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营养绝非仅仅是提供能量与活力而已

作者: 西西

妈妈们自从有了小宝宝以后更加注意饮食的健康,希望给下一代更好的抚育。怎么吃、吃什么样的食物大多会听取专业人士的建议,可是无论医院还是孕妇学校组织的饮食课程几乎都从现代营养学角度切入,更为突出食物中营养成分,强调每日摄取的食物中需要包含多少蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等微量元素,很少提及食物品质的其他面向。心中有个疑问,为何没有人关注食物的其他同样重要的方面呢,诸如如何被种植或养殖、被加工又是怎样保存的?仅满足营养需要就够了吗?

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最近正在读的德国人智学医生米凯拉·格洛克勒和沃尔夫冈·戈贝尔为写给年轻父母的《儿童健康指南》,书中关于食物品质的观点令人眼前一亮,“营养绝非仅仅是提供能量与活力而已,人类的健康与世界自然的健康,非常倚重于我们面对吃与消化,以及我们如何栽种食物的态度。”比起单一从营养学角度认知食物价值的视角,此书的观点更具有启发性。想以本文来分享我的部分读书笔记及思考,如有偏颇欢迎指教。

作者与人智学

《儿童健康指南》这本书的两位作者米凯拉·格洛克勒和沃尔夫冈·戈贝尔是全球人智医学和华德福教育体系中兼具医疗和教育学素养的代表人物。他们出生在德国,曾就读于自由华德福学校,之后进入医科大学完成了小儿科医师的训练,毕业后从事儿科医疗及与人智医学相关的传播工作。

这本书的理论基础为人智学。人智学这一名词,最早从一位华德福老师的口中听到,得知它是华德福教育体系的理论基础。人智一词来源于希腊语“Anthro”(意为人类)和“Sofis”(意为智慧)的结合,是奥地利科学家、思想家和教育家鲁道夫·史代纳在19世纪末20世纪初创立的一门精神科学,用科学的方法来研究人的智慧、人类以及宇宙万物之间的关系。人智医学注重人身、心、灵的全面发展,突破了传统的以身体为本的健康理念。

肠胃与心灵的消化过程截然相反

当我们吃东西的时候,消化自自然然地发生了。在探讨食物的品质之前,先来看看什么是消化?假使我们正在咀嚼一根萝卜,牙齿把它分解成小块,经食道进入肠胃,在里面被分解转化成为更细微的可以被身体吸收的物质,从中获取能量,这个过程就是消化。作者指出消化得越好,就意味着吃进去的东西就会与原状越不同。消化不良,则意味着身体无法将特定的外在世界的物质转化为适合身体的物质。因此, “食物只有被完全分解破坏后,才能被用来建构人类所需的物质。作为外在环境的产物(食物),它们必须‘死亡’,才能促成人类能量的发展。”

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以上是身体对物质的消化,与之对应的是人类“心性和灵性”层面的消化。大到探索宇宙中的某项奥秘,小到阅读一本书,欣赏一首诗,聆听一部乐曲,当我们专注于所喜爱的事物时正在完成的便是“心性和灵性”层面的消化。有意思的是,人类在“心性和灵性”上的消化与物质的消化过程正好全然相反。“只有当我们能将自己交托给所想了解的事物,将自我转化进入成为事物,正可谓从内观看,我们才能成功地认知并理解我们所企望认知和理解的事物。”如果外在事物和自己的想象不符合时,必须克服个人的感觉、意见及偏好,才能与外在环境合一。这让我想起电影《超体》里的女主人公露西因意外事故获取了感知世界的超能力,她能感受到风、空气、树的能量输送脉络和自己身上的细胞的跳动,可以在天空中飘浮的所有信息片段中过滤出找到她需要的部分,迅速链接事物本身。她发现万事万物其实都是相连的、一体的。找到这种一体性,才有可能认知外在的事物。

作者指出 “这两种处理外在世界的方式相互支持,不过,唯有当人与环境都被领会理解,这两种方式才能彰显人类营养的完全样貌。”我想无论是哪个层面的消化,人类都可以从中获取能量,滋养自身的生命体。那么对于消化,什么样的食物最有品质呢?

不能忽略它们生长的环境

作者一再强调不能忽略植物和动物生长的环境。

“在猪排或香肠的不同效益上,一只生活在适应物种生命、没有药物刺激或人为限制其活动的环境下所养殖的猪比一只食物单一、其他自然需求又不被重视的情况下所养殖的猪,更能有所提供。”这让我想到了前阵子读到的文章《洋猪入侵中国30年:正在爆发一场生态灾难,31种土猪已濒临灭绝!》中作者讲到朋友问他“为何现在的猪肉没有肉香味?”答案就在于一个运送泔水的车子。城市里每天浪费的大量食物发酵成的泔水,是城外养猪场的主要食物来源。如此被养殖的猪肯定与在生态农场喂养生态粮食的猪的品质不同。还有来自猪的生存环境上的差异,在拥挤的养猪场中,没有活动空间的猪和在农场及林间没有过多人为限制,能有自由自在散步和觅食的猪的心情和身体状态也截然不同。如果只从肥瘦比例,含有多少脂肪、蛋白质、碳水化合物等角度来看待一块猪肉,会丢失很多宝贵的信息,看不到它的品质全貌。

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“同样的道理对于植物也适用,以非天然氮肥栽培的樱桃萝卜或莴苣,比未施肥的相对品种含水量更高,但特殊风味则减少,而且较不适合存放。”品尝过自然农法或生态种植的蔬菜或水果的朋友肯定有此体会,这样的菜能保存更长的时间,且滋味更加丰富。能保存更长的时间,我猜想一部分原因在于其生长过程自然、生长周期长,分子结构更为稳定。而风味丰富,则说明吸收了来自健康土壤中的更多的微量元素。对比品尝下,感受更明显。前几日品尝了广西百色农户种植的生态贡柑和从超市购买的常规种植的贡柑,前一种表皮颜色更深,坑坑洼洼,后一种表皮颜色浅比较光滑;前者的口感酸与甜的饱和度很高,还有种迷人的香气,后者甜中夹一丝苦涩,滋味单薄。可见同样的品种,不同的种植环境带来完全不同的食物品质体验。

同时,不同栽种(养殖)食物的方式,对所处的环境造成的影响迥然不同。 “每年施以无机肥料且作物轮替不均衡,使得土壤越来越贫瘠;为求最大的经济效益,完全聚焦在数量上的养殖方法是没有远见的,长期以往必将对整体造成伤害。生物动力农耕,这种方式将土壤、植物、动物以及人类的健康都纳入考量,是可靠的方法。”

从人与自然和谐发展的角度,以健康方式培育土壤、植物、动物而成的产物,才是建议被食用的食物。

植物不同的部分功效不同

人智学创立者史代纳在对植物做了深入研究后,找到了植物与人体的相似之处,由此推导出当我们吃下植物的不同部分(根、茎、叶、花、果实等),身体的不同机能将被调动起来。

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例如吃胡萝卜、山药等根茎蔬菜或根茎制成的果蔬汁及茶时,更偏向于补给人类的感觉神经系统;喝一杯洋甘菊茶、苹果或其他水果制成的茶通常被用来刺激新陈代谢的功能;而食用莴苣等相当于植物的叶子或茎的部分,则有助于呼吸系统的调节。因此,建议人们一顿饭中兼有来自植物不同的部分(根、茎、叶、花、果),越多样化的饮食,则我们所有的身体功能就越能被激发。其实这样的一餐并不难做到,回顾了一下今天的晚餐,一盘炒萝卜丝(根)、一盘炒奶油白菜(叶)、一碗小米红豆红枣粥(果实及谷物)和一个馒头(谷物),已经满足了兼有植物不同部分的需求。

谷物、土豆等特殊的食物

除了以上的通用原则,作者还给出一些更为具体的建议。

在一餐之中常被作为主食的谷物和土豆,作者认为谷物的品质更优,土豆则是个异类。因为谷物受到了密集的阳光照射,所以更具品质。它不像我们所吃的根茎、叶类和花等,谷物支持人体各种不同功能的和谐互动,并且令人思想上焕发活力。

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土豆是生长在地底下的茎源块茎(非根),无法具体地刺激神经系统和节律系统。“以土豆为主的饮食较利于理性、反射性的思想,削弱大脑组织活跃且能沉思的思想基础,与我们当前显示出来的完全依赖表面感官而觉知的物质主义思考方式相吻合。”因此建议人们应重视谷物,适当限制土豆的消耗量。并在怀孕及生命的第一年,当婴儿的大脑正趋成熟时,避免吃土豆。

在我看来,作者对于谷物和土豆的食用量基于欧美饮食的构成比例。传统的中国饮食中,谷物一直占据重要的地位。《黄帝内经》里有“五谷为养,五果为助,五蓄为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”的说法,与德国人智学中对谷类重要性的看法不谋而合。现代某些饮食潮流的确削弱了谷物的地位,曾有同事为了减肥每餐只吃蔬菜和肉,不吃米面等主食,但久而久之有气血亏的状况发生。我相信传统的饮食智慧,不能忽略谷物的作用。从自身的感受看,食用谷物给我带来温暖的、平和的感觉,食用土豆能带来饱腹感,吃多了是有点昏昏欲睡。

说到人人都爱的水果,作者建议应首选吃未上药、未打蜡的水果,这样可以连皮一起吃。同时对比了柑桔类的水果和香蕉,前者使人耳目一新,具有活化精神的作用,后者虽富含营养,却几乎没有活化精神的能量,不可多吃。我很喜欢吃柑桔类的水果,在昏昏沉沉的午后吃上一个,让人感觉清新,这是不是就是精神活化的感觉呢?

人智学对糖有其独特的认识:“糖并不像新鲜植物能刺激器官的生命活动。糖所带来的甜味体验是舒适、环绕、安定且具激励性的,它能够强化我们的自我感,在身体上更感惬意和有力,但这会激发人反复地吃糖。随着糖消耗量越来越大,直接导致蛀牙和糖尿病等现代疾病的蔓延。”为了获取甜味,可以选择比较天然的甘蔗汁、甜菜根汁和水果汁以及黑杏、椰枣、无花果干及葡萄干等天然果干;建议谨慎使用白砂糖,因为里面缺乏一切矿物质和维生素;不要食用人工甜味剂,它没有任何意义。

食物如何调动和滋养以太体

什么是以太体?书中给出了这样的定义:人类的以太体,我们称之为完成生命法则的身体,不仅是生长、更新及生殖的表现形式中极其重要的活动承载工具,也是我们门的意识思维的生命—亦即是,思想本身的活动。以太体的定义有一点抽象,中文有句话叫“人活一口气”,我猜想以太体是不是这口气呢?即生与死之间的那个能量。有了它人才能成为生命。(如不准确请指正)

人体为了处理所吃下的食物,需要发挥能量。适当地调动身体的能量是有利的,较少或不能调动身体的能量则荒废了身体的功能。所谓用进废退,越使用越发达,越不使用就会逐渐退化。
从食物生长的角度看,“越是自然地种植或养育的植物或动物,越‘有活力’及越‘被赋予灵魂’,这样的食物人体需要更多的能量分解并转化成为自身的物质。”如此看来,野生的、自然农法耕种的食品更具活力,能激发人体的能量来消化分解他们。投入了大量的农药化肥的蔬菜或者是植物工厂培育的蔬菜则缺少活力,不能调动更多的能量来分解它们。此处作者并没有提到量的话题,个人以为仍应以适度为原则。有活力的好的食物适量则有益于身体,过度取用同样存在过多消耗自身能量的问题。

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从食物被加工的角度看, “食用太多生冷的食物,将调动过多的能量,使得身体负担过重;而食用过多已经加工好的,即‘死了的’食物,身体本身在食物‘本质改变’及消化食物的过程中所做的则太少。”并且,在人智学看来,饮食与人的思想紧密相连,一边倒的生食文化,太过度投入以太体,以致没有多余的精力用于思考;太偏重吃快餐和各种加工食品,以太体又太少地参与工作了,它会使人的思想变得懒惰。因此,建议每个人找到适合自己的平衡饮食。

我记得有人曾预言未来人类不需要食物,每餐吃几粒营养的药片就能满足一日所需;还有多家公司正在尝试制造“人造肉”。以此观点,这些食物皆属于“死了的”食物,没有活力,不能激发人的以太体工作,久而食之,将使人的身体和思想变得越来越懒惰。

选对食物为什么对儿童如此重要

人智学认为新陈代谢良好的成人的消化系统强大,可以消化任何东西,而且他们大部分都能独立于所吃的食物之外。因为对于成年人的身体健康,食物不再是唯一的因素;灵性上的功课变得越来越重要。他们不仅可以从食物上获取能量,也可以从与外在事物(宇宙)的联结上获取能量,滋养自己的生命体。但不否认食物的重要性,吃没有品质的食物则要克服更多困难,才能实现灵性活动。

儿童与成人不同,他们的身体正处于发育之中,“他们的消化功能正接受他们所吃的食物的塑造及教育。” 只有吃有品质的、健康的食物才能以健康的方式刺激身体的消化作用,并进一步促进一个孩子主动、积极地发展思维的生命。在作者看来,“利用生态学上有益的农法所生长的食物才是儿童需要的食物”。即便这样的食物是昂贵的,但回报却是儿童往后生命的健康品质(及意识)。

提到最具争议的基因改造食物,作者解释说基因改造的生命,它们的繁殖能力(即它们以太体的稳定性)降低了。“它们无法世代地繁殖,需要不断地从健康、自然的存在形式中重新创造才能成活。”对于成人应采取谨慎的态度,对于儿童无论如何不能给予任何转基因的食物。

这本书特别给了小宝宝一些建议,例如三岁之前尽量采用奶素饮食(乳制品、谷物、蔬菜和水果),最好不吃蛋和肉。“因为在生命的最初几年,蛋和肉会激发身体加速生长和增加体重。人类的生长和动物的生长不同,为了有时间发展情感与智能,身体的成熟变得十分漫长。”这与中医提到的 “凡小儿五岁之内,能忌肉食,终身无脾病” (出自《幼幼集成》清 陈复正)有相通之处。书中提供了很多给婴幼儿的饮食建议,篇幅所限,不再此一一赘述。

结语

《儿童健康指南》这本书使我看到了早在近100年前人智学对食物的深入理解,食物不仅仅是有形的营养物质,还具备滋养人体生命力的特性。因为食物、人与自然的一体性,我们如何对待食物,其实就是我们如何对待自己和自然界的方式。尽管书中的观点有其特有的思想和语言体系,对于生活在现今中国的我们不一定完全照搬,但同样具有参考意义。最后想以其中的一首诗来结束:

大地赐予我们食物,
太阳让食物成熟美好。
亲爱的太阳,亲爱的大地,
因为您我们活着,
我们对您献上爱的感谢。

文章来源:有机会

图片来源:Pixabay

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