滑面团。(盐和酵母粉分开放。)

2. 将面团切出来230g制作糖面团,剩下的面团滚圆,盖上拧干的湿毛巾,室温醒发一个小时。

3. 将切出来的面团加入50g红糖和10g水,揉成光滑面团,室温饧发一个小时。

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4. 将饧发好的两种面团分别切成同等大小的6个剂子,然后将小面团滚圆。

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5. 取一个糖面团和一个普通面团,把面团拍扁后叠在一起擀成12厘米大小的圆饼,然后在油饼中间划上三刀。

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6. 用无特殊味道的植物油,如葵花油、芥花油、花生油等,烧热后下油饼,炸至两面金黄,捞出控油即可食用。

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炸油饼的油一定要热一点,油饼下锅的一瞬间立马膨胀起来,由一张薄饼变得圆圆胖胖,伴随噼里啪啦的油响,真的可以算是一场视与听的盛宴。然后继续炸,炸到一面焦红,一面金黄就可以捞出来了,捞出来后控一控油,别放的太凉了,趁热,好吃。

 纯素芋虾丸子

食谱@陳碗飯飯

芋虾是佛山的一道炸货小吃。佛山有一个新年前要做炸货的习俗,只有开锅炸过,新的一年才可以红红火火旺旺。

芋虾是芋头切细丝,拌上粘米粉、盐,炸到金黄,形状长长弯弯像一只虾。每年外婆都会包好一袋袋炸货给我留着,有油角仔、蛋散、地豆鸡还有我最喜欢的芋虾~(这些都是没肉的)

外公外婆种好了有机芋头留给我带回北京,粉糯香甜,还有股奶味,每次我蒸外公外婆种的芋头,狗狗就知道了坐在锅边等着~

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这道菜一掀锅就香气扑鼻,很清淡的搭配,每次闻到这种味道,也就知道年夜饭可以放开吃了~

0000做法

1. 香菇切小块,芋头切丝,切细丝也可以,喜欢口感好就切稍微粗一点。

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2. 芋头丝里加盐、黑胡椒粉和蒜末调味,再加入粘米粉拌匀至可以轻易成团。如果芋头有水分就不用加水了,如果太干要加水,水份量非常少,一点点加入,水分多一点点都不成团的。

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3. 把香菇包在中间,握紧。

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4. 沾上燕麦片,码在盘子上,大火蒸20分钟。

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5. 期间准备豉汁,酱油调和一点水以免太咸,调到适合的口味。

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6. 擦入姜末,开动。

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蒜蓉粉丝娃娃菜

食谱@王依然

蒜蓉粉丝是一个神奇的组合,和很多东西搭配起来都很好吃。除了蒸娃娃菜,还可以蒸茄子、蒸金针菇等东西。

日料中有个打趣的说法“万物皆可天妇罗”,换成中餐的话大概就可以说是“蒜蓉粉丝蒸一切”了。

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这道菜的做法很家常,食材调料都是常见的,做法写的很仔细,大家赶快跟着做起来哦!

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做法

1. 娃娃菜洗净,用刀切成四瓣,下端的硬芯切掉(这样可以使娃娃菜叶片之间没有粘连,更易吸取汤汁,味道更加鲜美。)然后下锅煮软,煮熟。

2. 把蒜瓣切成蒜末,分成两份。干辣椒切碎。

3. 将粉丝用开水泡软,备用。

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4. 娃娃菜煮熟后,顺着盘子摆一圈,中间也要铺上娃娃菜。在娃娃菜上撒两小勺盐。最后将泡好的粉丝也画圈置于其上。

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5. 起锅烧油,油热后,将之前切好的蒜末分一半倒入锅中。炸香,蒜末变色之后将油倒入刚才摆好盘的粉丝娃娃菜上。

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6. 换蒸锅烧水,在盘中撒入之前预留的另一半蒜末。水开后把娃娃菜放在锅中蒸10分钟。

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7. 蒸娃娃菜的等待时间,调一碗神仙汁~味极鲜酱油3勺,醋两勺(口味不同适量加减)。

8. 取出蒸好的粉丝娃娃菜,将酱汁倒入盘中,撒入少许香油,一道美味的蒜蓉粉丝娃娃菜就做好啦。

心里软

食谱@尚書王大人

心里软是一道小吃,做法很简单,做出来好看,吃起来软糯香甜,大人小孩都很喜欢。糯米和红枣都是温润滋补的东西,可以一次性多做一点,当做过年期间的零口吃。

重点是超简单哦。

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canvas做法

1. 大枣洗净去核。

2. 糯米粉加水揉成软硬适中的面团,在搓成小条塞到去核的红枣里面。

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3. 撒上黑芝麻和桂花上锅蒸15分钟就可以了。

好嘞,10道食谱集结完毕,虽然不是那么完美,但这有什么关系呢,烹饪的过程一定是美丽滴~

所以,其他小伙伴们也快快动起手来吧,带着满满的爱,今年过年为家人做一道菜呀!

文章来源:素食星球

原文链接:https://mp.weixin.qq.com/s/661PhWsQ8Bs_TEMkaMe22Q

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