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吃到好东西,可持续性食物的无限可能,从现在开启

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人间不值得,

但好东西值得。

为了吃到好东西,

有人踏遍万水千山

有人不惜任何代价,

有人干脆赤膊上阵

……

11月17日,时值中国有机日,生态分子和2018第十八届北京国际有机食品和绿色食品产业博览会(CIOGE)联合主办了“吃到好东西,可持续食物的无限可能”的主题论坛。论坛邀请到五位讲者,都是只吃好食材的挑惕舌头,从种植、寻访到运营空间,创造美好用餐体验,都朝向可持续餐桌的方向。

有机食材的价值,需要探索者的用心推广,更需要共享的时空背景。和有意思的人共度餐饮时光,创造每一个精彩食光,生命踏实而丰足。

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论坛第一位讲者是锦会有机公益平台的齐淩峰。原本是金融成功人士的他,一头栽入有机农业,钻研这领域的商业模式,最后摸索出一种公益大爱的多维度休闲农场模式,并且不吝与人分享关于他的生活方式、未来的绿色产业模式。齐总一开场引用张爱玲的名句“中年以后的男人,时常会觉得孤独,因为他一睁开眼睛,周围都是要依靠他的人,却没有他可以依靠的人“。身为人夫、人父、人子,也是员工的老板,保持健康是对自己也对他人负责的事。而纯净健康的食材是最好的投资。

数年前,事业有成的齐总无意间拿到了京郊一块地。原本只是闲置着,一天受到其他人的提醒,觉得可以投入有机农业,于是利用了这块放荒许久的土地,逐渐复育土壤,一点一滴创建了有机农产、民宿和餐厅。农场中的每一棵树,每一株作物都像是他的宝贝,追求高标准的种植,提供给会员采购和定期配送。对于农场的管理科学化管理,精准而不妥协。

齐凌峰多年来,坚持以网球运动健身娱乐,为了保持高效能的状态,也只吃有机食材,并且鼓励大家买菜回家自行料理。自称自己是“菜农”虽然不是种地者,但却是不折不扣的卖菜者。齐总深深以此为荣,始终与有机农夫站在一起,特别关注贫困区的生态种植,将这些好产品透过锦会有机公益平台引荐给市里的人,不是为消费者买到好东西,也帮助贫困山区的老农。经过多年的努力不懈,改变了许多家庭的饮食文化,也与幼儿园关系紧密,致力于提供宝宝食用安心好食材。

齐淩峰说“每当遇到好东西,我一定是自己买一份,为邻近家人买一份”这样微小的投资,却大大代表了孝心,也直接支持种植者,相较于其他有形的物质,他说“选择有机农业实在是太划算了”。

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第二位是蒙北燕麦联合创始人李佳怡。她代表创始人李刚岭分享了蒙北燕麦的研发过程。蒙北燕麦花费七年时间,投入大量金钱与人力研发,终于在高原种出一款独特的燕麦,生产出一系列独一独一无二的燕麦麦产品。

长期在美国工作的李刚领本身有食用燕麦的习惯,同时身为一位马拉松爱好者,如何兼顾饱足感与健康是件重要的事。在种植过程中已经不容易,产品研发成功后必须继续推广食用燕麦的方式。以宝宝辅食为切入口,研发出了世界第一款纯净的宝宝辅食燕麦粉;成功开发出了一款纯烘焙工艺的燕麦饼干,舍弃所有不必要的添加物,单纯以燕麦和鸡蛋制成;针对忙碌的城市人开发出燕麦面条,仅以开水浸泡即可食用。

less is more 人类需要的很少,唯有返璞归真的人才能懂。

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本来物语创始人孙爱新出身农业科学专业。因为情怀想复育健康的土地,让孩子吃到安心的食物。于是在甘肃河西走廊种植了400多亩高原藜麦,种植过程的关键环节全部由自己的团队操作,而不是从农户处收购或者委托农户种植。选择以藜麦作为切入点,长期研究“怎么种”和“怎么吃”。从生产到销售亲力亲为,花六年时间进行品种选育、种植方式研究,种出一款自然清香、有点甜的藜麦,吃过的人对藜麦都有了完全不同的全新认识。

现场孙总带来一罐仅以清水煮开的藜麦给大家试尝,清香甜脆的口感,让人惊艳。而他也说,自己经过一段时间的适应与调整之后,一家人几乎离不开藜麦,而藜麦的用途很多,很多餐厅里的沙拉都加入它,对健身人士和爱美人士而言,也是不可或缺的能量食物。

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第四位讲者本次论坛的最年轻代表:食介空间开放式食物研究所 主理人韩茜,英文名TOTO。 TOTO是一个新潮的时尚女性代表,喜欢美,喜欢时尚,喜欢旅行,也喜欢吃。

在不同国家旅行过程中,吃是最重要的动力。

和父母住在一起的时候,和妈妈的对话中传达了两代之间对于食物的不同见解。上一辈对于吃仅是温饱的功能,然而这一代年轻人,却想了解更多食物背后的故事。韩茜时常背着环保帆布袋上有机农夫市集寻找好食材,喜欢在食材的五感中发现生活灵感。

她说“一起吃饭乐趣多,我们会讨论食材的可能性“其他人钻研的研究所太遥远,对她来说食物是最好的研究所,她一手打理的食介开放式食物研究所,开放给所有对食物有兴趣的人一起共享,一起挖掘好食材背后的乐趣与奥义。

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最后一位是餐厅老板也是两个个孩子的母亲黄榛。她在国外生活很长一段时间,回到北京后对于胡同有着莫名的情节。

她想延续在国外的纯净生活,为家人和孩子找到健康食材。她创办的胡同四十四号厨房,更像个实验室。不同于一般餐厅追求利润和商业价值,黄榛认为员工才是最大的财产。好的食材若没有好的料理人,也无法彰显出价值。

不同文化下对于食材有不同的观点,四十四号厨房专注于找回(采集)小众的工艺技术,在坊间耕耘已十年。从东四一间胡同小店开始,摸索、坚持、改革,努力成为一个勤奋踏实、传承创新、健康环保、有爱并承担社会责任的企业。

在黄榛看来,饮食的健康意义大过于饱足意义。她带领44号团队远赴国外,考察和学习健康饮食料理,长时间的考察和沉浸式学习,无形中培养出团队尊敬食材和健康疗愈的理念。

食物教会我们的远比表面多,黄榛呼吁一场关于食物的革命,在餐厅实践的可持续生活为人们展示一种介于家与公共空间的过渡。

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本次的大咖论坛干货满满,在生态分子创始人许晨的主持下,活动进行地温馨而充实。最后互动时间反应热烈,听众包括有餐饮界老板、学界专家和专业媒体等,大家对于有机食材多抱持正向的态度,希望未来朝向更健康、更生态、更绿色的生活方式,而消费者也逐渐跟上这股消费升级的热潮。

文章来源: 生态分子

原文链接:https://mp.weixin.qq.com/s/0eJsKKkET5acHOGZT7IDtQ

有机会记者@Simple
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