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你锅里的菜,可能还没有罐头新鲜?

作者: 酸奶

摆在超市里的瓶瓶罐罐,看起来总不如市场上的新鲜水果健康;

再加上爸妈总是说:

「做罐头的都是边角料,臭鱼烂虾和卖相不好的肉,新鲜水果坏了一半才会做成罐头呢…..」

罐头真的那么不堪吗?如何健康吃罐头?如果你也是像我一样能lan干duo的年轻人,吃我这记安利吧。

罐头的常见问题

为什么放那么久也不坏?

食物会变质,是因为有细菌滋生;而只有当食物与空气接触时,空气中的细菌才有机会利用食物的养分,生长繁殖。

而生产罐头时,食物和容器都要先加热灭菌;趁热封口后,还要再加热灭菌。

日本 The Science Channel 频道的 THE MAKING 节目 ,コンビーフの缶詰ができるまで(牛肉罐头是如何诞生的)

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这个过程足以让罐子里的细菌都死掉;封口后,外面的细菌也进不去,所以根本不需要传说中过量添加的防腐剂,罐头就能长久保存了。

 原料新鲜吗?

一般来说,罐头加工厂会建在离原料采摘地比较近的区域,就近加工;

而高温处理,会减缓或者停止造成食物营养损失的化学反应,从而在一定程度上为水果「锁鲜」。

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所以,相比需要经过长时间储存、长途运输的所谓新鲜水果,超市里的罐头食品,可能更加新鲜。

营养价值低吗?

因为制作需要加热,还经过了长时间的保存,会有很多人质疑罐头会不会是「行尸走肉」,没啥营养?

虽然加工成罐头的过程,营养素有所损失,但没你想象得严重。

有人比较了罐头青豆和胡萝卜,与新鲜青豆和胡萝卜做成的菜,结果发现,两者所含的维生素、叶酸大致相同。

 https://commons.wikimedia.org

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值得一提的是,鱼罐头中由于有骨头的钙质溶出,钙含量高于新鲜鱼类。

就拿鲮鱼举例:新鲜鲮鱼钙含量为31mg/100g,而鲮鱼罐头为598mg/100g,足足高了将近20倍啊。

为什么罐头便宜?

制作罐头所用的原材料,一般是在一年内产量最丰富的时候收获——也就是捕鱼量最大、蔬果产量最大的时候,往往价格比较便宜。

另外,制作成罐头再运输,也减少了运输中保鲜冷链等成本,成本低了,定价自然也便宜些。

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为什么黄桃都出现在罐头里?

新鲜的黄桃,又硬又酸,口感一点也不好;再加上皮薄,储存期短,根本经不起长途运输的折腾啊。

因此,采摘后在短时间内加满糖水,做成甜甜软软的罐头再运往各地,就是黄桃最好的归宿了。

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罐头的真正问题

其实罐头的主要问题是:烹饪方式不健康。红烧、茄汁、油浸、糖水…..不管哪种,都有点重口味。
上面为罐头正名了,就生怕有小伙伴天天以油浸酥炸鱼罐头为生。

拿某牌凤尾鱼来说,每100g 热量高达547kcal,脂肪含量高达49.4g!可不要以为包含了液体汤汁,人家可声明了固形物含量≥90%。

 By Rl  https://commons.wikimedia.org

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刚刚说过的鲮鱼罐头呢,每100g含钠2310mg!吃几口,就超过每天2000mg的上限了!

总结

对于时间并不充裕#主要是懒#的年轻人,三天两头做鱼太麻烦,还容易把屋子弄得脏脏的啊。

所以,偶尔吃次罐头也不失为一个选择。

承载不少人的回忆的甘竹牌罐头。

承载不少人的回忆的甘竹牌罐头。

尽量选蒸、煮加工的水浸罐头;涮一涮再吃,或者炒菜当盐,避免摄入过多钠;水果罐头里的糖水,就别喝了。

虽然长时间保存不会坏,但不代表营养不会流失。介意的话,尽量选生产日期近的;买回家后冷藏保存,也可以减缓维生素的流失。

购买时注意观察是否有「胀罐」现象;如果有,说明可能已经出现细菌生长繁殖引起的食物变质。

不建议买「纯天然无添加」的农家自制罐头。因为加热杀菌不到位,很容易引起食品安全问题。

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从不吃桃的我,很爱xx严选的黄桃罐头了。

你吃过哪些好吃的罐头呢?来分享啊~

文章来源:食栗派ChestnutMates

原文链接:https://mp.weixin.qq.com/s/n9gzLEsoQKfP6palQdiWsw

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