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惊!十几块的奶盖茶里竟然是这种东西?

奶茶,一种21世纪新型续命神器。

求职失败喝一杯缓解心情,

被老板骂喝一杯安慰自己,

考试失利喝一杯为自己打气,

心情不好喝一杯为自己纾解,

心情太好喝一杯庆祝,

今天周一太痛苦了喝一杯,

周五开心一下喝一杯。

……

无论发生什么事情,我们都能找到各式各样的理由,去点一杯奶茶。就连年入百万千万的明星,也为这一杯十几二十几块钱的奶茶颠倒。(此处@周杰伦)

虽然现在奶茶的配料花式百出,奶盖、珍珠、芋圆、布丁、每种配料还有不同口味,但是说到必不可少的,一定是奶盖了。一口奶盖加奶茶下去,从舌头顺滑直通到胃。跟爱豆恋爱的感觉也没这么甜!但要想从市面上纷繁复杂的奶盖品种中选出真材实料的奶盖茶就要学会如何辨别。为了给大家带来更直观的感受,傅老师特意从网上购买了一包奶盖粉,亲手在家制作了两份奶盖哦。只需要几分钟你就可以获得一杯奶盖!(文章底部有视频,点击观看可以收获一枚“碎碎念”的傅老师。)

奶盖粉奶盖(视频制作在1分05秒左右)

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奶盖粉和水的比例为1 : 4 。

50g奶盖粉倒入到200g水里,用搅拌机打发。全过程大概3分钟,一杯毫无人性的没有一滴牛奶的纯人造奶盖就完成了。

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鲜奶油奶盖(视频制作在1分16秒左右)

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奶油和牛奶的比例为2 : 1 。

加入120g奶油,先进行打发,之后再加入60g牛奶,持续打发。过程大概三分钟左右,一杯新鲜奶油+牛奶做成的奶盖就完成了。

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做奶盖是不是超级简单,只要三分钟就可以哦!

当然,我们也知道有些朋友,宁可去花三分钟去买一杯奶盖,也不愿意花三分钟去做。为了对付(帮助)这些时间宝贵(懒蛋)的朋友。傅老师特意从市面上挑选了一款奶盖茶带回家,将三杯奶盖从头到脚比对了一番,告诉大家“货真价实”的奶盖到底是什么样!

分层实验:(视频讲解在1分45秒左右)

人造奶盖为纯白色,表面平滑,奶盖与茶有明显分层。

纯奶油奶盖颜色偏黄,表面凹凸不平,奶盖与茶分层不明显,有起伏。

市售奶盖颜色偏黄,但表面平滑,奶盖与茶分层也较为明显。

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沉降实验:(视频讲解在3分15秒左右)

天然奶盖很容易看到沉降,挂杯特别明显。

人造奶盖在十分钟之内,完全没有任何沉降。甚至傅老师第二天打开看也依然没有沉降。

市售奶盖的沉降介于两者中间。

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拉丝实验:(视频讲解在4分07秒左右)

天然奶盖只有在打发完的时候才能拉出丝。

人造奶盖和市售奶盖在十分钟后还可以拉丝。在拉丝断掉以后,还有明显垂滴物。

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口感实验

天然奶盖口感浓稠奶味重。喝的时候奶盖明显呈现块状,入口的分离感强。口感不均匀,有点像喝奶油拌茶一样。

人造奶盖喝起来绵密香甜。喝的时候会伴随茶一起融入口中。入口后完全融合,香甜顺滑。

市售奶盖口感居中,既不像天然奶盖那样分离感明显,也没有太过顺滑和茶融为一体的感觉,口感较为均匀。

话题进行到这里,我很认真的问了一下傅老师,到底哪种更好喝。傅老师露出了一言难尽的表情:“其实,奶盖粉制作的可能更符合你说的好喝的定义”

那为什么会出现这些区别呢?

让我们首先来看看奶盖粉的配料表(视频讲解在4分50秒左右)

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奶茶的分界明显一定要用到消泡剂,这样打发效果才会好。要把奶盖中的气泡全部去掉,奶盖才会有均匀的浮力浮在茶上,形成明显的分离。而天然的奶盖气泡是不均匀的,浮力不均匀,所以分界不明显。而在奶盖粉中,消泡剂就是二氧化硅,它可以起到很好的分离作用。从这就可以推测,市售奶盖多多少少都有使用消泡剂,所以才会有较为明显的分离。

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奶盖粉作的人造奶盖能够拉丝,一般是因为其含有乳化剂和稳定剂。奶盖粉中的羧甲基纤维素钠和单硬脂酸甘油酯就是起到稳定和乳化的作用,能够有拉丝的效果,并且使口感绵密,喝起来不会有很明显的分离感。

当然,很多人会说:“哎呀,我又不是经常喝,偶尔喝几次没什么关系的辣”那么傅老师就会学马景涛摇着你的肩膀告诉你,清醒一下!你知道奶盖粉里到底有什么吗?看一下上面的配料表,排在第一个的叫做什么?

植脂末。

植脂末其实就是奶精。奶精里含有反式脂肪酸,而反式脂肪酸摄入过度会容易得心脏病,容易引起中风,老年痴呆,和三高问题,并且会堵塞我们的血管,造成各种各样的身体问题。

那为什么配料表上的反式脂肪酸含量为0呢?因为国家规定,每100g样品中,反式脂肪酸低于0.3g就可以标记为0g。反式脂肪酸属于脂肪,一袋奶盖粉中的脂肪含量为0.9g,也就是说在这0.9g脂肪里只要有三分之一不是反式脂肪酸,就可以把含量标为0。(并不是真的没有哦醒醒)

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但又有人会问了(到底是谁这么多问题):“里面只有0.1/0.2g,含量这么低,会有什么影响呢” 就像抽烟一样,抽一根烟和跟抽十根烟有区别吗?当然有区别,危害大不大的区别。但并不代表这种少量的危害就可以忽略,所谓不积小流无以成江海,很多疾病也是这样一点一点积累出来的。

而且,在奶盖粉里将近百分之八十都是糖分。在植脂末里,有葡萄糖浆,额外还加了白砂糖。无论你点什么奶盖茶,七分甜三分甜甚至无糖,都是有糖的哦!

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如何避免踩雷,买到人造奶盖呢?

首先,选择成本较高价格较贵的奶茶来换取一个安心(大概也许可能天然的原料使用比较多)

其次,如果你发现去点奶盖时,奶茶店员是从冰箱里拿来一大壶的奶盖,直接倒在茶里。那基本上可以确定是人造奶盖了,因为天然奶盖只要在冷藏后会变得不容易和茶分离,沉降会变多。那些可以放在冰箱里面,放个两三天都还能用的奶盖你自己想一下吧…

此外,能够看到奶盖轻松飘浮在茶上,喝时既绵密又可以轻松用勺子拉出各式花丝的奶盖,他们家的奶盖粉一定不少!(当然你付了钱也不能走掉,就把眼泪和奶茶都咽进肚子里吧)

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如果店员在做奶盖之前,你有看到店员把牛奶淡奶油芝士等材料都放到搅拌机搅拌后倒出到杯子里。恭喜你,你应该找到了一家靠谱的奶茶店,美滋滋的喝吧!

最后,如果想要鉴别奶盖粉的比例,就按照上面的说的对比方法来对比就好啦!

下面奉送傅老师的讲解视频哦,视频讲解更清晰~

好啦,今天就到这里啦。冬天到了,祝大家都能做一个被捧在手心里的货真价实的奶茶女孩~

文章来源:播物馆

原文链接:https://mp.weixin.qq.com/s/3tHh4st2SezeAl_65SrK3A

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