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台湾谷粒自然社区餐厅:顽强贯彻有机到底

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开餐厅是一条不归路,因为相信食物的疗愈功能,想在美食的路上遇见志同道合知音,因为私心想拥有一个属于自己的厨房,因为想在舒服的环境用餐,因为有一些想说的话,所以开了餐厅。

然而,并不是每一餐都煮给自己吃,无数的消费者口味形形色色,为了讨好顾客的舌和味,更多是迎合一般消费者的喜好,渐渐地无法坚持初心。口味一天天被调整,最后,连自己都不认识自己。

有一家餐厅,从网红店做到金字塔的顶端,选择逐渐满足越来越窄的小众,因为有一群人坚持纯净,甚是有越来越多的人饮食敏感,受到一般化学调味和种植的食材之苦,身体出了毛病。在小小的巷弄里,坚持一口纯净,坚持彻底素食,坚持不对身体造成负担,创始人吴幸纯,一点都不想放弃梦想。

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前身:谷粒蔬食餐厅

“我们是2013年开的,短短一年中间经历几次的关键期,我们在台南赤嵌楼这边,算是很竞争但也很菁华的地区,我们希望可以帮助农夫,帮忙销售,利用入菜的方式,让有机蔬菜提高价值”创办人吴幸纯诚恳但亲和地说。

台南有机餐厅谷粒蔬食是一群喜欢健康食材、喜欢陶艺的朋友共同创办的,在这个空间里,餐桌是主角,食材是啦啦队,形成完美的对话缺一不可。

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不同于一般生机商店主打零售,台南谷粒蔬食打破一般人对于有机蔬菜的想像。“一般人买了好的有机蔬菜但是不会料理,很多时候没有让食材的原味展现出色的表现,这很可惜”,谷粒蔬食希望可以挑战台南府城的美食文化,在一片低价且普遍接受度高的观光景点旁,开起精品级的蔬食店,勇气不小。创办人之一,曾经在世界各地星级餐厅体验,研发出精致口味和摆盘。

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故此谷粒蔬食开业时,曾被孤独星球杂志报导,许多新加坡、日韩以及国外的旅行者,专程到此用餐,对于美味的素食创意料理赞不绝口。

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现为:谷粒自然 隐身巷弄社区食堂

“农夫只会种不会卖,有的几乎是生命大半时间在除虫、收割菜,看到这些努力的土地守护者,你会很想帮助他们”身兼厨师也是制陶爱好者的吴幸纯若有所思地说。

茹素超过二十年的她,挑战一般素食的料理方式。不用蛋、奶、素料,无形中已经框住自己的发挥空间;但是善用食材本身的“以味提味”利用红萝卜、豆腐、黑木耳熬出的高汤,连客人都想买。

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喜欢自行研发本味食材,从豆腐、香蕉零嘴、素食饼干等,可以信手捻来。“调味料的辣油也花了我们很长的时间研发”据说有客人吃到特制的辣油感动到想哭。创业之初曾经被一颗质朴但风味恒长的凤梨所感动,深深了解食材原味与土地之间的精彩火花。

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为喜欢陶艺,所以餐厅许多餐具、盘皿是亲手烧的作品;空间中妆点着花艺、石头、木质和大片落地玻璃,浓浓的和风禅味,端上的是台南道地的家乡菜。柜架上精心陈列各式各样的有机蔬果和家庭加工品。两颗土芭乐、一条菜瓜、有虫的菜、小量的收成…

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只要农夫提早告知,吴幸纯都愿意帮忙卖,厨师都有办法入菜,不浪费,不要求农夫一定要提供漂亮、外型佳的蔬果。我在架上兴味盎然地看着一把用麻绳束成的有机茄子,茄子不是紫色却是白色。类农夫市集的橱窗陈列,吴幸纯用心教导消费者大自然真正的面貌。

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小小的空间,仅能招待和满足小众客群,算是台南市的特色餐厅,也时常吸引外国客人。此时,和过往不同,隐身巷弄之内,像是蚌壳里的珍珠,需要深度的了解和信任,才能看出食材及料理之艺的珍贵之处。阿幸多年来热衷于推广环保,本身也涉猎身心灵课程、养生与食疗,相信食物可以带给身体莫大的能量支持。小店不孤单,时常举办分享会、读书会、食物手作课和减塑市集,聚集志同道合的人一起支持有机、环保。

文章来源:生态分子

原文链接:https://mp.weixin.qq.com/s/ss7IA0YKzAvKxtYKRi_SVg

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