首页 > 乐活DIY > 自制一款冬季吃肉不怕胖的调料

自制一款冬季吃肉不怕胖的调料

1

陈皮是一种很常见的调料,几乎每个家庭都会备用,到了冬天吃肉的时候,陈皮就开始大显身手了。

陈皮猪蹄 图来自网络

陈皮猪蹄 图来自网络

陈皮鸭 图来自网络

陈皮鸭 图来自网络

家里做肉菜的时候,放一颗陈皮下去,不仅能解鱼虾毒,祛除腥膻味,激发出肉本身的味道,还会令整道菜有一股特殊的香气。而且吃肉的时候还不会觉得油腻,吃完不会感觉胀肚子。

冬天到了,大家对肉的需求多起来,这个季节,陈皮太适合爱吃肉、吃得多的现代人了。

不过,别看陈皮只是一味调料,而且长得又黑又丑,但它在市面上的价格可不便宜,而且越“年老”的陈皮,价格越贵。因为陈皮不单单只是一种香料,它还有强大的药用功能,并且随着陈放时间的累积,它的功效就越佳。

陈皮茶 图来自网络

陈皮茶 图来自网络

陈皮粥

陈皮粥

最近,我发现自己嗓子总是有痰,又咳之不出,难受得很。后来我无意发现,陈皮的功效刚好对应我的症状。

陈皮有三大基本功能:理气、燥湿、和中。

中医讲百病从气生,又说怪病多由痰作祟。陈皮理气、燥湿的功效正好针对“气”和“痰”。它可以消除气滞,使气的运行畅通,气行则水行,气行则血行,把一潭死水变成了活水,垃圾废物也就自然被冲刷掉了。

陈皮性温,它温和的热力更加强了化解浊水的作用。

而和中是调和中焦,也就是调和脾胃的功能。如胃痛、消化不良、呕吐、海鲜中毒。

用陈皮做菜,能分解脂肪,解除油腻,使肉更容易炖烂,同时也有助于消化。

7

橘皮无论新陈都可以消食、温胃,它们之间最大的区别是:新鲜的橘皮气味强烈,刺激性更强,入药有局限性;陈皮则更加平和,可以与各种中药配伍,适用的体质和病证范围要广得多。

感觉陈皮就像是一位神气和缓、举止温婉的女性,亲近她,自己也能变得顺畅平和。

哇,其貌不扬的陈皮可真是不简单哪!

这个季节正是吃橘子的时候,我们可以尝试亲自动手做一罐陈皮,体验一把自制食材的乐趣。

陈皮做法

8

做陈皮要选择天气晴好的日子,至少未来三天没有雨。

今年恰巧买了湖南西畔山洲村的生态橘子,用来做陈皮最适合不过了。也建议大家最好用生态种植的柑橘来做,毕竟我们用的刚好是它的皮。

吃橘子的时候先把橘子洗一洗,把表皮的脏东西洗掉,然后把橘皮完整地剥下来。最好是剥成四片或者三片。

图来自网络

图来自网络

细心的人还会用刀划分好,用剥柚子那样,剥出来的橘皮就会整齐划一。橘皮晾干后会发硬变脆,整齐划一会节省存放空间,取用的时候用量也方便。

图来自网络

图来自网络

剥开5-6个橘子,橘白朝上,放置在竹篮或者簸箕里晾晒。

11

这是第一晒。

制作陈皮的技巧就在“三蒸三晒”。顾名思义,就是橘皮要经过三次晾晒和三次蒸煮。只有经历了三蒸三晒后,陈皮才会越陈越香。

晒干以后,放进锅里蒸透。水开以后大概蒸15分钟。

12

如此,重复三次。

橘子皮在“三蒸三晒”的过程中,颜色会越来越深,甚至最后有点发黑,但气味会越来越芳香。

14

把橘皮完全晾晒干透后,就可以入罐存放了。找一个不透明的罐子,把橘皮放进干净的塑料袋中,封好口,放入罐中,大功告成。最后,别忘了,标上制作的年份、日期。

15 17

橘皮存放上一年就可以使用了,但是功效是越陈的越好。1-5年内的陈皮,需要每年拿出来晒一晒,等它的水分、糖分、油分基本上挥发出去了,性质比较稳定了,就不用晒了。

这个季节,正是剥皮吃橘子的时候,如果你也喜欢陈皮,不妨自己动手尝试做一罐。漫长地等待后,时间会赋予陈皮沁润肺腑、苦中回甘的芳香和意想不到的功效。对于你,则会是平静岁月里的一份惊喜。

未标注图片来自作者

 参考资料:

①书籍 《回家吃饭的智慧》 作者 陈允斌 具体篇章<出得厅堂、下得厨房的药中贤妻——陈皮>

②纪录片 《舌尖上的中国1》之<五味的调和>

关于作者:

阿黎,农村女孩,却没怎么下过地,30岁开始追求天然食材,之后竟一发不可收拾卖起了菜,成为南宁都市农墟工作人员,还热爱上了“上山下乡”。

一边卖菜,一边满足自己口腹之欲,两全其美,何乐不为?

空闲时间与文字玩耍,记录有趣的事,有趣的人。

生活刚刚好。

文章来源:有机会

图片来源:有机会

本文由Lindsey授权有机会,如需转载,请联系作者本人。

本网转载文章旨在传播有益信息,如果本文及其素材无意中侵犯了您的版权和/或其它相关知识产权,请及时联系我们,我们在核实后将在第一时间予以删除。