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少吃肉,可以拯救地球?

为地球的健康,在厨房里行动起来,用每一口改变世界。

——端端

(因部分现场杂音无法消除,给您观看带来干扰,望谅解)

大家下午好,我是端端,来自野生救援蔬食项目。

很高兴受中国食育倡导者行动组委会的邀请,来到美丽的杭州,和在座的各位了不起的爸妈,可爱帅气聪明的宝贝们,一起分享厨房里的有趣故事。

1

我想请大家一起回忆一下自己小时候有没有挑食?

是不是特别不爱吃茄子、苦瓜、洋葱、胡萝卜这些蔬菜?

当我们长大,懂的知识越来越多,是不是就思考要有选择、有态度地挑选食物。

我还想问大家几个关于肉的问题:

你爱吃肉吗?

你大概一天会吃掉多少肉?

你觉得一天吃多少肉会比较合适?

2

这是三个完全没有对错的问题,大家自己回答一下就好。

在合家团圆过年过节的时候,一大桌子的美味佳肴怎可辜负。

是不是一看到那么好吃的肉,就拦不住自己了?是不是一进烤肉店、炸鸡店,肚子就开始咕噜咕噜响?

可是大家有没有想过,当你吃了特别多的肉,或者持续吃了好多天肉,你的身体会发出什么样的信号?

所有人都知道,过量食肉会给我们身体造成很大的负担,会增加许多疾病的患病几率,还会让脸上长痘,身材走样,甚至还会让人有口气,特别尴尬。

在刚刚过去的这个暑假,作为一个7岁小朋友的妈妈,我收到学校发来的一个暑假学生生活记录册,让家长们每天记录孩子吃了多少,吃了什么,每天有多少户外运动,看电视多长时间,看书多长时间。还要记录BMI(身体质量指数)。

看来学校老师还挺关心我的孩子,并不是天天喊着要考好成绩,还注重孩子的身体健康。

3

国家卫健委发布了一个报告,我们国家6到17岁的青少年儿童,有超重和肥胖的问题,超重率达到9.6%,肥胖率达到6.4%。
两个加起来,达到了16%。

也就是说:在6个小朋友中,就有1个小朋友存在这样的问题,而这个趋势是男生高于女生,城市高于农村。

对比几十年前的数据来看,还有明显上升的趋势。

4

既然发现了问题,国家也给出了一些“药方”。

在国务院办公厅,去年发表的国民营养计划中,就将控制学生肥胖率作为一个主要的目标。

中国营养学会作为中国最权威的一家机构,在发布的《中国居民膳食指南》中,告诉国人,每人每年应该吃27.4公斤的肉类。
这大概是我们现在平均中国的肉食统计消费量的一半。

27.4公斤是一个什么概念?相当于是每天40到75克的肉类的摄入,差不多是两个鸡翅膀的量。

大家都知道吃多了肉会影响健康。

那大家有没有想过吃多了肉,还会产生什么别的影响呢?

现在我将变成一只牛继续我的演讲。

5 大家好,再来一下自我介绍。我是一只牛,我的名字叫李奥纳多。我今年3岁了,我是不是很酷很帅?

我生活在巴西亚马逊,这里牧草丰美。

但是亚马逊曾经都是热带雨林。

这要感谢人类,推倒大树,建起农场,还建立了许多配套设施:种植园、饲料加工厂……

我们就在这儿愉快地生活着,就像人类居住的小区一样,周边配套齐全,医院,学校,超市,商店……应有尽有。

我们快乐地生活着。

6 到去年为止,巴西牛的数量,已经稳稳地超过了巴西人的数量,达到了2.26亿,巴西被我们占领了。

这就是我生活的实景图,这就是亚马逊。

左边是原生态的热带雨林 右边是广阔无垠的牧场

左边是原生态的热带雨林 右边是广阔无垠的牧场

其实亚马逊应该有一个更响亮的名字,叫地球之肺,因为这里有全世界最大的雨林。

雨林为地球提供了丰沛的雨水,适宜的气候,还有非常丰富的生物资源、植物资源、物种资源。

由于牧场主希望能养更多的牛,他们不停砍树、修路,扩张牧场。

将亚马逊变成现在这个样子,左边是一个原生态的热带雨林,右边是广阔无垠的牧场。

8

现在回到我的生活吧,我是一只牛,我每天吃饭、打嗝、放屁、拉臭,这四件事就让我忙得不可开交。

像我们牛、羊、骆驼、鹿这样的动物,有四个胃,先把草囫囵吞枣吃到肚子里,等闲下来以后,再翻腾上来,在嘴里慢慢嚼,

再咽下去,再往上嚼,这样反反复复、上上下下这个过程就叫“反刍”。

9反刍让草料和饲料在我肚子里很好地发酵。

发酵就会产生很多甲烷气体,这些气体从打嗝、放屁中就排泄出来。

甲烷是温室气体的一种,作为一头牛,我每年能排放120公斤甲烷。

其实温室气体并不可怕,甲烷也不可怕,但是我在巴西有2.26亿兄弟姊妹,那么多甲烷集中在一起,就变得可怕起来。

甲烷的温室效应是等量二氧化碳23倍,大规模饲养动物,是产生温室效应的根本原因之一。

根据科学家的最新统计,畜牧业所排放的温室气体比全球所有交通工具加起来还要多。

我从一头弱不禁风的小牛,成长为一头3岁大可以出栏的大牛,可以吃掉1300公斤的谷物,7200公斤的饲料,喝掉50吨的水。

这样愉快的日子马上就要结束了,我将被送往屠宰场。

10 现在,我以另一种崭新的身份出现在你们面前。

我不是一头整牛了,我被分割成了不同的牛肉块。

从屠宰场出来以后,我会被这些交通工具,组合运输到世界各地。为了让肉类更保鲜、更好吃,商人们、老板们通常会冷藏处理。 11

冷藏会用到水电,这势必会消耗很多能量。

当然,这其中还需要用到制冷剂。

制冷剂会产生氢氟碳化物,氢氟碳化物也是温室气体的一种。

它的增温潜力是等量二氧化碳的10000多倍。虽然它没有甲烷释放得那么多,但是升温潜力是巨大的。

从我的一生来看,不管是开心地在农场生活,还是死后变成了牛肉被运来运去,都排放了很多温室气体。

畜牧业所排放的温室气体,占全球温室气体总量的14.5%以上。

最终经过长途运输,跨过千山万水,我有一半兄弟都被送到了中国,制作成各种美味佳肴,端到你面前,就像这个超级牛肉至尊汉堡。可是万万没想到,这么好吃的汉堡竟然被扔掉了一大半!

12我觉得很委屈。

你们说我是气候变化的元凶,排放了那么多温室气体,我不否认。

我吃掉了那么多的谷物饲料,大概是全世界粮食的四分之一。我还喝掉了那么多的水,大概占全世界淡水资源的三分之一。
我还在这三年中排放了那么多的温室气体。

死了之后我被送来送去,继续排放温室气体。

13 排放这么多温室气体,势必会导致全球气候变化。

根据IPCC(联合国政府间气候变化专门委员会)的报告,如果我们无法停止全球气候升温,无法把升温的度数控制在1.5摄氏度这个关卡,所有海洋中的珊瑚礁将会被灭绝,冰川融化,海平面上升,很多地区沿海会被淹没,小岛会被淹没,导致亿万人为生计所迫。

举两个简单的例子。

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北极熊,大家去海洋馆都见过。北极熊生活在哪?还用问,当然是北极,它也只能生活在北极。

气候变化会导致北极熊赖以生存的家园——海冰消亡。

更糟糕的是,它最爱的食物,也是主要的食物海豹,也是依赖海冰生存的。

如果海冰没有了,海豹也没有了,北极熊既没有生活的地方,也没有食物,它将无处可逃。

再来说说巧克力吧。

一说到巧克力,大家脸上都放着光,都会联想到情人节甜蜜蜜。
你们知道吗?如果气候持续变化,就会导致全球适宜种植可可树的地方越来越少,制作巧克力的主要原料可可豆,会变成稀缺资源。

以后小朋友们就没办法让爸爸妈妈去超市给他买巧克力了,可能那时候的情人节的礼物也要改变了。

15 面对气候变化,我们是不是要考虑做点什么呢?

李奥纳多无法决定是否要出生在这个世界上。

但是我们可以考虑少吃点肉。

怎么来减缓气候变化呢?

就让我们从自家的厨房开始吧。

大家一定都在想:难道是要我以后不再吃肉了吗?以后我们全家都要跟肉拜拜了吗?

大可放心,不是的。

我们希望大家能在营养均衡健康的前提下,少吃点肉。

肉有它的不可替代性,它能提供给我们许多营养物质。

但是《中国居民营养膳食指南》的推荐告诉大家,我们现在肉吃得太多了,应当少吃一点。

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如果我们每一个人,每一个家庭,每一百个家庭,甚至是全国所有的人都行动起来,就可以把我国的温室气体排放降低6%。

就让我们吃更少的肉、更多的蔬菜水果,让我们更有责任地去吃。

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黄轩、黄磊、Angelababy这三位明星,已经和我们站在一起,倡导少肉低碳更健康的新挑食主义。

当我们在拍摄黄轩的时候,他特别感慨地跟我们说道:少吃肉,比少开车、少出行容易太多,减排量还更大。

现在已经事实证明,温室气体的排放,最主要来源并不是化石燃料燃烧,而是畜牧业。

厨房就是一个减缓气候变化的新阵地。

面对气候问题,我们并非无能为力,厨房可以让我们每个人,都为减缓气候变化出一份力。带着孩子有责任地吃,不仅是健康,更为了整个地球环境。

我们不妨从现在开始,少吃点肉。

这是你能为这个地球做的最容易的事。

 18

最后再次感谢所有了不起的爸妈和宝贝们,跟我一起分享少肉低碳更健康的新挑食主义。

我相信,大家都可以为自己的健康,为地球的健康,在厨房里行动起来,用每一口改变世界。

文章来源:食话

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