首页 > 绿色消费 > 为什么好茶反而口感很淡?

为什么好茶反而口感很淡?

作为茶行业从业人员经常会碰到这样的问题,面对一些或老或新的茶客经常会问,“这个茶这么淡,为什么值这个钱?”

1

首先大家要知道茶汤的“饱满度”和“浓淡度”的区别。所谓茶汤的”饱满度”是指茶汤进入嘴里,一种浓稠淡薄的感觉。主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。再来说“浓跟淡”。浓跟淡一般跟冲泡时间,投茶量多少等有关系,跟饱满度无绝对关联。经常也会喝到比较淡但是却很饱满的茶。

比如说家里的老火靓汤口感很好,饱满鲜爽。而街边的涮锅水汤就算味精鸡精加再多也只是味道浓而已。常喝你就会明白,那种所谓的淡和浓,不是真正意义上茶叶的淡和浓。越好的茶叶,滋味浓厚韵足且鲜爽。

2

好茶从种植开始。没有好的种植,不可能获得好的原料。但我们还说:好工艺成就好茶!影响口感的,还有后期的制作工艺。简单地说,便宜的茶,苦涩味重,刺激性重,所以就感觉浓了。好的茶,苦涩味低,刺激性低,所以感觉就淡了。从茶叶的内含物质来讲,主要影响味觉的有以下几个成分:茶多酚,涩;咖啡碱,苦;茶氨酸,甜、鲜爽;其他芳香物质等。

3

影响口感的是茶多酚、氨基酸和一些脂类物质,从茶叶品质成分的季节特点来看,主要反映在氨基酸与茶多酚的关系上。比如春茶、明前茶由于茶树的氮代谢占优势,春茶中氨基酸含量较高,降低了春茶的酚氨比,决定了春茶新鲜淳爽的口感。所以春茶、明前茶鲜爽的口感是其他季节茶叶无法比拟的,很多老茶客反而会觉得这么贵的明前茶怎么“很淡”啊。

4

那么,影响茶叶价格的,就春茶和夏茶,嫩芽和叶来说:

茶多酚含量:春<夏,芽<叶;

咖啡碱含量:春<夏,芽>叶;

茶氨酸含量:春>夏,芽>叶。

所以,越好的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑度高了,就让你觉得淡了。

5

所有的制作工艺都是一个目的:为了使茶叶更好喝。为什么要把便宜的茶做得浓呢?便宜的茶一般意味着采摘时间晚、海拔较低、树龄较新、生长环境较为一般、内含物质含量低。其品种香气不明显,纯度不够,苦涩感较为明显,为了消除这一类负面的感知,茶师傅要把发酵程度降低,增加摇青、揉捻等工艺的时间,以提高浓度,即口味重。

6

文章来源:65里林间茶

原文链接:https://mp.weixin.qq.com/s/vt49I5g1qY9JvL6j-Nr1Bw

本文版权属于有机会(www.yogeev.com)或者相关权利人享有或者共有,未经本公司或作品权利人许可,不得任意转载。转载请以完整链接形式标明出处,商业使用请联系有机会

本网转载文章旨在传播有益信息,如果本文及其素材无意中侵犯了您的版权和/或其它相关知识产权,请及时联系我们,我们在核实后将在第一时间予以删除。