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那一口化学添加剂的味道……

作者:孙霖

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1.当食品添加剂已被习以为常

在走访农场的过程中,最让我震惊的是这样一件事:应农场负责人的邀请,我去农场用地头刚采摘的新鲜蔬菜来烹饪。有一道放了酱油的菜,怎么尝味道都怪怪的。于是我不禁看了一下酱油瓶上的配料表,却发现成分里面根本没有大豆!

要颜色,有焦糖色;要鲜味,有鲜味剂;要甜味,有甜味剂;要粘稠度,有增稠剂;这些化学物质勾兑在一起易变质,不怕!再加防腐剂!用这样的酱油炒出来的菜先不说健康,单是味道就一定很怪。

我在健康食物的探索之路上,也曾经像很多人一样,只是把焦点放在了食材上,完全忽略了调料的品质。而含有各种化学添加剂的化学调料不仅会让美味的食材味道怪异,而且还会让食物含有各种对身体健康无益的化学物质。有机农人在种植过程中为了保持食物的天然美味费劲了心思,这样的食物在烹饪时被加入各种食品添加剂着实令人惋惜。

在这次有机农场之行后,我开始格外关注调味品乃至所有入口的加工类食品的品质,不仅仔细阅读配料表,而且会去了解自己不熟悉的化学添加剂,乃至去了解这些调味品和加工类食品的生产工艺和流程,以及在这个过程中使用的生产助剂。

于是,慢慢地,一个构建在化工产业基础之上的与食物有关的庞大产业集群开始浮现在眼前。

种植和养殖环节严重依赖农药、化肥、激素、抗生素等化学物质,仓储物流和销售环节则需要有保鲜、杀虫、防霉等功效的化学物质,初加工和精加工环节则需要各种提高生产效率和提升最终产品性状的化学物质。餐饮行业其实也可以算是食品精加工行业,一样需要各种化学添加剂来达到色香味形俱全的效果。

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总之,这些化学物质可以帮助生产者实现产量更多,存储更久,费力更少,性状更佳的目的。至于这样的生产方式对生态环境的影响、对食物营养和能量的影响、对人体乃至人种的负面影响,以及对人们在饮食方面品味的影响,生产者、科研人员、监管者、乃至消费者都不会一无所知。

这种种的负面影响在很多人眼里,只能算作为了获得一系列既得利益所必须付出的代价。对于消费者来说,他的既得利益就是可以方便地在任何时候,以相对便宜的价格便捷地获得各个地域各个时节出产的生鲜食物和加工好的现成食品,且样子漂亮,香气冲,味道足,还特别耐储存。由此看来,存在的真的就是合理的。

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每每站在超市里鳞次栉比的货架前,凝望琳琅满目的各种食品,从生产到加工过程中能够完全避免使用任何化学物质的食物真的很难找到。那些被化学添加剂打扮得漂漂亮亮、很有味道且“青春永驻”的食品,就像是那些被包装出来的偶像一样,虽然乍一看很有味道,但仔细品味,还是能感受到内在的那份肤浅和庸俗。

2.孩子生活里的添加剂

食品添加剂带来的不仅是健康的问题,孩子们若没有得到适当的引导,很容易被超市里各色食品那花里胡哨的样子和浓郁的味道引发的强烈感官刺激所吸引。在形成一定的饮食习惯和品味之后,对于饮食的品质会缺乏分辨能力,喜好重口味,难以欣赏天然的味道,在饮食这个生活中很重要的方面变得品味粗陋。

回顾自己八十年代儿时的饮食记忆,已经满是添加剂的痕迹。汽水是色素香精勾兑的,米花里的甜味来自于糖精,话梅则是柠檬酸烘托的滋味,泡泡糖里除了胶估计只有香精和糖精……

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长大一些后,依然喜欢喝着色素香精等勾兑的可乐,大嚼洒满鲜味剂和二氧化硅的薯片以及其他含有各种添加剂的零食,反正就是钟爱那刺激的重口味。所幸那时农药化肥激素在农业中应用还不是很夸张,蔬果还能保留些许天然的滋味,这使我在记忆中得以保留了一些对天然食物的好感。

而今天的孩子们呢?在他们心中,估计连这点好感也被各种味道寡淡的农产品所抹杀了。从这个角度看他们不爱吃蔬果粮食,偏爱吃零食是有他们的道理的。对于孩子来说,味道寡淡的农产品与味道强烈的零食PK,必然完败。

我曾经在闺女所在的幼儿园做了个试验,让二十个小朋友品尝超市里买的据说没有防腐剂和色素的健康番茄酱和我自制的只加有机番茄和天然湖盐熬的番茄酱。一番品尝之后,大概七成的孩子都认为超市番茄酱好吃。一看配料表,里面加了糖,加了醋,还有香辛料,口味更刺激。相信如果没有恰当的食育课程,这七成的孩子很有可能终生都会认为真正的番茄酱就是这个味儿!但所幸的是,这些孩子里仍旧能够有三成举手表示喜欢天然番茄酱。他们对于加了重口味佐料的番茄酱并不买账。能够欣赏纯净食物那份恬淡的美好。

由此可见,对孩子饮食方面的教育,即食育非常重要,孩子们不仅需要以体验性的方式了解食物,还要学会健康的料理方法,懂得什么是真正健康的、有品质的食物,从而培养出在饮食方面的品味,做一个知味之人。在孩子长大开始自主选择食物前,我们最好能让他们保有敏锐而清新的味蕾,学会分辨食物的品质,以便他们长大后对于饮食能够做出自己明智的选择。

3.生来就见添加剂

其实,现今的孩子,在妈妈肚子里就已经开始“享用”各种食品添加剂了,出生后的喝的第一口母乳里,弄不好都会有食品添加剂的残留。从婴儿时代起很多孩子喝的配方奶粉里就已经含有包括增味剂在内的各种添加剂了。

奶粉里的增味剂:乙基香兰素

奶粉里的增味剂:乙基香兰素

我对此有亲身的经历。

老婆面临生产,为了在她需要承受巨大压力和痛苦时给她提供一个舒服一些的环境,也为了让孩子在踏入这个世界的时候能够享受到更为温暖和舒心的欢迎,我特意选择了一家价格不菲的私立妇产医院生孩子。但入院前,一想起伙食问题,心里依旧十分没底。

果然,事实证明了我的担心是有道理的。这家医院的产妇餐由其下属高档月子中心的配餐中心提供,据说厨房是五星级标准打造,据说食材全部有机纯天然,据说会根据产妇的实际状况由专家和大厨进行私人化定制。

菜送来时既让人大跌眼镜,但其实又在意料之中。抛开厨师分不清何为荤食何为素食的问题不谈,就健康的角度来看,产妇们的饮食还是令人堪忧。特意点的素菜一吃一嘴鸡精味儿,放了酱油的菜一准儿化学酱油味,汤里也是鸡精味。而且食材吃起来空洞乏味没能量,虽然商家说是有机,但很明显不是有机食物的品质。

很多伟大的妈妈即使产后再疼痛也咬紧牙关不吃止痛药,怕里面的成分会经由体液循环进入乳汁,但她们由于健康饮食知识不足,在产前和产后一直摄入大量含有化学添加剂乃至激素农药保鲜剂残留的食物。如果有人能够唤醒她们对于食物品质的鉴别力,给她们普及一下相关的知识,也许她们会对食物提出不同的要求,做出不同的选择。

4.当我们渐渐开始依赖添加剂……

如果经常在外用餐你就会发现,国人现在普遍比较重口味,除嗜辣外还嗜鲜嗜香,味蕾的兴奋阈值越来越高,一定得在菜里加入化学添加剂才能满足这种强烈的口味嗜好。中国的厨师也越来越依赖化学调料。

这种重口味的供需平衡已然形成,以各种化学调料为基础缔造的重口味“化学料理”已经一统餐饮行业的江山,各个菜系都难以幸免。餐饮行业和食品加工行业虽然貌似繁荣,但所产出食物的总体品质却并不高,中华美食文化虽然历史悠久名声在外,但血脉已经几乎断掉。

看看我们现今的所谓泱泱美食大国,从食物的种植、加工、保存和最终的烹饪,都需要依赖化工产业提供的各种产品,上至五星级酒店和高档餐厅,下至大排档和路边摊,都早已深深地依赖上了化学调味品。

穿行于北京的大型调料批发市场,我不禁汗颜。那些形形色色的瓶瓶罐罐里装满了各种颜色的粉末和液体,各类餐厅、食堂的采购人员川流不息。那些瓶瓶罐罐标签上的成分表里,罗列了各种拗口和令人费解的化学名词,但它们对人体有什么影响,有什么副作用其实没人太在意。只要“味儿足”就行!

凡事一个巴掌拍不响,抬头看看四周,不难发现:当人们把大量金钱砸向奢侈消费品、保健品、娱乐和儿童教育领域时,大家对于最基本的饮食健康却是比较漠然的状态。大部分人并没有把真正健康的饮食当作一种必需品,尽管每个人都号称很关心自己和家人的健康。超市里、餐厅里,人们恣意而坦然地消费着含有各种化学添加剂和污染物的食物,给自己食用,也给孩子们食用。

所以餐饮企业和食品加工企业也自然不会无端地花更高的成本去采购真正健康的食材和调味品。弄不好即使用了,消费者还会因为食物中缺少化学添加剂而觉得没味儿呢!

有资深人士说过,食物品质的低下,小则带来各种疾病,大则导致人种的退化。这真的不是危言耸听。You are what you eat,组成你身体的大脑、神经、内脏、骨骼、肌肉等用什么品质的材料长成,自然会有相应的品质。

无可否认,食品添加剂在跟食物相关的各个领域中已经占据了举足轻重的地位,有时甚至成为了影响人们购买食物的主要因素,其重要性已经高过了食材本身(比如膨化类的零食和很多饮料)。

我也深知整个社会已经很难再逆转回过去那个没有化学污染与添加剂,到处是天然食品的时代。本书无意把食品添加剂妖魔化,也无意剥夺那些喜爱各种零食饮料和重口味食物之人的幸福感,毕竟成年人有他的感知系统、有他的理智和自由意志,每个人都在为自己和家人做出他认为最恰当的食物选择。

通过我的经历和感受,我只希望大家能够了解食品添加剂对于食物品质和天然美味的干扰,以及意识到没有它们我们依然可以吃到美味又健康的食物。我们的生活中可以没有它们!

前几年,随着一些恶性食品安全事件的曝光,国人整体的意识已经被深深刺痛,政府、厂商和群众都开始高度关注食品的安全与健康。化工产品长期以来给饮食健康带来负面影响已经过了拐点,开始向好的方面发展。这个时期的市场是良莠不齐的,很多食品厂商和餐饮企业都开始打健康牌,把“纯天然”、“有机”、“零添加”,“不放味精鸡精”等描述大量用于商品的介绍和宣传中。

但是,由于对健康食品认识的不足和出于成本及迎合市场考虑,很多这样产品和宣传其实名不副实。而很多消费者也因为对此认识的不足、懒得细究和寻求心理安慰的心态,就这样去消费这些伪有机伪健康商品。无论如何,这样的情况也是一种进步,总比供需双方完全没有健康意识强。

文章来源:生态分子

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