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苑洪琪老师喊你来过春节!感受紫禁城里的年味儿!

苑洪琪,第23期食话分享大会的讲者

故宫博物院的研究馆员

福桃杂志《皇上吃什么》首席顾问


苑洪琪老师演讲视频

全体小朋友和家长,大家好。非常高兴来到杭州,跟大家一起分享这个活动,谢谢大家。

2018年就要过去了,2019年的脚步已经敲门了,我们中国人的传统,就是在新的一年,在新年的期间,要穿新衣,吃年饭。

今天我给大家讲一讲,在三百年前,紫禁城里的皇帝是怎么过年的。

皇 帝 的 新 衣

紫禁城里的年,过得跟老百姓过年一样,虽然是皇帝,但是他也有过年的这个气氛、情结。

《万国来朝图》

《万国来朝图》

刚才大家看到的这幅图,就是故宫里边现在存的一张叫《万国来朝图》,这个图里边,就有皇帝坐在后宫,等待着大臣们,给他拜年的这么一个场景。

因为图太大,我们就一部分一部分的来介绍,过年了小朋友是不是都有穿新衣的盼望?生活在三百年前的皇帝,同样是这样。

当然皇帝的衣服是受制度约束的,不是想穿什么就穿什么。在不同的时代,在不同的时间,他要穿不同的衣服。

皇帝的衣服基本上分三大类,

一类是礼服,就是出席重大场合的时候穿的服装;

一类是吉服,就是在吉庆的时候,喜庆的时候穿的衣服;

还有一类就是常服,就是平平常常穿的。

这三类衣服里边,吉服穿得是最多的,那吉服长什么样呢?咱大家看一看。

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吉服,就是皇帝穿的,基本上离不开有龙,有云,有五彩云龙,但是皇帝在过年的时候穿吉服,因为天气很冷,他外边还要罩上一件端罩,这件端罩就是貂皮的。

但是端罩不是冬天平常都穿的,必须在过年的时候,穿吉服要穿起端罩,这里边有满族的传统,因为满族在关外的时候要穿裘皮,所以他入关以后,他也把这个习惯带到了关里。

虽然北京的冬天不是很冷,但是在春节那几天,天气是很冷的了,他要穿几天。穿了这衣服以后,还要有吉服带。

《万国来朝图》局部—乾隆帝穿吉服和端罩

《万国来朝图》局部—乾隆帝穿吉服和端罩

这是乾隆皇帝穿着吉服,就是刚才我们那个《万国来朝图》里面,乾隆皇帝具体的这个形象。

他穿着吉服,外面穿着端罩,坐在后场等待大臣们向他祝贺新年。

它的这个场景,就跟我们记载的一样,穿吉服的时候,要戴吉服帽,要有戴朝珠,还要穿朝靴,还有吉服带,这是一套礼制的服装。

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皇帝的衣服要有专门的地方定制,就是江南三织造,有苏州织造,杭州织造,还有江宁(今南京)织造。对皇宫里头贡献非常大的一个地方,就是我们的杭州。

这三织造,每年供应大批的服装,所以皇帝穿衣服,每年都穿新衣服。

皇帝的服装,我们看到了,它是黄颜色的,有龙有云,但是皇帝的衣服上还有十二章。

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这十二章是从周代就有的,皇帝身上要有的十二种纹饰。这十二种纹饰,就是皇帝对天下百姓的承诺和他的责任,他要穿在自己的身上。

这十二章具体的有日,月,星,辰,华虫,龙,山,米粉等等。这个日月都搁在肩膀上,左肩是日,右肩是月,星辰在他的前胸,山在他的后边。

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这就是意味着,他要光芒辐照大地,他要担下天下所有的责任。

另外米粉,就是天下的粮食,他要照顾老百姓,天下人不要挨饿,要为百姓谋这个粮食,吃饭饱肚子这个责任。

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再有就是有龙,要兴风作雨,让天下人授予甘泽。

所以这些纹饰,是皇帝身上必须有的,其他的人这个衣服再高贵,也不能有这些服装,不能有这些纹饰。

皇帝他把责任和对天下百姓的承诺,都绣在自己的衣服上,所以当年的皇帝,虽然在封建社会,他也是要担起天下的大任。

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在十二章里头最后的两件叫黻(fu)和黼(fu),这个黻就是两个弓向背,这就是皇帝要主持正义,扬善惩恶;最后一个黼就是一个斧头的形象,他要对事情要果断,判明果断。

所以这些责任是皇帝身上所具备的,他优秀的品质。

所以他在喜庆的时候,节日一定要穿这种衣服。

新 年 の 吃 吃 喝 喝

除了穿新衣,还要吃年饭。年三十这顿饭,刚才主持人讲了,是非常大家期盼的,这是一次团圆饭,清代的皇帝怎么吃他这顿团圆饭呢,下面大家看一看。

饺子&年糕

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清代的皇帝有两件,在三十必须要吃的。

一个是吃饺子,这个饺子一定要吃素馅的。还有就是吃年糕,这个年糕从名字上,就是寓意年年升高。

其实这两件食品,都是他祭祀祖先的,必须吃的。

像饺子,为什么一定要吃素馅的?

素馅饺子是因为当时努尔哈赤在起兵,在统一天下的时候,因为死去了很多人,他觉得这些人有些是无辜的,所以他就立下了一个不成文的规定,每年三十晚上,一定要吃一顿素馅饺子,纪念这些死去的人。

第二个吃年糕,这年糕它发源于东北,东北很喜欢吃黏的东西,所以用年糕祭祀萨满教,祭祀祖先,也成了他们生活的一个传统继承下来了。

所以在整个清代,吃饺子,吃年糕,这是年三十晚上必须要吃的两个食品。

吃饺子仪式

皇帝吃饺子,还有很重要的一个仪式,他不是说拿起碗来,端起盘来就吃,他要吃得有礼仪,有制度。

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他一个人吃饺子,用一张案子叫大吉宝案,这个案子上头有很精美的纹饰,在他吃的,所有用的各种小菜,酱菜的碟子上,都要压到每一个纹饰上面,这就是吉祥语不断,像洪福齐天,年年有余,万事大吉等等。

再有他第一个筷子要夹上一个饺子里面,必须要包上乾隆通宝,或者是嘉庆通宝。

皇帝当年的那个通宝,就是一个铜钱,寓意着生活蒸蒸日上,国家有钱。所以皇帝对这些是很在意的。

饭局不断

除了吃饺子以外,清宫过年还有很多的饭局,像皇帝和皇子们正月初一要举行一个团圆宴;三十晚上,要和后妃们举行团圆宴。

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因为宫廷里边皇帝的皇子很多,不可能都聚在一起吃饭,所以他分别要把他对家庭的这种责任,要在过年的时候表现一下。

除此之外,还有很多的,像宗亲宴,在正月十五的灯节宴;因为满蒙是一家,所以还要特地举行一次就是宴蒙古王宫的这种大宴,这些都是在初一到十五这个期间举行。

在这些宴里头,最有特色的是家宴,这家宴就是年三十晚上,皇帝和后妃们在一起。

乾隆宫家宴宴桌及场景

乾隆宫家宴宴桌及场景

平时皇帝吃饭,是一个人吃,所以只有到了春节,到了年三十晚上,他和后妃们在一起。

当然了,虽然是在一起吃一顿团圆饭,也不是在一个桌上。皇帝自己在大宴桌上,后妃们在大宴桌下,排成了两排。

虽然是团圆宴,但是他吃饭的品级不一样,皇帝宴桌上有108品,后妃的这个膳桌上就逐渐地减少,最少的是15品。

宴上用的餐具也不一样,像皇帝用的都是金胎掐丝珐琅的餐具,

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用的还有金执壶,金酒碗,用的是金镶象牙的筷子。

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后妃们也有自己不同的碗,根据自己身份的不同,所以她们用的碗的颜色也不同。

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像第一种黄颜色的是皇后和皇太后用的,第二种黄底绿龙的是皇贵妃和妃这档级用的,第三个是嫔用的蓝底的,绿底的是贵人的,最后一等常在、答应用的是白底的。

虽然是团圆宴,但吃的品数不一样,餐具也不一样,所以皇帝的这个年过得,虽然说是有这种意义,但是充满了等级制度。

皇帝吃什么,这个宴里边用的食材并不高级,除了鱼,肉,鸡,鸭等等,没有我们今天大家想象的这么奢侈。
但是皇帝身边有一群能工巧匠,能够把这些普通的食材,做成可口的饭菜,这就是我们文化传承。

在我们中国传统,饮食是传承下来的,不管是身为皇帝还是平民百姓,传统饮食都是我们生活中必需品,必须有的。

守岁

除了吃年夜饭,在宫廷里面还有一项,年三十晚上要守岁。守岁用什么呢?

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它要举行一个比赛,消夜果盒,就是说各宫里头后妃们,都要用不同的食盒来摆消夜果,这消夜果都是用蜜饯来组成的。

所以皇帝要去各个宫里头看,哪一个宫摆得好,他要有品评。摆得好的,他要赏赐福字,摆得不好的,他要下令重新来摆。

宫廷的这个生活,不是我们想象的那样,皇帝皇子们可以随便吃,吃什么都要达到自己的满足。

实际不是这样的。他们都有口份,都有制度,都有自己要食的那一份,尤其对皇子,宫廷里边一直对他们是非常地严格地教育。

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像康熙皇帝在《庭训格言》里面,就曾经说过,对皇子要“慎起居,少饮食”。

慎起居,就是寒暑都要那个点要起床,不能说冬天冷了,我可以晚起一会儿,或者是晚上了,我可以晚睡,都是不行的。

少饮食,就是秉承了我们中国传统的“要想小儿安,三分饥和寒”。

所以在宫廷里边,这个制度是第一的。

多 样 化 的 娱 乐 活 动

除了过年里边吃吃喝喝,还有没有什么活动呢?其实宫廷和民间一样,过年也有很多的这种娱乐活动。

群臣武宴&文宴

首先就是,我们刚才说的,举行的那些大宴。我们看这幅画,是《紫光阁赐宴图》,它说的就是皇帝举行的武宴。

宫廷武宴《紫光阁赐宴图》全图

宫廷武宴《紫光阁赐宴图》全图

所谓武宴,就是宴请那些身为武将的将士们。当然了,吃饭是次要的,虽然也有酒,也有肉,但是这个内容是要考察他们平时锻炼的一种能力。

紫光阁赐宴图》局部

紫光阁赐宴图》局部

像这个赐宴图,它是在北海紫光阁举行的,但是在北海的冰宴上,要有滑冰。一边滑冰一边射箭,就考察满族传统骑射的能力。

《紫光阁赐宴图》局部

《紫光阁赐宴图》局部

这是大家看到武宴的情况,因为武宴在正月里边,在外边吃饭,确实也是对将士的一种考验。天冷的时候,在院子里头摆宴。

《紫光阁赐宴图》局部—筳宴场面

《紫光阁赐宴图》局部—筳宴场面

除了宴赏武将,还有文臣宴,它的举行方式是茶宴。茶宴用的是三清茶,不像我们今天喝的碧螺春,什么龙井,不是这种茶。

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三清茶是清代的一个发明,这三清茶是梅花瓣,佛手片和松子仁,用头一年的雪水来烹制。因为头一年下了雪水,第一场雪,他要把它收集起来,搁在罐子里头,埋到地下,等到第二年茶宴的时候拿出来。

茶宴的这个时间并不确定,从初二到初十,选择一天吉日,皇帝来举行茶宴。

当时这茶宴记载着很多有趣的故事,像乾隆八年开始举行的茶宴,开始有八个人。茶宴的第二个内容是吃点心,还有就是作诗,大家都喜欢和乾隆皇帝一起作诗,因为乾隆皇帝也是个文化造诣很深的人,和这些文臣在一起非常的快乐,所以大臣们强烈要求茶宴可以增加人。

第二年就改到了十八个人,以附唐太宗十八学士登瀛州;

到了二十八年,有二十八个人参加,以附天上的二十八星宿;

到了乾隆二十八年以后,这个参加的人数越来越多了,甚至到了三十多人。

当然了,人一多,捉刀代笔的现象就出现了,提前把乾隆皇帝要准备的这个题目泄露出去,把这个诗写好以后,搁在自己的袖口里头,带到了茶宴的现场。

所以从乾隆三十八年以后,三十几年以后,确切的是三十四年,三十四年以后,茶宴的诗就逐渐的水平下降了,这也是大家都要争相参加茶宴,跟皇帝分享过年的这快乐有关。

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当年在茶宴的过程中,因为它不是喝酒,没有肉,就是饮茶,所以在饮茶之后,饮茶的茶碗都可以拿回去,就是乾隆皇帝,就是说赏赐给大臣们,大臣们怀揣以归,把这茶碗拿回去。

当年茶宴用的茶具

当年茶宴用的茶具

因为这茶碗每年都要做一批,所以不同样子的,不同质地的,都出现了。它有白釉的,白瓷的,矾红釉的,也有玉的,还有剔彩的,还有青花的,但是乾隆皇帝用的是一个不变的白玉金盖茶碗。

格格阿哥们の娱乐项目

除了文宴武宴以外,还有很多小朋友的活动,像皇子和格格们,他们都做什么呢?

他们的活动很多宫廷画里也有记载,像一到腊月,宫廷里面要挂很多的门神,各个门要挂门神,另外还要贴对联,这些小朋友们就要读对联,要理解对联。

还有宫廷里挂灯,还有一些灯谜,这猜灯谜也是他们的娱乐活动。再有就是抖空竹,打太平鼓,这些活动是非常得丰富。

最主要的一个就是我们传统的,正月十五是灯节,挂灯的节日。

挂灯的时间是从腊月二十四就开始了,所以各种各样的灯,宫灯,彩灯,走马灯等等都在宫里头出现了。当然了,每天观灯也是一个小朋友的娱乐活动,也是小格格们和小皇子的娱乐活动。

《明宣宗元宵行乐图》

《明宣宗元宵行乐图》

像我们这幅图是《明宣宗元宵行乐图》,它主要说的就是明代皇帝怎么样过元宵节,皇子和皇孙们的娱乐活动是看灯笼,耍灯笼,这个场景。

《明宣宗元宵行乐图》明代鳌山灯

《明宣宗元宵行乐图》明代鳌山灯

另外在明代和清代,在灯节的时候,还有一种鳌山灯。这种鳌山灯是一个非常大的架子,它是一个可以带轮子的一个木架,木架上面有很多很多的这个灯笼,灯笼并不是浮搁着,它有很多的,像松树枝,都把它给架起来。

这个灯笼,有的是走马灯,有的还有机械,里边是可以转动的,这个鳌山灯,可以推着走,灯也在走的过程中也可以转。

这是一个非常大的一个灯彩活动,就跟我们小朋友到迪士尼看到的一样,是一个活动的特大的灯彩,所以这个活动受到了宫里头,小格格和小皇子们的喜爱。

一直到清代,灯节还在有鳌山灯的活动,所以这幅明代的宣宗行乐图里面,保留了这个画面,清代没有留下来,但是明清的鳌山灯的制作是一样的。

除了看灯以外,更多的是体现了皇帝与皇子们的这种亲情。

27我们看到这两幅图,这两幅图,都是在清宫里边写实的。

皇帝和皇子在一起,有的燃放鞭炮,有的赶上下雪天堆雪狮,雪象,还有就是踩岁,小公主,小格格们,就在楼上要观看皇子们放炮,放花,所以他们的活动丰富多彩。

还有一项就和我们今天的活动差不多,就是小皇子们,平时不和自己的母亲在一起,但是到了过年的时候,他们都会领到自己母亲给他们准备的一份礼物。

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当然红包是肯定的了,再有就是一些机械的玩具和启迪智力的一些玩具,还有一些机械人,当然这机械人不像我们今天能够搁电池的,它是上了发条可以转动的,可以翻跟斗的机器人。

所以这些,都是对生活在宫里的小皇子和小格格们是一种启迪,智力的启迪。

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尤其有一本书叫《竹叶亭杂记》,它是清代文人姚元之写的。

在这本书里面卷一他曾经写过,在圆明园的同乐园有一条买卖街,这条街平时它是没有的,到了年节,尤其到了春节,这条买卖街非常得兴旺。因为有很多的店铺都开张了,这些店铺都是仿着咱们民间的街市,店铺的老板和伙计,都是宫里的太监宫女们装扮的。

皇帝在这一天,要领着自己的皇后嫔妃、皇太后、皇子和格格们,一起来逛这个买卖街。当皇帝走过的时候,这个买卖吆喝声此起彼伏,买卖声、吆喝声、讨价还价声到处不断,所以就有一种街市的感觉。

记载上说有一次乾隆六十岁得了一个十公主,这个公主看上了一件红色的衣服,当时十公主和和珅的儿子已经有了婚约,乾隆皇帝就指着十公主说,说你喜欢这件衣服,让你的公公来买,就是让和珅来买,就说明当时皇帝的这种家庭亲情确实是其乐融融的。

清代是离我们今天最近的一个王朝,清代很多的饮食习惯,风俗习惯都延续到了我们今天。

我们今天很多的方式,都在不断地变化,但是饮食文化需要代代相传,与文化背后的人、情、味相连,让过去的经验滋养着我们的孩子,我们的生活。

谢谢大家,我的分享就到此结束,谢谢。

文章来源:食话

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