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牛油果的黄金时代背后

作者: 缪睫

相信大家对牛油果这种水果并不陌生了,尤其对关注健康饮食、素食主义的人群来说,牛油果可谓是最优质的脂肪来源。它常常用来制作成清新亮丽的色拉、奶昔等饮品,并被捧为最ins的吃法。

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牛油果简史

考古学家发现,牛油果的历史最早可以追溯至10万年前的墨西哥中部,那时候,人类过着采集生活,吃的是野生的牛油果。5千年前,人类开始尝试种植牛油果树。

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在16世纪,幸运的西班牙探险家成了第一批吃上牛油果的欧洲人。此后,牛油果就开始通过美洲中部一路传到了美洲南部、欧洲等地。但这一进程是缓慢的,直到20世纪早期,牛油果才作为一种经济作物来种植。

20世纪早期,牛油果被推行到西方国家时,还不叫牛油果,它叫鳄梨(Alligator Pear)。相比看着就鲜亮喜人的樱桃橙子等其他水果,鳄梨显得过于单调而压抑,表面不是绿色就是黑色,还凹凸不平,果肉也没有什么特别的甜味,甚至连名字都不受人们喜爱。

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推广鳄梨的商人们给鳄梨换了一个听上去更具异域风情的名字,也就是现在的牛油果。同时,市面上关于牛油果富含多种维生素、不饱和脂肪、蛋白质等信息开始越来越多,各路明星也开始在沙拉中使用牛油果。如此一来,推广者不仅让牛油果成了各大美食杂志的焦点,也成功塑造了牛油果的黄金时代。

这个黄金时代,也在中国

目前中国市场上的牛油果基本上全部是进口的,主要来自墨西哥、智利、秘鲁这三个国家。2017年,中国就进口了32,000吨牛油果,相比2016年增长22%。其中有一半来自智利,其次是墨西哥和秘鲁。(数据来源:联合国商品贸易统计数据库)

2012-2017年中国牛油果年度进口额

2012-2017年中国牛油果年度进口额

这三个国家在供应中国市场方面具有明显的经济优势。智利和秘鲁与中国签订了自由贸易协定,不必支付任何出口关税。墨西哥牛油果出口量约占全球的一半。与竞争对手相比,它更靠近中国市场,也就意味着运输成本更低。

中国巨大的市场潜力让企业家想方设法抢占先机。拉丁美洲的企业家们成立了牛油果行业协会,来促进牛油果在中国的推广。在2015年,墨西哥领事馆还支持了分别在广州、三亚举办的意在推广墨西哥食物及旅游的美食节。2017年4月,由Mission Produce、兰涛国际和百果园联合设立的牛油果催熟中心在上海落成,催熟后的牛油果以 “牛油果先生” 品牌行销。

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上海嘉果食品有限公司也推出了生熟搭配的牛油果组合“Bravocado”,分为耐心等待(30%成熟度)、稍等片刻(60%成熟度)和马上开动(90%成熟度)三款。

除了出口商和进口商在大力宣传推广的同时,中国本土的牛油果规模化种植也开始暂露头角。2017年末,云南省普洱市孟连县的牛油果种植基地迎来了首次规模化收获,预计2018年产量将达2000吨,2025年种植面积将扩展至10万亩。

巨大的市场背后

相比种植其他经济作物,种植牛油果可以获得更多的利润,于是墨西哥农民不惜大量砍伐原有的松树林,这给当地的生态系统造成了极大的损害。为了保护森林,当局和农民展开了一场“猫捉老鼠”的游戏。然而,当局发现,即便农民没有明显砍伐树木的痕迹,但仍将牛油果小树苗栽种在大树底下。也就是说,农民迟早会砍掉大树。

智利佩多卡尔省的一处牛油果林 Photograph: Alice Facchini

智利佩多卡尔省的一处牛油果林 Photograph: Alice Facchini

此外,牛油果是个吃水大户。据墨西哥国家林业、农业和渔业研究所,生产1公斤的牛油果需要耗水2000升,是生产一公斤橙子耗水量的四倍。为了满足市场,智利的牛油果种植户通过安装非法管道将河流中的水引流至果园浇灌树木,造成区域性旱灾,当地村民不得不饮用卡车运输来的水,但却是被污染的水。在农业大户赚取越来越多金钱的同时,村民不得不在煮饭还是洗衣之间选择。

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牛油果柔滑的质感里,包裹着来自远方的水和太阳,也包裹着一点贪婪,一声叹息。

写在最后:

我承认,做一个清醒、有意识的消费者是挺糟心的。既要主动了解更新各类信息,又要抛弃一部分饮食习惯,甚至是舍弃自己挚爱的某种食物。但更清醒公正的选择,即使不能让这个世界立马改变,至少,我们有勇气,改变了自己。

世界的改变不会等到其他人都改变了才到来,改变开始于我们自己。

文章来源:何以为食

原文链接:https://mp.weixin.qq.com/s/SC58roQ8Lz6ZZ2Iyp-vu7A

 

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