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挑肉看颜色、挑鱼看眼睛……食材挑选有门道,你是不是买菜『精』?

作者: Dona

买菜,可能是所有家庭日常琐事中最重要的小事,它关乎着我们的味蕾与身心健康。而如何挑选天然新鲜的食材,更是一件令人头疼的事。今天,乐活君在逛过了城市中可以购买到绿色食材的购买地后,终于成为了买菜『精』!!!

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说起买菜,大多数人想到的可能想到传统的菜市场。然而,时下又新兴多种购买途径,使得买菜的平常事变得更多元又有趣。

像是贩售地道进口食材和加工品的国际化超市、靠谱的线上购买食材APP,更有拉近我们与源头生产者距离的农夫市集、农场或农人自己的微信公众号小程序……

的确,对注重健康饮食的现代人而言,挑选食材是一件头疼的事儿。转基因食品、蔬果农残的恐慌还在持续……这时候,食材安全和可靠的购买地显得尤为重要~

 食材安全最重要

做一个“挑剔”的消费者

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挑选食材,你最看重的是什么?这时,如果你询问身边有丰富采买经验的人,TA一定会告诉你:在购买食材时,首先考量的是食物的安全品质,然后才是食物所蕴含的营养价值。

陈姗姗:临床营养科学硕士,著有《营养小煮意》;低卡健康料理家,致力于传播健康美食

陈姗姗:临床营养科学硕士,著有《营养小煮意》;低卡健康料理家,致力于传播健康美食

营养师Tella认为,买菜的第一大学问是如何在众多的食材中挑选到安全优质的。通过不断地考察和尝试,Tella发现来自可靠农场以及有机超市的天然绿色食材更加符合现代人的健康需求。

像是鸡蛋、鸡肉这样的食材,她首选来自可靠农场健康散养的走地鸡和草鸡蛋。这些食材不仅品质有保障,足期生长的它们所蕴含的营养和能量也非常高。而超市里进口的日本品牌鸡蛋, 偶尔买买也不错,可以安全生食。

而超市里的其他食材,Tella 建议尽量选择贴有有机认证标识的、值得信赖的成熟品牌。

“现在市面上对转基因食品的看法仍旧众说纷纭,那就先尽量不买有争议的食材。”

 找到可靠的购买地

买菜是个“选择题”

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那么,我们究竟应该去哪里买到可靠的食材呢?除了超市和菜市场,其实还是有很多选择的。

就鸡蛋、蔬果、五谷而言,除了通过亲自考察和购买试菜来筛选出可靠有机农场外,还有些像是一米市集、盒马生鲜、食材源等这样的可靠线上食材平台。

Tella建议大家从中挑选来自优质原产地或是经过有机认证的食材,并且网上订购、送菜到家的服务,也使得买菜这件事情变得更省时省力,几乎是都市白领们的救星。

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此外,对于其他食材和调味品的购买,像是Just Organic、CitySuper、Ole这样的进口超市都是值得推荐的地方。在这里挑选到的食物,相比在传统的菜市场或是普通超市中采购到的食材更放心,品质也更高。

Tella 还特别告诉我们, 现在新兴的一些健康餐厅, 像是悦衡食集(Hunter Gatherer)、Green&Safe、泰生厨房,也是购买绿色有机食材的好选择,这些餐厅大多都有自己经营的有机农场,可以让你清楚地知晓货架上所陈列的这些食材的来源与生产过程。

新鲜自然的食材、绿色环保的包装都更使人安心,而部分非出自自家的食材,也是商家经过严格筛选和审核的值得信任的第三方所生产的。对于生活工作繁忙的都市主妇来说,可以非常方便地一站式买到所需食材。

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如何在超市挑选食材

超市选材有门道

近几年,超市成了都市白领和厨房新手最爱的买菜去处。相比传统小菜场的原生态,超市中的食材大多已经过清洁或简单处理,大大减轻了烹饪前的负担。频新添各类国际化超市,西餐食谱上的诱人食材和酱料再也没有距离。

但若要在超市挑选到健康且优质的食材,以下的技巧请一定要仔细看!!!

 一、基础食材挑选法

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每日的餐桌上,鸡蛋和牛奶是基础营养的来源。

鸡蛋:除了认准农场和品牌之外,也可以从鸡蛋的外形上稍作判断。蛋壳呈粉色,体积较小的草鸡蛋其蛋黄所占比例就会比普通的鸡蛋大;而外壳有些许颗粒质地,蛋黄为橙黄色,蛋清就会更黏稠。“当然重要的还是回去直接烹饪,品尝它们的原味,身体会帮助我们作出最直接的判断。”

牛奶:要选纯天然、无添加的奶源;优选新鲜的生产日期;品尝口感(品质好的牛奶,还是要去品尝了才了解);不要一味相信牛奶所贴的标签,不要盲目相信那些打着高钙等营养价值高的旗号,售价高出同类品牌许多的牛奶(钙添加到牛奶中是一道很复杂的工序)。

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主食类:除了有机大米,杂粮米及藜麦也是不错的选择。天然有机的谷物,颗粒大小不是特别饱满和整齐均一,也可以认准包装上的有机标识,来了解产地等信息。

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日常调味料:对于酱油、醋、盐等日常调味料的选择,也不要怠慢。因为大量调味料酿造时间不够,或者是配制酿造不但口味上比较欠缺,也不够有营养,我会选择足期酿造的。”挑选时一定先看包装上的成分表,尽可能选择有机、零添加或是添加少的,因为掺有过多调味剂对身体健康也不利。

二、精挑细选肉之味

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信任大农场和有机品牌是我们买到好肉的一条途径,找到食物背后的人,也能让我们对于肉品更加信任。除此之外,我们还可以利用类似于中医问诊的技巧,通过望闻切问,对肉的品质有个基本的把控。

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猪肉:红色有弹性是视觉上判定好肉的标准。红中带白,表面有水渍的可能是水样肉,这是猪的品种不良、饲养管理不好的表现。颜色呈现暗红色则是保存不当的表现。

拒绝所有带有腐臭味、臭油垢味、酸味等一切怪味的肉。

健康的肉质,轻轻一压会很快恢复。如用手指触压,会有液体跑出来的肉,或是触感坚硬、缺乏弹性的肉都不要买。询问摊位售货员肉的来源,在哪里屠宰。不过,一般在超市等卖场,肉类产品也有明确的产地标签。

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牛肉:新鲜牛肉呈暗红色,颜色比较均匀,肉的表面有光泽,脂肪部分是白色的,而非黄绿色。
新鲜牛肉有淡淡的肉腥味,但没有异味或臭味。

按压牛肉,没有注水的牛肉具有天然的软糯感,按压的凹痕很快恢复。可以用干净的餐巾纸贴在牛肉表面稍压片刻,如果是正常牛肉,揭下来的纸张应该是完整的。如果是注水的牛肉,纸张会因为吸水过多容易破碎。

详细询问牛肉的来源和产地,正规途径的牛肉通常来源比较清楚。另外,黄牛的口感优于水牛和奶牛,1-2 岁的牛优于年龄略长的牛。

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海鲜:深海鱼类是大型鱼,它们处于海洋食物链的顶端,各种污染容易辗转累积到深海鱼的体内。未经冷冻的鱼可能更容易在运输过程中滋生细菌。因此,选购水产不同于我们惯常以为的自然、有机标准,经由人工细腻看护和养殖的水产,往往更为安全。

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越新鲜的鱼表皮越完整,鱼鳞整齐贴身无脱落,鱼体黏膜也更为完整。观察鱼眼睛,眼珠透明、饱满、光亮的是新鲜的鱼。千万要避免绿眼睛,那意味着养殖池里被施加了过多的有致癌风险的孔雀绿。

在鱼池中和淡水中长大的鱼土味较重,如果闻到药水味的话,就扭头走吧。用手指按一下鱼身,肉质坚挺富有弹性的鱼较为新鲜。

询问鱼从哪里来,怎么来的,一方面可以判断鱼本身是否安全、可靠,另一方面也可以借此和老板、店员建立交情。

 三、认准常见的有机标签

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与近郊周围的小型农场不同,有很多食材的产地我们并没有办法做到亲临现场去考察,或是与第一线的生产者进行交流,这时候依靠一些在国际上已经得到认可的认证标准,就相对安全放心了很多。让我们一起来认识一下这些各国的有机认证标签,更好更安心地挑选食材吧!

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美国USDA 有机认证

USDA 有机认证是美国最权威的有机认证,

认证机构为美国农业部。

USDA 的标准极为苛刻。

产品包装上印有USDA标识的产品

是官方认证100% 使用了有机成分。

17日本JAS 有机认证

JAS 认证由QAI- 日本来认证,

QAI-日本是由日本农林水产省(MAFF)授权的

一家权威的认证机构。

只有JAS认证的产品和配料,

才能在日本市场销售。

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欧盟有机认证

欧盟有机认证的认证机构是

法国国际生态认证中心(ECOCERTSA),

是国际上最大的有机认证机构之一。

ECOCERT SA 可提供种植、养殖、

农业生产资料、有机化妆品、有机纺织品、

有机水产品和生态清洁剂等方面的认证服务。

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中国有机认证

中国比较权威的有机认证机构有

北京中安质环认证中心、中国质量认证中心、

北京中绿华夏有机食品认证中心等。

中国的有机农业起步于上世纪90年代,

但至2003 年,国家才颁布《认证认可条列》,

使有机产品的认证走上规范化。

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英国有机认证

英国最具公信力的有机认证机构SoilAssociation,

英国土地联盟认证有限公司成立于1946 年,

是英国最大的有机认证机构,

由关心并研究农场经营、

人类/ 植物/ 动物/ 环境之间关系的农夫、

科学家和营养师所组成,

为一个独立运作的慈善机构,

不受政府及任何利益团体所左右。

文章来源:LOHAS乐活杂志

原文链接:https://mp.weixin.qq.com/s/ycCp5WaVNdOd7pe8FaR-8Q

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